谁知道河南滑县道口的烧鸡哪家最正宗？

道口烧鸡始创于清朝顺治十八年(公元1661)，至今已有300多年的历史。根据浚县、华县的记载，前一百年由于技术条件差，尚未有自己的特色，商业也不繁荣。烤鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的祖先张兵，到了乾隆五十二年(公元1787)，认识了清宫御厨的老朋友刘一。他在道口镇大集街开了一家小烤鸡店，因为制作不当，生意萧条。有一天，一个曾经在清宫御膳堂做厨师的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，畅谈饮酒。张冰向他求教，他的朋友告诉他一个秘方:“要烤鸡，加八料和老汤。”八种调味品是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤是煮鸡的老汤。每煮一锅鸡，都要加入第一锅的老汤，以此类推，越老越好。张冰也是这么做的，鸡肉真的很好吃。从那以后，生意兴隆起来。张冰把他的烤鸡店命名为“张艺兴”，意思是“友谊和繁荣”和“张艺兴”。打完牌后，张兵反复实践，摸索出一套选鸡、屠宰、配套、烹饪、用汤、做菜的经验。他选鸡很严格，两年内要选嫩鸡，保证鸡肉质量。挑选出来的鸡要养一段时间，让鸡消除紧张，恢复正常生理机能，有利于杀鸡时充分放血，不影响鸡的颜色。食材和烹饪是最关键的工序。将炒好的鸡肉放入锅中，放入高汤，拌好调料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是别出心裁。鸡身切开后，铺上一段高粱秆，形成两头尖的半圆形，独特美观。“张艺兴”已经经营了近300年。张兵的烧鸡技术代代相传，一直保持着独特的风味。其色、香、味、腐称为“四绝”。从此道口烧鸡代代相传，不仅是绝技，更是百年老汤。但在旧社会，由于政府课以重税，地方豪强盘剥，流氓敲诈勒索，道口烧鸡遭遇厄运。解放后，道口烧鸡得到了重生和发展。

目前，道口烧鸡继续使用古老的方法，并根据鸡的特点添加一些新的香料来去除腥味。以张村、华宝刚、胡为代表的烧鸡更好吃！

1，道口烧鸡的建立和发展历史

道口烧鸡始创于清朝顺治十八年(1616)，至今已有300多年的历史。据《华县志》记载，生产之初，由于技术不成熟，生产的烧鸡毫无特色，生意惨淡萧条。乾隆五十二年(公元1787年)，烧鸡制作始祖张兵在清宫御厨中遇到御厨的老朋友刘一，久别重逢，畅饮一番。酒过三巡，张冰向他请教做烧鸡的要领。微醉的老朋友刘一告诉他一个制作烧鸡的秘方，“要想烧鸡香，加八种配料和高汤。”八种配料是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤是煮烧鸡的老汤。做一锅烧鸡，必须要在锅里加老汤，等等。汤越老越好。张冰也是这么做的，烧鸡真的又烂又香。从此，烧鸡生意蒸蒸日上，道口烧鸡名声大噪。为了纪念他的老朋友的忠诚，张冰把他的烤鸡店命名为“张艺兴”，意思是“友谊促进张”。经过反复的烹饪实践，爱学习的张兵在选鸡、宰杀、成型、烹饪、用汤、火候等方面摸索出了一套经验。道口烧鸡成品色泽鲜艳，鸡身似元宝，具有五味俱全，酥脆软糯，咸而适口，肥而不腻的特点。不需要用刀切。用手一摇，骨肉自行分离，无论冷热，都是满满的香味。道口烧鸡的制作工艺代代相传了近300年，形成了烧鸡行业的垄断格局。因此，解放前，“张艺兴”道口烧鸡老店的烧鸡是最正宗的。

2.公开烧鸡秘方，道口烧鸡产业规模化发展。

解放后，1954年，第六代“张艺兴”以自己的老烤鸡店为单位，以公私合营方式加入滑县食品公司，“张艺兴”牌烤鸡归国家所有。1956开始培训学员，公开祖先秘方。华县道口镇开始广泛传授烧鸡制作技术。尤其是改革开放后，道口镇上的烤鸡店有上百家，有张村道口烧鸡、胡云张道口烧鸡、华宝港道口烧鸡、张中海道口烧鸡、薛稷道口烧鸡、第八代中和道口烧鸡等等。他们在秘方的基础上，积极钻研，在选材和工艺上精益求精，科技创新。除了保留了原有的色、香、味、腐“四绝”之外，还形成了自己的特色，各有特色。这一时期，道口烧鸡有了很大的发展，销往全国各地，在全国食品评比中名列第一，多次被评为全国优秀产品。

