松鼠鲑鱼这个名字的由来

糖醋桂鱼又称“松鼠桂鱼”，与苏州传统名菜糖醋桂鱼并列为江南顶级美食。其他地区以清蒸桂鱼为主，松鼠形菜为苏州首创。

糖醋桂鱼色香，有摸得着的味道，更有意思的是声音。当像“松鼠”一样的炸桂鱼端上桌时，立刻浇上热气腾腾的卤汁，“松鼠”吱吱作响。

说起糖醋鳜鱼的来历，也和乾隆有关。有一次，乾隆皇帝下扬州，游览扬州名胜。他非常高兴。他微服走进松鹤楼，看到祭坛上有一条鲜鱼(鲤鱼)。他坚持要带走，做好给他吃。但在过去，祭坛上的鱼是用来祭拜上帝的。所以，这种鱼是绝对不能吃的。但因为乾隆是皇帝，朝堂无奈，就和厨师商量怎么处理这件事。

厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，以为我们招牌上的第一个字是“松”字。他立刻灵机一动，决定把这条鱼做成松鼠的形状，以避免杀神鱼的罪名。菜做好了，就端给乾隆皇帝。乾隆细细品尝，觉得外酥里嫩，酸甜可口。他赞不绝口，奖励了厨师。

此后，苏州官员听说甘龙来松鹤楼吃鱼，这里的松鼠鱼闻名天下。所以菜里的鱼长得像松鼠，故名松鼠鱼。甘龙总是在节日和生日吃松鼠鱼。后来，厨师们用桂鱼来做这道菜，所以它也被称为糖醋桂鱼。