感官评价的定义

所谓白酒感官品评，是指运用眼、鼻、口等感官对白酒样品的色、香、味、风格特征进行分析、评价和判断。

1、白酒感官评价的特征

感官评价是一种快速、简单、灵敏的测试方法。它不需要仪器和试剂，只需要简单的工具，在合适的环境下短时间内就可以完成，这是仪器分析所无法企及的。

2.白酒的感官评价是不可替代的。

白酒的感官指标是衡量质量的重要指标。目前，白酒的理化和卫生指标的分析数据不能作为质量的依据。即使两种白酒的理化指标完全相同，感官指标也会有明显差异。白酒的风格取决于白酒中所有成分的数量和比例，以及相互平衡和缓冲的作用。人的感官评价可以分辨出这种复杂相互作用的结果，这是分析仪器无法替代和实现的。

3.白酒感官评价的局限性。

感官评价不是万能和完美的，它有局限性。因为感官评价是通过人的感觉器官来实现的，它所反映的结果与人的因素密切相关。另外，人的感觉器官也会疲劳，因为人接受针灸一段时间后会疲劳，然后变得迟钝。这种现象在生理学上被称为“限时嗅觉缺陷”。另外，感官评价的结果一般都是用文字来表达的，很难用具体准确的数字来表达。另外，感官评价受人的性别、年龄、地域、习惯、个人爱好，甚至当时情绪的影响，容易造成偏差。

4.白酒感官评价的环境要求。

为提高感官品评的准确性，尽可能消除环境对葡萄酒品评过程的影响，现对葡萄酒品评的生活环境作如下规定:

品酒室应设在安静无噪音干扰的地方。

品酒室要保持空气清新，易于通风，不能有香气和恶臭味。

室内光线充足柔和，墙面无强烈反射，反射率40%-50%。如果光线不足，应配备荧光灯。

品酒室干净整洁，配有白色桌面或白布的品酒台，每人配有漱口杯和水碗。