陕西菜系的代表菜

在中国西北地区，从长安到地中海东岸的罗马帝国、黑海口的君士坦丁堡的“古丝绸之路”，由于当时政治、经济、文化、贸易的发展，形成了许多名胜古迹，也带来了餐饮的相应发展。秦龙风味主要由衙门菜、商人菜、地方菜、民间菜、少数民族菜组成。衙门菜，又称官菜，历史悠久，以高雅著称，如“带肘子”、“肥头春”。商家的菜以贵取胜，比如“钱送菜”“佛手鱼翅”。为吸引顾客，竞争激烈，各有千秋，代表名菜有“明四喜”、“奶汤锅鱼”、“红烧鱿鱼片”、“三鲜肉”等。民间菜肴经济实惠，富有地方风味，如“光头肉片”、“茄子肉丝”、“葫芦头”等。清镇美食，明清以后初具规模，如“全羊席”，远近闻名。秦龙风味的五种成分各有特点。但由于地方菜系繁多，名厨众多，地域优势和接触面广，在保持传统特色的基础上，不断创新发展，不断丰富完善，始终占据秦龙风味的主导地位，对衙门菜、商人菜、民间菜、少数民族菜的发展产生了一定的影响。