求烟台美食指南？

在烟台的大街小巷，你会看到这样的小摊:一个小火炉，一口煎锅，几张小饭桌，几个小马扎，就是这个小摊的全部家当；锅里或桶里装着红薯淀粉或绿豆淀粉制成的粉块，小桌上放着几样自制的调料，这就是这种小吃的全部原料。这是烟台著名的小吃，烟台红烧肉。

烟台红烧肉里面糯糯的，外面裹着一层棕色的锅巴，软嫩咬口，味道不凡。最重要的恐怕是数香料。蒜泥必须用蒜泥臼捣出来，其他方法加工的蒜泥绝对不会是这个味道；麻汁，必须用小磨磨，清香细腻；最重要的是深棕色的鱼油或虾油，这是烟台的特产，也是烟台红烧肉的秘密。这种来源于咸鱼、咸虾的浓缩液，散发出浓浓的海鲜味，绝非味精、鸡精等普通调味品所能调制。细细品尝，粉软有嚼劲，麻汁香而不腻，蒜泥辣而不麻，虾油鲜而不腥。

2.鲅鱼饺子

鲅鱼是一种很普通的鱼，刺很少，非常适合挑肉包饺子。每到鲅鱼上市的春秋两季，海边的人不吃这么一口，就白活在海边了。

鲅鱼饺子的馅料一定是新鲜的鲅鱼，一斤多。饺子面要软一点，皮卷大一点。煮好的饺子外面包着白绿相间的肉丸，皮薄，像一个裹着薄皮的大鱼肉丸。咬一口鲜嫩滑香。鱼肉的鲜美，肉质的滑嫩，韭菜的清香，香而不腻，仿佛有新鲜的汤汁从口中流出，令人回味无穷。

3.韭菜炒海肠

海香肠最初只产于烟台、蓬莱沿海地区，胶东渔民也称之为“海鸡”。别看这种海香肠，光看外表很难判断，营养成分很好。海藻也不好抓。据说是在早春，也是大海汹涌的时候。那时候，海藻是最美味的时候。韭菜被称为洗肠草。韭菜籽和海肠含有人体所需的VE等多种微量元素。这两种蔬菜搭配在一起，韭菜脆甜可口，就成了特别适合男人吃的菜。

4.胶东大包

胶东大包是烟台家家户户都会做的一种馅料食品。它的基本特征是又大又白又圆。一个馒头没半斤重四两。包子皮厚而有光泽，多折成圆形或长条，咬一口看不出包子的馅。正宗胶东大包子用玉米叶代替笼布，味道鲜美。

5.鱼锅片

鱼锅片是胶东渔民非常喜爱的特色食品。刚捕捞上来的各种新鲜海水鱼一起放在大锅里，只配盐、面酱等简单调料，很快就蒸熟了，满满的鱼香味。这时，大锅的上缘，依次贴着用玉米粉做成的块(饼)。不用等很长时间，贴在大锅上的一块块的一面就会呈现出褐色，然后依次取出，再将绿色的韭菜叶撒在大锅上，一顿色香味俱全、营养价值十足的美食就完成了。

6.海蜇皮拌白菜

大白菜，秋天要选择当地出产的大白菜，这样白菜的心才足够滋润和香甜。等到冬天，挖坑的大白菜，取其嫩心，切成细丝，和海蜇皮一起凉拌在盘子里，甜丝丝，酥脆，爽口，那是一种美妙的味道。虽然材料一样，但是同样的菜，因为时间的不同，味道也有细微的差别。

7.蓬莱面馆

蓬莱面是烟台的传统名吃，历史悠久。面条是人工绘制的，当地俗称“面条”，条条细而韧。卤为红甲鱼(俗称嘉吉鱼)，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等调料。每碗一两，有独特的海鲜风味。

8.玉龟炸糕

玉龟炸糕外表金黄，香甜适口，面不油腻，外酥里嫩，不粘牙。入口即化，没有牙齿的老人也能享用。别看这小小的炸糕，里面有很多门道。玉龟炸糕对面团的软硬、馅料的口感、煎的温度等等都很有讲究。好吃，温脆，一口下去糖汁就流出来了，静置几个小时里面还是软软的。

9.桂花粉丝

粉条香肠最早流传于天津和北京，大约在110年前传入胶东，结合胶东鲁菜文化特点加以改良。突出了葱、姜、酱的风味，使其逐渐成为胶东地区的地方特色食品。在30年代的烟台老街相当流行。当时，所有经营这种食品的商店都生意兴隆。在当时，它是从富人到普通百姓都喜爱的食物。现在40多岁的烟台，可以说是特别喜欢。

丹桂粉条以猪肉、淀粉、姜、葱等为原料，采用特殊配方制成。很多烟台人喜欢吃它。位于129红利市场的专卖店每天都是顾客盈门。

10.醉蟹

腌制醉蟹一定要用活蟹，去掉盖、鳍、腮，然后把它的两个钳子打碎，加入花生油、辣椒油等配料腌制，不加盐，全靠蟹本身的味道来提鲜。。醉蟹只能0保鲜15天，花蟹必须新鲜，所以市面上很少见。吃这一口需要一点耐心和缘分。