询问一些关于牛奶的历史和信息
牛奶营养丰富，易于消化吸收，价格低廉，食用方便。它是最“近乎完美的食物”，被称为“白血”，是最理想的天然食物。
位于山东省胶东半岛的莱西市是山东省最大的奶牛养殖基地，现有奶牛5.27万头，日产鲜奶380多吨。青岛雀巢有限公司是莱西最大的乳制品加工企业，产品畅销国内外。
牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。20多种氨基酸中，人体必需的氨基酸有8种。乳蛋白是完全蛋白质，消化率高达98%。乳脂是质量最好的优质脂肪。其消化率在95%以上，并含有大量脂溶性维生素。牛奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。牛奶中矿物质和微量元素溶解，各种矿物质尤其是钙、磷的含量比例适宜，易于消化吸收。
附:牛奶营养成分详解。
每100g牛奶含水分87g、蛋白质3.3g、脂肪4g、碳水化合物5g、钙120mg、磷93mg、铁0.2mg、维生素A140国际单位、维生素B 10.04mg、B20.13。它可以提供69千卡的热量。
2.牛奶抑制肿瘤的功能
牛奶和乳制奶酪中含有一种CLA物质，能有效破坏人体内对癌症有危害的自由基，并能迅速与细胞膜结合，使细胞处于防御致癌物质入侵的状态，从而起到防癌的作用。而且牛奶中所含的钙能有效破坏人体肠道内的致癌物质，使其分解转变为非致癌物质，并排出体外。牛奶中含有的维生素A、维生素B2、维生素D对胃癌、结肠癌有一定的预防作用。
而且牛奶中还含有多种免疫球蛋白抗体，可以增强人体的抗病能力，也有防癌作用。此外，酸奶中含有一种酶，可以有效预防癌症患者化疗和放疗带来的副作用。
3.牛奶功能-镇静神经
意大利研究人员发现，牛奶具有镇静作用，因为它含有一种能抑制神经兴奋的成分。
意大利热那亚女研究员罗塞拉·阿瓦隆(rosella Avallone)撰写的研究报告称，人们日常食用的一些食物，如牛奶，含有一定量的起到镇静安神作用的物质，如苯二氮卓类。阿瓦隆认为，除了牛奶，大豆、谷物等食物也有显著的镇静作用。
阿瓦隆建议，当你心烦意乱的时候，不妨喝一大杯牛奶冷静一下。睡前喝一杯牛奶可以促进睡眠。
4.牛奶功能-美容养颜
牛奶营养丰富，含有高级脂肪、各种蛋白质、维生素和矿物质，尤其是维生素B族。它能滋润皮肤，保护表皮，防止开裂和起皱，使皮肤光滑，柔软，细嫩，使头发变黑，减少脱落，从而起到护肤美容的作用。
牛奶中所含的铁、铜和维生素A具有美容养颜的功效，保持皮肤光滑润泽。
牛奶中的乳清可以消除面部皱纹。
牛奶还能给皮肤提供封闭油，形成一层膜防止皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然护肤品，是“绿色护肤品”。
所以自古以来，无论是国外还是国内，都有关于乳和乳制品的记载。比如古罗马人每天用牛奶浸泡过的面包擦脸，认为这样可以让皮肤光滑白嫩，看起来年轻漂亮，还能抑制胡须的生长。所以现在一些化妆品也含有牛奶或乳制品。
5.牛奶的功能-帮助减肥
乳制品脂肪和热量高，所以很多人为了减肥不吃乳制品。然而，美国田纳西大学的一项研究表明，乳制品中丰富的钙对人体内脂肪的降解非常重要。
研究小组将34名健康的肥胖者分成两组，要求他们每天比平时少摄入500卡路里的热量。一组每天喝3份含钙1100 mg的低脂酸奶，另一组每天吃500 mg钙片。经过一段时间的坚持，结果显示，喝酸奶的一组平均体重、体脂和腹部脂肪分别比另一组多22%、61%和81%。
研究人员认为，乳制品中的钙可以帮助人们燃烧脂肪，促进身体产生更多可以降解脂肪的酶。所以，如果你想减肥，每天至少吃3份低脂或脱脂乳制品。
6.牛奶的作用——促进儿童大脑发育
牛奶是哺乳动物出生后生存和发育的唯一食物？它含有幼仔发育所需的所有营养。
