湛江生蚝
小时候，我从没见过牡蛎。我家离海很远，当时交通不发达，海鲜很少吃。如果是大圩的宴席，有一道菜叫“蚝油发菜”，是牡蛎干，我后来才知道。总之，别人说的生蚝，在我看来是很难得的东西。放学后，语文课本上有《我的渔乐叔叔》，文中有吃牡蛎的描述:“用小手帕托住牡蛎，头微微向前伸，以免弄脏袍子；然后嘴巴稍微快一点，然后把汁液吸进去，牡蛎壳扔进海里。”这段话我反复看了很多遍，牡蛎这种奇妙的东西越来越吸引我。
直到我去湛江市学习，才知道牡蛎在湛江这么有名。湛江牡蛎历史悠久。苏东坡在宋代被贬海南。途经雷州半岛时，他品尝了鲜美的生蚝。他曾写信给弟弟苏辙，说:“若不让朝鲜文人知道，不妨试着南迁，以尝其味。”鲜美可口，肉质肥滑，是湛江生蚝的特色。每年牡蛎的收获季节一到，就吸引着慕名而来的食客。从市场大排档的芥末大蒜烤牡蛎，到繁华餐厅的芝士烤牡蛎、肥牡蛎炖汤、炸牡蛎...湛江生蚝以其鲜美的品质赢得了成千上万食客的掌声。
回想我的学生时代，学校门口的小吃街，蒜蓉生蚝烧烤摊前，一下课就挤满了人，香喷喷的烧烤烟雾让人垂涎三尺。摊主是个中年大叔，本地人，热情，爱开玩笑。他家的牡蛎实惠又好吃，一块钱一个，大牡蛎两三个。每人只要十几块就能吃一顿大餐。冬天下课后，和三两个同学吃一顿烤生蚝，是最幸福的事。爽滑可口的生蚝，加蒜蓉辣酱，或者蘸一点芥末，一口一口。蚝油鲜滑，适当的蒜味调料刺激味蕾，一种奇妙的感觉会沿着喉腔升起，瞬间幸福感爆棚。
那时候我对牡蛎的认识还只停留在它的美味上。换句话说，我知道怎么吃牡蛎，但不知道它们是怎么生长的。毕业后留在湛江工作。每到假期，我经常在海边闲逛，才知道牡蛎这种美食也是来之不易的。它不像鱼和虾。如果你抓到一个洗衣单，你会得到一个洗衣单。牡蛎，它的壳又硬又厚，我们享用的那块牡蛎肉，就像蚌壳里的珍珠一样隐秘而稀有。牡蛎有很多种，野生牡蛎生活在海里的岩石上。从外面看，它像一块沉重而丑陋的石头，似乎与礁石融为一体。不懂的人不知道里面藏着美味的牡蛎。海边也有礁石，只是牡蛎。每当海水退潮，女人、孩子和村姑，三五成群，抱着？？头，铁棒，去海边翻石头，磕贝壳取牡蛎。他们的脸被海风熏黑，但都很强壮敏捷。他们长期辛勤劳动，大丰收。
听说湛江官渡盛产牡蛎，而且特别肥。前段时间我们开车去买的。这刷新了我对牡蛎的认识。官渡的牡蛎真多。刚放好的带壳生蚝堆得像山一样高，远看像一堆毛石，但里面藏着最美味的菜肴！吃海鲜，贵在那个“鲜”，牡蛎也是。因此，牡蛎被捕获后，应迅速处理。牡蛎怎么开？如果我们自己做，估计半天也开不了几斤牡蛎肉！开蚝很有技巧。粗暴地将其掰开，会破坏牡蛎的结构，导致牡蛎无法吸收水分，很快死亡。
说到这里，我不得不佩服那些负责开牡蛎壳的女人。他们坐在小板凳上，戴着开牡蛎的手套，左手把牡蛎固定在垫板上，右手拿着一个啄牡蛎的工具。首先，他们在牡蛎壳下凿了一个缺口，然后用牡蛎啄撬矛尖，壳就开了。然后，用刀尖把牡蛎肉和壳分开，一个又白又饱满的牡蛎就完整地做好了。他们极其熟练，有时甚至不用看。他们可以在打开牡蛎后谈论他们的家庭。要达到熟练需要付出很多努力！我不禁想到:我们享用的每一只牡蛎，不仅要感谢海洋的馈赠，更要感谢劳动人民的辛勤劳动！
我们满意地买了牡蛎。回来的路上，我们在官渡湾看到了桩。一问才知道是牡蛎堆，是养殖牡蛎的装置。现在养牡蛎的技术越来越先进，牡蛎的质量也越来越好。夕阳下，平静的海面波光粼粼，牡蛎堆的影子被拉长。这里风景优美，物产丰富，尤其是肥美的牡蛎，想想都让人开心！我忍不住给远方的朋友打电话:好久不见了。来湛江吃生蚝！