绍兴坏肉的做法

烂菜是绍兴的经典菜。酒糟是酿造黄酒后剩下的产品。刚酿出来的酒糟颜色白，有米酒的香味，一般用作饲料。但是绍兴酒厂会把大量的酒糟封存起来，年底再卖。那时的酒糟色泽金黄，酒香四溢，让人闻之欲醉。这时候用酒糟当坏肉最能理解。

每年过年前一个月，绍兴几乎都是挨家挨户煮一些烂猪肉，烂鸡肉，烂鹅，烂肠子。后来有的人连狗肉都吃坏了。我吃过一次，味道，唉，真是无语。

这是我的烂鸡，酒糟是我自己的。多酿点酒就行了，把老米酒沥干就成了酒糟。如果是用来腐肉的话，最好把酒糟密封起来存放半年，这样最好。

练习:

1.鸡翅用胡椒粉和盐腌制3小时(盐多一点更好)，然后放入蒸笼蒸熟，水开15分钟。

2.冷却后用干净的纱布将翅包好，找一个合适的容器，底部铺一层酒糟，放好包好的翅，用酒糟将翅封好，将容器密封。

两周后就可以打开吃了。那时候酒糟的香味已经渗透到肉里了，和普通醉鸡的味道完全不一样。