牛奶中所含的磷对促进儿童大脑发育有重要作用。
牛奶含有维生素B2，有助于改善视力。
牛奶中含有钙，可以增强骨骼和牙齿的力量，促进青少年的智力发育。
牛奶中含有乳糖，可促进钙、铁的吸收，增强胃肠蠕动，促进排泄。
牛奶含有铁、铜和维生素A，有美容作用，保持皮肤光滑丰满。
牛奶中的镁可以缓解心脏和神经系统疲劳，锌可以促进伤口更快愈合。
7.牛奶功能——过期的牛奶可以用来擦鞋。
过期的牛奶可以用来擦鞋。先刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期的酸奶，均匀涂抹在鞋面上。晾干后用干布擦拭，鞋面光亮如新。
酸奶能增强免疫系统功能，防止肿瘤细胞生长，预防动脉硬化。
酸奶中含有大量对人体健康有益的乳酸和活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化功能，提高矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。
7牛奶——合理饮用
根据美国和英国医学专家的研究，牛奶中含有两种过去不为人们所知的催眠物质。其中一种是血清素合成的色氨酸，可以促进睡眠。由于它的作用，人们往往只需要一杯牛奶就能入睡。另一种是天然的吗啡物质，具有类似的麻醉和镇静作用。所以，如果早上喝牛奶，必然会抑制人的大脑皮层，影响白天的工作和学习。另外，早上喝牛奶不利于消化吸收。这是因为牛奶中的蛋白质只有在胃和小肠中分解成氨基酸后，才能被人体吸收。早上空腹，肠胃排空很快，所以奶排到大肠还没消化完。因此，营养专家认为，最好在晚上或睡前半小时喝字。
牛奶与健康
题目描述:2000年6月，11，国家通过了一项“学生喝牛奶计划”，主要是通过专门部门的分配，让中小学生每天课间都能喝到牛奶。目的提高青少年的身体素质。为什么普通牛奶会成为提高体质的“法宝”？牛奶中的营养成分有哪些？它对人体有什么好处？针对这些问题，我们进行了一些调查和查找资料，以期对此有一个全面的了解。
最近发现家里喝牛奶的次数和频率越来越高。我问过父母，他们说喝牛奶好，有营养，还能补钙。前不久在电视上看到，2000年6月，11，国家通过了一个“学生喝牛奶计划”，主要由专门部门发放，让中小学生每天课间都能喝到牛奶。目的提高青少年的身体素质。为什么普通牛奶会成为提高体质的“法宝”？牛奶中的营养成分有哪些？它对人体有什么好处？针对这些问题，老师建议我们以此为课题，进行一些调查，查找资料，以便对此有一个全面的了解。
一、牛奶的化学成分和营养价值
牛奶的化学成分非常复杂，至少有100种。主要成分是水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖和无机盐。普通牛奶的主要化学成分有:
湿度:87.5%
脂肪:3.5%
蛋白质:3.4%
乳糖:4.6%
无机盐:0.7%
构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中8种不是人体自身合成的。这些氨基酸被称为必需氨基酸。如果我们吃的蛋白质包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质就叫做总蛋白质。牛奶中的蛋白质是全蛋白。
