佳县羊肉面好吃吗？
烤出来的面条味道鲜美，但背后的传说更久远。今天，边肖将告诉你佳县烤面条背后的故事。
商纣王听说苏湖的女儿苏妲己有着美丽的容貌，就封她为公主。苏妲己在哥哥和嫂子的陪同下去首都唱歌。在路上，她受到了尊重，住在当地的一家驿站里。妲己的嫂子相当神秘，知道晚上会有妖魔对付妲己，就用面粉煮了一碗面条，帮助辟邪消灾，亲自带给妲己的嫂子。
走到门口，已经来不及了，正好看到石碣命人玷污商朝的九尾狐狸精正在吸收妲己的元神，小姑法力有限。她看着九尾·福克斯变形为妲己，与妲己的身体融为一体，惊恐得说不出话来。
假妲兴致勃勃地问她嫂子端上来的面食的名字。妲己的弟媳看到自己的命运，悲痛欲绝。她只是喃喃地说“活下去，活下去……”所以它演变成了现在所谓的“乐和”。
面团的配方:高筋面粉500克，食用碱1克，热水300-320毫升。
1.将高筋面粉过筛，放入盆中，吃碱后加入热水搅拌均匀，倒入面粉盆中快速搅拌均匀，然后揉成面团，摊开晾凉，最后用湿纱布盖好备用。
2、净锅混水烧开，取开水锅上方的床，然后放入面团，将面条挤出，流入开水锅。
3.煮熟后用漏勺捞出面条沥干水分，倒入盛有熟油的盘中拌匀后晃动(或用漏勺将煮熟的面条捞出放入冰盆中再捞出放入盘中)。
准备热水坯是做面条的关键。
1.在准备面团之前，应该对高筋面粉进行筛选，以避免在面团中混入干粉颗粒或杂质。
2.制作面团时，水温应在80℃ ~ 85℃。水温过高，面团挤压出来的面条又粘又有嚼劲；如果水温太低，挤压出来的面条比较僵硬，缺乏柔软性。
3.面粉和热水的比例是5∶3。如果用水太多，面团会很软，面条会很弱，容易断。用水量太少，面团硬，挤压费时费力，面条还缺乏弹性。
4.面团要及时摊开冷却，否则面团中的热气无法散去，达不到“丝生”面团的质地要求，挤压出来的面条口感发粘。
5.和面时，事先在热水中将适量食用碱混入碱水中。如果将食用碱直接加入面团中，不容易揉匀，会出现“花碱”现象。
△.混有碱液的热水
此外，碱用量过少，面条容易断、浑浊、缺乏咀嚼性；如果用量过多，面条不仅颜色发黄、僵硬、口感微苦，还会破坏面条中的B族维生素。
6.用湿纱布盖住准备好的面团，防止表面结皮。面团覆盖1小时为宜，有助于面筋网络进一步延伸，使面条成熟后表面光滑不粘。
汤汁的制作是体现面条味道的支撑。
1，香菜油是做汤最好的油。芫荽(紫苏)是产于甘肃陇东地区的一种农作物，其榨出的油在汤中注入一种特殊的琥珀香气。
2、土豆和豆腐要切成0.6厘米见方的小块，切好的土豆颗粒要提前用水浸泡，防止氧化变黑。
3.细花椒面放入油锅时，油温不宜过高，以五成热为佳，以防煎糊，影响汤色。
4.土豆、豆腐、西红柿、菠菜、香菜放入锅中后，最好拌匀，不宜炒太久。锅里灌满温水后，可以关小火焖5分钟，否则汤容易变稠，影响汤的清澈度。
面条成型和蒸煮是面条质地的保证。
1.面团用床身挤压时，受力要均匀，否则挤压出来的面条表面不光滑，容易断。
2.煮面的水不要太沸，煮的时间要两三分钟。此外，可以根据面条的粗细灵活控制烹饪时间。
3.面条煮熟后，捞出放入盛有熟油的盘中，拌匀，摇匀。用这种方法制作的面条有很强的粘性和咀嚼感，适合所有年龄的人。面条煮熟后捞出放入冰盆中充分分散，然后捞出控水。这种面条筋道爽滑，适合年轻人吃。