3.目前，道口烧鸡已实现工业化规模生产。

道口烧鸡的生产已经从过去不卫生、落后的小作坊生产中彻底整改。目前所有道口烧鸡都形成了规模化的工业化生产线，有标准化的车间和作坊。生产流程标准化，从屠宰、造型、油炸、烹饪到成品包装。道口烧鸡作为河南省非物质文化遗产，被商务部1981评为全国名优产品，2002年被国家批准为河南省第一批原产地保护产品，所以道口镇就是现在的。所以我认为现在道口镇出产的烧鸡才是正宗的道口烧鸡。

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最正宗的是宜兴张道口烧鸡，但是说到味道，我们大多数人吃的都是宝钢道口烧鸡。

作为一个华县人，我不得不进来回答这个问题。

现在说道口烧鸡的品牌数不胜数。华县的大街小巷，至少有上百家知名的烤鸡店，但最出名的还是道口烧鸡工业园的那些大厂。比如张村道口烧鸡，华宝港道口烧鸡，八代中和宜兴张家烧鸡家族，胡云张道口烧鸡，王雪道口烧鸡等等。因为品牌太多，这里就不赘述了。

道口烧鸡要说到正宗，很难绕过张家一家，还得说说张艺兴烧鸡这个品牌。因为道口烧鸡的创始人是张兵，张艺兴也是张兵创办的(如果对道口烧鸡的历史感兴趣可以上网搜一下)，但是后来因为历史原因，把的品牌给了华县食品厂，华县食品厂破产后，把品牌商标卖给了漯河双汇，这两年又被张村高价买回。这个问题比较复杂，我也说不了一两句，这里就不说了。

今天只说道口的正宗烧鸡。华县食品厂破产后，华县食品厂的工人被允许以张艺兴的名义开烤鸡店，于是大街小巷的烧鸡就被称为张艺兴烧鸡。后果就是质量参差不齐，烤鸡的味道千差万别。慢慢地，张艺兴烧鸡的品牌在历史上不再辉煌，甚至不是一个真正的品牌。就连张家的后人也不再叫这个名字，而是创立了这个名字。

张有存和张忠和都是张家第八代传人，兄弟俩都是祖上传下来的秘方。八代中和张艺兴烧鸡家族号称是第一家入驻台省的烧鸡企业，但是噱头大于实际意义，张有存品牌影响力更强，但是他们的烧鸡味道有点干，我不太喜欢。张存存的女儿在镇上有一只九代同堂的张文显烤鸡。里面卖的热烤鸡很有特色。到了道口可以试试。他们还在道口古镇开了一家餐厅，做道口烧鸡的全鸡宴，这也是华县当地的特色。

花宝岗道口烧鸡，花宝岗烧鸡是除张家外最著名的烧鸡品牌。据说华宝刚是张家的女婿，也是张家的徒弟。不管怎样，肯定有联系。这里不重要。华宝刚的烧鸡这几年卖的很好，口碑和销量都成为行业老大，超过了张友存和八代中和。华宝刚的宣传卖点是不炸更健康，加盟店遍布全国，工厂建立在郑州。华宝刚的烧鸡没有那么干那么咸，符合大众口味。这也是品牌发展良好的原因。我们通常吃了它，然后送给我们的亲戚和朋友。

胡的道口烧鸡，胡的烧鸡吃的不多，但是味道还可以，但是没有什么特别值得记住的。他们家的鸡爪不错，可以尝尝。

许的道口烧鸡被挑了出来，因为他的烧鸡有中药味，这是一个特点，尽管他个人并不喜欢。

王雪烧鸡、祁俊峰烧鸡、董阳烧鸡、三星刘烧鸡等。大部分没吃过，不做评论。

一般来说，道口烧鸡无所谓正宗不正宗，适合自己口味的才是最正宗的。大街小巷很多烤鸡店连个招牌都没有，有的味道和大品牌的一样好。但如果不是本地人，就想尝尝道口烧鸡，或者送给亲戚朋友。我个人的建议是选择华宝港口烧鸡。

我是华县人，不请自来回答这个问题。道口烧鸡张村最正宗。

张宝钢

张艺兴八代中和薛记烧鸡

张艺兴华宝港