牛奶中的无机盐也叫矿物质。牛奶含有阳离子如Ca2+、Mg2+、K+和Fe3+以及阴离子如PO43-、SO42-和Cl-。此外，还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。这些元素大多在人体发育、生长和代谢调节中发挥重要作用。钙是人体中含量最高的无机盐，是骨骼和牙齿的主要成分。人体内90%的钙集中在牙齿和骨骼中。儿童和青少年的生长发育需要充足的钙，孕妇、成人和中老年人也是如此。缺钙会影响牙齿和骨骼的正常发育，导致佝偻病。自然界中的钙以结合态存在。只有被植物被动吸收形成生物活性钙，才能更好地被人体吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，活性钙是人体钙的最佳来源之一。1升鲜奶含活性钙约1250毫克，在众多食物中居首位，约为大米的101倍，瘦牛肉的75倍，瘦猪肉的110倍。良好的吸收对补钙尤为关键。所以“牛奶可以补钙”的说法是有其科学道理的。
对于中老年人来说，牛奶还有一个很大的优势，就是相对于很多动物蛋白的高胆固醇，牛奶中的胆固醇含量更低(牛奶:13mg/100g；瘦肉:77 mg /100 g)。值得一提的是，牛奶中的一些成分还可以抑制肝脏产生胆固醇的量，这样牛奶也可以降低胆固醇。
二、世界各国及中国乳制品消费情况
其实早在中国提出“学生喝牛奶计划”之前，就有很多国家和民族把牛奶作为提高民族身体素质的法宝。目前，一项全球性的“学校牛奶计划”正在全球范围内展开。在谈到二战后欧洲的重建时，英国前首相温斯顿·丘吉尔曾说:“没有什么比给孩子们提供牛奶更重要的了！”。二战后，日本人甚至提出了“一杯牛奶使一个民族强大”的口号，大大提高了战后一代人的身体素质。历史上，美国居民也曾通过“三杯牛奶”运动解决钙营养问题。乳制品已经成为西方人的主要食物。
目前世界人均年乳制品消费量为100公斤，而我国仅为6公斤，不到世界平均水平的十分之一。这与中国人的饮食习惯和对牛奶的认识有关。为此，我们展开了一项调查。调查的对象主要是身边同学的父母和他们的一些邻居亲戚(附:问卷)，不能代表全部，但也能在一定程度上说明问题。调查结果显示，过去80%的家庭不经常喝牛奶，20%的家庭甚至从来不喝牛奶。只有20%的家庭有喝牛奶的习惯。很多家庭表示，只是在婴儿时期把牛奶作为孩子的主食，后来稍微大一点就不再强调喝牛奶了。关于“你用什么方法给孩子补充营养”这个问题，60%的家长选择购买昂贵的营养保健品，75%的家长选择购买一些高级食品。只有不到10%的家长选择每天给孩子送一杯牛奶。这些主要是因为对牛奶营养不了解。你知道牛奶的营养价值吗？在回答中，30%“不知道”；60%“略知一二”；只有10%“知道”。
知识的匮乏使得人们普遍认为牛奶只是一种可有可无的食物，乳制品消费严重不足，直接导致我国居民每日膳食钙摄入量严重不足。多项营养调查结果显示，我国居民每日膳食钙平均摄入量仅为400 mg左右，而世界卫生组织推荐的每日膳食钙平均摄入量为800-1200 mg，是我国的2至3倍。同时，调查显示，最需要钙的婴幼儿、儿童、青少年、中老年人、孕妇等人群的钙摄入量也不足标准的60%。这说明我国居民普遍缺钙。缺钙不仅会导致佝偻病、骨软化症、老年性骨质疏松症等常见病，还会影响骨骼的充分发育。
青少年是人生健康成长的重要时期。在此期间，合理的饮食和充足的营养必将为未来的身体和智力成长奠定良好的基础。每天给孩子喝250毫升鲜奶或30-40克奶粉。则可获得300毫克钙、7-8克优质蛋白质和相当多的微量元素。这样坚持下去，孩子的体质、身体素质、智力发育将在5到10年或更长时间内得到根本改变。
值得庆幸的是，我们的调查结果也显示，近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的加深，在各种媒体的宣传下，人们已经逐渐意识到牛奶的营养价值，越来越多的家庭开始像我家一样有意识地将牛奶纳入日常食谱。为了健康，全家人每天一杯牛奶的习惯正在形成。我们还特意走访了几家超市，询问了奶制品的销售情况。他们都表示，近两年乳制品尤其是鲜奶的销量一直在上升。下午刚到的鲜奶，一般第二天中午就卖完了。据中国乳制品工业协会专家预测，未来五年我国乳制品消费将大幅增长，年增长率有望达到15%以上。
三、如何选购乳制品？
