南京盐水鸭的历史渊源

南京以鸭菜闻名，所以一直被称为“鸭都”。鸭菜多，吃鸭的人多，是全国最好的。据陈数说，陈军和北齐军队在金陵北郊外的舟山地区作战。陈军的“人人裹饭，鸭饭煮”和“鸭饭煮”极大地鼓舞了他的士气，最终以少胜多，大获全胜而归。这是正史中关于金陵鸭肫的最早记载。最迟在明初，南方盐水鸭已经享有盛名，一直享有盛誉。明代有一首民谣:“古书院，玻璃琢，暗黑锻，盐水鸭”。古代书院指的是当时最大的国立大学——南京国子监；琉璃指的是当时被称为世界奇迹的大和氏璧，暗黑锻指的是著名的南京特产黑锦锻，小盐水鸭其实就扎在其中。南京人吃鸭子的方式多种多样。六朝时期，皇帝的餐桌上已经有了烤鸭、盐水鸭等几种鸭菜，而明太祖朱元璋“使一只烤鸭黯然失色”。清代南京地方志人陈在《金陵笔记》中写道:“鸭非产于金陵，取于与高邮之间。南方有成千上万只雏鸟渡河，池塘里养满了牲畜。大约10天就可以食用了。.....而且都不如‘盐水鸭’，清淡有旨，肥而不厚。”