东西方食用糖的历史

? 一

? 糖是一种日常生活很普遍的调味品和食物，这里来简单地谈一谈，东西方食用糖的历史，究竟有多长呢？

世界上最早种植甘蔗的地方是古印度和中东地区，有特别多的种植园，可以让人一日三餐都能吃上甜品，甜果、果酱、果冻等各种现代花式甜品起源于中东。

三千多年前的中国人，食用的甜品是蜂蜜和水果，偶然发现发芽的谷物可以熬出糖浆，就有了饴，即稻米、黍米和大、小麦芽熬成的糖浆。

公元前4世纪，屈原在《楚辞·招魂》提到“柘浆”，就是甘蔗汁。

? 《三国志》提到的“蔗饧”，是一种浓厚的甘蔗汁。

季羡林谈到，“中国古代没有‘糖’这个字，只有一个‘餹’字，指的是麦芽糖一类的东西。……大概南北朝才出现了‘糖’字。”

唐朝以前，西域商人带到中国的“西国石蜜”，以便携带、口感佳受欢迎，由于撞碎后的形态很像沙土，又称“沙糖”，古代的“沙糖”和现代的砂糖有不小的差别。

公元647年，即唐朝贞观二十一年，唐太宗派人到印度摩揭陀国学习制糖的技术，公元 661年，即唐高宗龙朔元年，来自印度的专家，以“竹甑法”制作出精细的沙粒糖，梵语名称为“sarkarā”，中文译为“煞割令”。

王灼的《糖霜谱》记载，大历年间，有一名邹和尚在四川传授工匠以“窨制法”做出洁白甜美的糖外观如霜，又称糖冰、冰糖。

随甘蔗制糖技术的推广和提高，熬制出红糖，成为进补佳品。

元朝时，来自阿拉伯的制糖工把“树灰炼糖法”教给福州制糖工，制作出更精细的白砂糖。

明清时期，中国的制糖技术更上一层楼，发明“黄泥水淋脱色法”，制作出雪白细致的精细白砂糖，又在白砂糖的基础上提炼出冰糖，都出口到亚洲、非洲、欧洲等多个国家地区，孟加拉语和几种印度语言里的白砂糖都叫 cini sakara， 就是“中国糖”。

制糖技术的提高，各色糖果如香糖果子、狮子糖、花花糖、胶牙糖、芝麻糖、锤子糖、杨梅糖、花生糖、松子糖、酥糖、关东糖、玫瑰糖，让中国人的零食种类愈加丰富。

调味的糖类有白砂糖、赤砂糖、红糖、单晶冰糖、多晶冰糖、冰片糖。

到了近代，中国引进西式糖果的制作方法，糖的种类更为多样，畅销六十一年的“大白兔奶糖”，前身就是一种英国产的牛奶糖，在物质匮乏的年代，大白兔奶糖不仅是难得的美味零食，也是珍贵的营养品，用七颗大白兔就能泡出一杯牛奶的说法广为流传。

明末清初，日本人直川智来到福建，学习制作红糖的方法传回日本，1662年，日本政府派遣使节来到中国搜集制糖方法和资料，在福州学习白糖、冰糖的制法。

日本直到明治时期还从中国进口糖，甲午战争后，日本占据蔗糖重要产地台湾，制糖技术由此开始高速发展，走向国际市场。

? 二

再来谈一谈西方食用糖的历史，蔗糖进入欧洲的时间，不超过一千年。

古罗马是当时欧洲最富裕强大的国家，还没有糖的概念，他们食用的甜品，是蜂蜜和水果，在面包和点心里面的甜味也是来自于蜂蜜和果汁。

欧洲的十字军东征到了中东地区，第一次见到蔗糖，把这种没见过的调味料称为白盐(盐本来就是白的……)，带回欧洲，开始在地中海地区种植甘蔗。

在中世纪的几百年里面，甘蔗没有在欧洲广泛种植，所以那时的欧洲不像现代有这么多琳琅满目的甜品，就连王室贵族也没有，吃的点心是肉馅饼。

文艺复兴时期，意大利开始大量流行甜食，连肉菜里面都加糖，做菜加很多糖，是有钱人的标志。

他们把糖做成雕塑，研究出上千种甜品，什么蛋糕、饼干都是很平常的，在招待法国王子的宴席上，餐巾纸、叉子、桌布都可以用糖来做，只能用一个词形容:土豪。

意大利美第奇家族的凯瑟琳嫁给法国国王亨利二世，作为陪嫁的意大利厨师，把制作甜点的方法带到法国，不过直到十九世纪，法国的美食才在欧洲流行起来。

也就是在文艺复兴时期，欧洲的饮食开始流行甜点，以前只有上流社会能享用的各色甜点，随经济的发展，渐渐也走入平民阶层。

? 这里要提一下巧克力，自哥伦布把它从美洲带到欧洲，三百多年里面，它一直是一种饮料，1847年，英国人JosephFry 做出世界上第一块固体巧克力，巧克力终于从饮料变成糖果。

? 西点的烘焙离不开糖，白砂糖(粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖)、绵白糖、糖粉、糖霜、红糖、麦芽糖、蜂蜜、木糖醇，

? 西式糖果主要有糖渍花瓣、糖渍柳橙皮、糖渍鲜果等，用水果作为原料，可以制作出多种糖果，如苹果、草莓、凤梨硬糖、柑橘棒棒糖、覆盆子软糖，也可以把水果和巧克力融合在一起做糖，如樱桃松露巧克力，其他糖有咖啡糖、牛奶糖、牛轧糖、杏仁糖、焦糖，各种各样的美味原料搭配，碰撞出清新可口的美味口感。