既然乳制品是一种可以陪伴人类生活的食品，那么如何正确选择和饮用也是值得关注的。目前国内市场上的乳制品大致可以分为两类。一类是液态奶，包括灭菌奶、超高温灭菌奶、酸奶、乳酸饮料。另一个是奶粉。
液态奶主要是鲜奶，也是最受消费者欢迎的乳制品之一。(据调查，60%的人喜欢喝鲜奶。)既然是鲜奶，就贵在一个鲜字。它的新鲜度和质量检验尤为重要。调查还发现，很多人不知道如何鉴别和选择。以下是一些鉴别鲜奶新鲜度的简单方法:
方法1感官鉴别:鲜奶(灭菌乳)乳白色或微黄色，具有鲜奶固有的香味，无异味，液体均匀，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘性。
方法二:将牛奶滴入清水中，不融化即为鲜奶；如果融化了，就不是鲜奶了。如果是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到变稀现象或者瓶底有沉淀，就不是新牛奶。
方法三煮沸试验法:取约10ml乳样于试管(或透明玻璃杯)中，置于沸水中5分钟观察。如果有凝结或絮状物，说明牛奶不新鲜或已经变质。
另外要注意纯牛奶和含乳饮料的区别:纯牛奶也叫鲜奶，纯鲜奶。从产品的配料表可以看出，这款产品的成分只有一种，即鲜奶。区分纯牛奶质量的主要指标有两个:总干物质(也叫全脂乳固形物)和蛋白质。这两项指标的内容一般都会在产品的包装袋上写明。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，一般来说价格也就越高。另外，受消费者欢迎的酸奶是纯牛奶发酵而成的，所以酸奶也是纯牛奶。
含乳饮料允许用水冲调。从配料表可以看出，除了鲜奶，这种乳饮料的成分一般还包括水、甜味剂、果味剂等。，而水往往排在第一位(国家要求配料表中的成分要按从高到低的顺序列出)。按照国家标准，含乳饮料的含乳量不得低于30%，也就是说含水量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯牛奶制成的，其营养价值无法与纯牛奶相比。
值得注意的是，市面上含乳饮料的包装袋上还有一些用大字书写的“活性乳”、“鲜奶”等模糊名称。仔细看会发现旁边有一行小字“含乳饮料”，但个别产品连这一行小字都没有，配料表上只加了一个“水”，需要仔细阅读才能分辨清楚。
第四，科学喝牛奶
大家都知道喝牛奶好，但是喝牛奶有很多讲究。如果饮用方法不当，牛奶不仅对身体没有帮助，还可能造成一些伤害:
1，不要喝生牛奶，喝鲜奶要高温加热，防止病从口入；
2.有些人习惯空腹喝牛奶，这是不科学的。因为空腹吃饭会让肠道快速蠕动。而且牛奶中的蛋白质会很快转化为能量被消耗掉。牛奶中的营养物质无法消化吸收，就排到了大肠，无形中造成了浪费。最好先吃点东西再喝牛奶或者边吃东西边喝。
3.牛奶中80%的蛋白质是酪蛋白。当牛奶的pH值低于4.6时，大量的酪蛋白会凝集沉淀，难以消化吸收，严重时甚至会导致消化不良或腹泻。因此，不宜在牛奶中添加果汁等酸性饮料。
4.有些人喜欢用牛奶代替开水服药。事实上，牛奶明显影响人体对药物的吸收。牛奶容易在药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成水不溶性物质，从而影响药效的释放和吸收。服药前后1小时不要喝牛奶。
5、不宜多喝冷牛奶，因为冷牛奶会影响肠胃蠕动，引起轻度腹泻，使牛奶中的大部分营养物质不能被人体吸收利用。
6.不宜长时间高温烹饪。牛奶中的蛋白质在高温的作用下会从溶胶态变成凝胶态，导致沉淀，降低其营养价值。
可见，牛奶确实营养丰富，是一种方便、实惠、经济、营养的食品，值得推广。没想到，普通牛奶也有这么多学问！其实不止是牛奶。世界上的一切都蕴含着大量的知识，等待我们去发现和探索！
牛奶也有害。
