鲜奶油的奶油历史
公元前2000多年，古埃及人也学会了制作奶油。后来，埃及人制作奶油的方法被希腊人和罗马人带到了欧洲，而印度人制作奶油的技术则通过中国和朝鲜传到了日本。但当时希腊人和罗马人制作的面霜只有少量可以食用，大部分是作为化妆品涂在脸上的。
中世纪欧洲出现了手动搅拌器，提高了从牛奶中提取奶油的效率。1879年，瑞典的De Rabar发明了奶油分离机，利用滚筒产生的离心力，以及奶油和脱脂奶比重的不同，将奶油分离出来。1882年，拉巴发明了内燃机驱动的奶油分离机，进一步提高了分离效率。奶油分离机的诞生为奶油生产的机械化开辟了道路。
时至今日，在西亚的一些山区，居民仍在使用延续了5000多年的制膏方法。将加热后的奶油放入木桶中，用木棍搅拌敲打半小时。)加工奶油的原料稀奶油应保持中性状态，即稀奶油中水的PH值在6.4 ~ 6.8范围内。高酸度的稀奶油可以通过中和后加工鲜奶油来改善产品的风味。稀奶油的脂肪含量越高，要求稀奶油的酸度越低。一般稀奶油的酸度应控制在16 ~ 17 t。
石灰乳或碳酸钠可用作中和剂来调节稀奶油的酸度。石灰乳价格便宜，还能在食材中引入钙，有利于提高营养价值。石灰乳的浓度一般在20%左右。将石灰乳慢慢加入稀奶油中并搅拌均匀，然后测定中和后稀奶油的实际酸度。灭菌时，应根据膏霜产品种类和设备条件确定灭菌温度。由于脂肪导热性差，会阻碍温度对微生物的作用。同时，为了充分纯化酶，需要进行高温巴氏灭菌，如85 ~ 90℃10 ~ 15分钟。但是，我们也要注意薄面霜的质量。比如稀奶油有金属味，就要适当降低温度，可以在75℃杀菌10 ~ 15分钟，降低其在奶油中的显著性。如果稀奶油有饲料味或其他特殊气味，应提高杀菌温度至93 ~ 95℃，杀菌10分钟，以减少其异味，改善风味。
小的加工厂可以用保温筒进行间歇灭菌或将稀奶油放入灭菌后的奶桶中，然后将桶浸泡在浴缸中，通入蒸汽提高水浴温度，直至达到灭菌温度要求，灭菌后及时通入冷水冷却至5℃左右。您也可以使用管式灭菌器进行连续灭菌。大规模加工可采用板式杀菌机灭菌，可连续冷却。一些大型加工厂采用真空杀菌冷却装置进行连续杀菌除臭冷却。物理成熟是低温陈化稀奶油。物理催熟的目的是提高稀奶油中蛋白质的水化程度和脂肪的结晶程度，以便于搅拌和滴油的操作，提高奶油的得率。
物理成熟与成熟的温度和时间密切相关。一般要求采用低温短时催熟条件，如4℃保持4 ~ 6小时。高温长时间催熟容易使残留的微生物大量繁殖，增加稀奶油的酸度。
稀奶油的成熟度对奶油的质量影响很大。如果不够成熟，制得的奶油颗粒质地柔软，粘度大，产量低，成品含水量高。如果熟化温度过低，熟化时间过长，熟化过度，搅拌时间延长，奶油颗粒变硬，揉捏困难，成品水分含量低。12 ~ 16℃的稀奶油，即使长时间放置，也不会引起脂肪的明显结晶和硬化。物理熟化过程可以在冷却桶(圆筒)或熟化罐中进行。稀奶油的搅拌是提取奶油的关键工序。为了搅拌正常，减少脂肪损失(如冷牛奶中脂肪含量不超过0.3%)，使制成的奶油颗粒有弹性、纯正完整，颗粒大小整齐(如2 ~ 4 mm)，必须控制稀奶油的温度。
冬季气温10 ~ 14℃，夏季气温8 ~ 10℃。在混合过程中，物料温度将上升65438±0 ~ 2℃。使用小型混合机进行加工时，温度变化很快，所以混合开始时的物料温度应在8℃以下。稀奶油的脂肪含量可以控制在32 ~ 35%的范围内。稀奶油的混合操作是在特殊的奶油混合器或撇油器中进行的。混合操作程序是将稀奶油用过滤器或多层纱布过滤后注入混合器。一般稀奶油装置要达到搅拌机容积的1/2 ~ 1/3。然后关闭进料门，启动旋转3 ~ 5分钟，停机，打开排气阀排除气体，再关闭空气阀继续旋转，直至奶油颗粒形成。转速要均匀，不能太快，否则酪乳中的残留脂肪会增加，太慢会延长搅拌时间。当在目测孔中观察到奶油颗粒的尺寸为2 ~ 4 mm时，可以停止搅拌操作，然后取出酪乳并洗涤奶油颗粒。洗涤水要烧开消毒，水温要比物料温度低1 ~ 3℃。第一次洗涤，用水量为稀奶油用量的30%。加水后，关闭进料门，减速3 ~ 5转，然后停车排水。第二次洗涤用水量为稀奶油的一半，缓慢旋转8 ~ 10转后排出洗涤水。如果排出的洗涤水干净透明，就符合洗涤要求。一般洗两遍就够了。杂菌数规定如下:特级品不超过20000个/g，一级品不超过30000个/g，二级品不超过50000个/g。大肠菌群不超过30个/100g，不超过10g，不得检出致病菌。
鲜奶油的营养价值
奶油，生奶油，或者简单的说鲜奶，生奶油，就是奶油，音译为奶油。奶油是由全脂牛奶和从鲜奶中提取的乳脂制成的。牛奶中的脂溶性营养成分，如维生素A、维生素D、维生素K、胡萝卜素等，都存在于乳脂中。送成糊状后，可以装饰蛋糕，添加到咖啡、冰淇淋、水果、零食中，甚至可以直接食用。但是现在市面上的鲜奶几乎都是植物脂肪。就像人造黄油是人造黄油一样，植物黄油也是人造鲜奶。植物油经过氢化，添加了能产生奶香味的香精，而不是鲜奶。买来的加了植物脂肪的鲜奶是液体，冻成块状后可以切成需要的大小，分块包装，冷冻保存。使用时，取出一片雪花膏，融化成液体，用打蛋器打透冰水，直到体积膨胀，一角可以拔出，不会塌陷，就可以进行裱花了。