牛奶营养丰富，每天喝牛奶的人越来越多。然而，许多研究发现，经常喝牛奶的男性容易患前列腺癌。前列腺癌是男性生殖系统常见的恶性肿瘤。美国波士顿的一个研究小组对20885名美国男医生进行了11年的跟踪调查。食用的乳制品主要包括脱脂牛奶、全脂牛奶和奶酪，其中1012名男性患前列腺癌。经过统计分析发现，每天摄入600毫克钙的男性，其1，25-二羟基维生素D3(具有抗前列腺癌作用)的血浆浓度明显低于每天从乳制品中摄入150毫克钙的男性，患前列腺癌的风险增加32%。在排除年龄、体重、吸烟、体育锻炼等影响因素后，发现每天食用2.5份以上乳制品(每份相当于240ml牛奶)的男性，比食用不到0.5份乳制品的男性，患前列腺癌的风险高34%。美国费城的研究人员也通过近10年的流行病学调查证实，多吃乳制品会增加男性患前列腺癌的风险。国内的研究也发现，牛奶的摄入量与前列腺癌的发病率显著相关，这可能是由于某些品牌的牛奶中雌激素含量较高。幸运的是，水果和蔬菜中的一些植物化合物具有一定的抗癌作用。番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，广泛存在于水果和蔬菜中。番茄、杏、番石榴、西瓜、木瓜、红葡萄都含有较多的番茄红素，尤其是番茄中的番茄红素。美国研究人员对46000名男性进行了为期6年的跟踪调查，发现773例患前列腺癌。研究发现，与不吃生番茄的人相比，每周吃2-4次生番茄的人患前列腺癌的风险降低26%，番茄披萨和番茄酱也有这种效果；直接吃番茄红素也能降低前列腺癌的风险。番茄红素的抗氧化活性是天然类胡萝卜素中最强的。能保护遗传物质DNA(脱氧核糖核酸)，抑制癌细胞增殖，调节激素状态。其抗前列腺癌作用已被大量研究证实。所以，为了呵护前列腺，男性喝牛奶要慢，不要把它当成饮料。另外，他们要特别注意营养均衡，每天多吃西红柿。
煮牛奶时不要加糖。
有些人为了让牛奶快速糖化，经常用糖煮牛奶，这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸和果糖在高温下会产生一种有毒物质——果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体造成伤害。如果想喝甜牛奶，最好等牛奶煮开了再放糖。
避免在牛奶中添加钙粉
牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白，其中酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白质的83%，酪蛋白由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成。如果在喝牛奶时加入钙粉，过多的钙离子会与OCK-和β-酪蛋白结合，使牛奶凝固。另外，钙会与牛奶中的其他蛋白质结合产生沉淀，尤其是加热时。
这种现象更加明显。所以给孩子补钙，牛奶里不要加钙粉。
避免用牛奶服药。
牛奶及其乳制品中含有大量的钙、铁等离子体。一般每升鲜奶含钙1300毫克，铁0.4毫克。这些离子与某些药物(如四环素类)可形成稳定的络合物或不溶性盐，使药物难以被胃肠道吸收，有些药物甚至被这些离子破坏。如果这些药物和牛奶一起服用，会大大降低血液中的药物浓度，影响治疗效果。因此，药物不宜与牛奶同服。食用牛奶及其制品应与服药时间相隔1.5小时。
夏天忌喝冷牛奶。
炎热的夏天，很多人贪图方便和凉爽，喜欢喝凉牛奶，其实是有害的。牛奶营养丰富，含有蛋白质，主要是酪蛋白，其次是乳清蛋白和乳球蛋白。由于夏季气温较高，牛奶是细菌的良好培养基。煮沸的牛奶经过几个小时的冷却后，会被细菌污染和繁殖，饮用后容易引起肠道疾病。所以夏天喝热牛奶比喝冷牛奶好。因为热牛奶不仅能杀死细菌，还能使牛奶中的蛋白质变性，更有利于人体消化吸收。