湖南米粉市场，除了邵阳米粉，你还吃过什么？
对于邵阳本地人来说，似乎随时吃一碗邵阳米粉已经成为一种生活方式，包括早中晚，很多人乐此不疲。圆圆的粉厚，肉香满汤，浇上特制的红辣椒油。吃一碗邵阳米粉，唇红口香。那种感觉只能用一个字来形容:爽！
粉够浓，汤够红，这是邵阳米粉给人的第一印象。我迫不及待地吃了几口。米线入口粗糙但是光滑坚韧，吃在嘴里特别有嚼劲！虽然汤很红，但吃起来并不油腻。配上一大块好吃的牛肉和甜而不腻的糖粑粑，感觉有点出乎意料。
随着大量邵阳客人离开家乡，很多地方也建立了邵阳米粉店。长沙有“宝卿粉店”，深圳有“宝卿粉屋”，北京有“吉祥鸟湘菜馆”。邵阳米粉越来越出名了。
湖南米粉的丰富不是一两篇文章能说清楚的。令人眼花缭乱的口感和做法也是米粉深受人们喜爱的原因之一。
谈到吃，中国人总是不妥协。如果我说某个地方的米粉最好吃，其他地方的人肯定会不满意。“吃的东西没有确定的味道，适口的才是珍贵的”，让你吃得最开心的碗才是最好的。
长沙米粉
素净肉丝粉
▲肉丝粉自然少不了最后一勺肉丝。
与人们对湖南人口味的印象相反，长沙米粉的一切都要从一碗清汤和肉丝粉开始。
一碗典型的长沙肉丝粉，上桌前不辣。每个面馆老板都以宽容的态度把决定权交给食客。几盆剁椒、榨菜和酸豆角静静地放在柜台上，等着任何人来拿。
苍蝇馆子里面，男女老少都沉浸在面前的那碗粉里，那里是一个与我无关的世界。这个时候大家都是平等的，也许只是在轻挑、重挑(粉数)和轻盖、重盖(浇头数)上有所不同。
常德米粉是半个湖南米粉。
常德米粉可以说是汪峰在湖南米粉届的老师。如今的常德米粉已经不是常德人的专利，而是湖南米粉的“半壁江山”。
在常德米粉派中，天津牛肉粉甚至是最强的。常德人不喜欢只喜欢扁粉的长沙人。这里有扁平的圆圈。但是常德人默认粉应该是圆形的，扁粉只能叫米粉。
面馆老板一点家庭意见都没有。当我小心翼翼地要了板面，他们会大方地说，板面好吃。
如果用一个词来形容常德米粉的味道，我觉得应该是“猛”。招数都是必杀招数，没有丝毫马虎。牛肉很软很有嚼劲，香料并没有掩盖住肉，反而让肉隐隐有一丝甜味。浓浓的米线，汤汁的醇香点正送到嘴里。偶尔的葱花更是为丰富的口感增添了一层层次。这是唇齿间的深度交流，每一口都能得到正反馈。在此期间，筷子永远不会停止。直到一碗米线见底，我才回过神来，身边的食客早就变了。
湘西米粉炖码为王。
说到湘西，总觉得那地方偏僻神秘。多民族多元文化的湘西，自然是味道浓郁。只是米粉的浇头比长沙常德的多很多。
▲湘西米粉店各种颜色的封面
酸辣是湘西饮食的灵魂。湘西人号称“辣椒是盐，酸菜是饭”。酸辣肚片、酸菜片、木耳肉丝、猪蹄、红烧牛肉、肥肠，所有这些浇头都在大锅里慢慢炖，所有食材的香味瞬间融合在一起。
也是Q弹的圆粉。湘西人会把它和酸辣椒、酸豆角、酸萝卜一起吃。各种味道交织在一起，有种“好年关留客”的亲切和亲切。
株洲米粉全是炒锅装的炒粉。
株洲人能在炒粉圈出类拔萃，靠的就是醴陵炒粉。
想要做好一道醴陵炒粉，重点就是“快”字。与湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的时候，细米粉一定要提前泡好，才不会着急。
第一个是鸡蛋。火热油冷，鸡蛋在锅里晃动，发出噼里啪啦的声音。炒鸡蛋加豆芽，紧接着锅里一阵响声。
豆芽要炒到半熟，才可以上米粉。用辣椒粉、盐、酱油调味，用勺子翻炒，出锅前撒一把葱花。这个炸粉算是形神兼备了。
郴州鱼粉，一碗让人头晕的鱼粉。
毫无疑问，在郴州鱼粉节中，杜琪峰鱼粉名列第一。相传三国时的凤雏庞统，被刘备任命为耒阳县令，在赴任途中就住在这里。店主请他吃了一碗鱼粉。
因为刘备瞧不起自己而郁郁寡欢的庞统，吃着鱼粉，郁郁寡欢。这是另一个名人吃完后称赞的故事，不管这个故事是真是假，杜琪峰鱼粉真的可以扫除所有的不愉快。
▲杜琪峰鱼粉的特点是汤色红亮。
弄一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人汗流浃背。现在的杀鲢鱼炖汤，加上用当地五爪红辣椒粉炒的辣椒油，还有两勺茶油，就是鱼粉的汤底。
怕吃辣的人看到这里已经望而却步，而郴州人却越来越想吃。热腾腾的鱼粉强行打开全身毛孔，让人倒吸一口凉气，大快朵颐。这种耳目一新的感觉，可以抵御住住所里的一些不如意。
衡阳鱼粉新鲜好吃。
如果说郴州人执着于用鱼汤来衬托火热的辣油，那么衡阳人执着于汤头的鲜美。
衡阳鱼粉汤要用碎猪骨熬通宵。有了这个骨头汤做底，汤头就不会稀了。鱼块在炖汤前一定要炸，不仅要成型，还要让汤更白。
衡阳人吃鱼粉不能没有辣椒。但是，他们没有用一勺剁椒，而是用了切片小米辣，在提升口感的同时，增加了一抹亮色。
吃鱼粉就是先吃肉，再吃粉，最后喝汤。等鱼做好的时候，浓缩了猪骨和鱼的精华，胶原蛋白十足的汤汁已经浸透了每一根米粉。
永州卤米线香味十足。
比起汤粉和炒粉，永州人更爱拌着吃的卤粉。
卤粉，顾名思义，应该有卤水。米粉本身除了米香味没有其他味道。所以卤粉的味道都在卤水上。
炖猪骨或牛肉的汤锅里，一包包的各种调料和中草药被搅在一起，至少要煮上两个小时，才算合格的卤水。
新鲜透亮的米线，满满的卤水，配上原汤腌制的牛肉或鸡蛋，满满的浓郁香味，难怪永州人欲罢不能。
邵阳米粉，湖南的“乌冬面”
如果你第一次见到邵阳米粉，你大概会说:“这不是乌冬面吗？!"
据说是因为米粉是用粘度较小的早稻做成的，所以邵阳人把米粉做得比普通米粉更稠，这样就能保持和别处米粉一样的韧性。
邵阳人喜欢用牛肉或者豆腐和木耳配这种肥美的米粉，然后舀起一勺红油，用筷子熟练地搅拌。而眼睛，也总是拿着筷子游来游去，生怕洒出一点点。直到我吃了第一口粉，这一天才真正开始。
个人很喜欢衡阳米粉。
里面全是好吃的汤吗？永州道县米粉也是一绝。现在的牛肉、猪肉、猪肝、肥肠、鱼都是切好，先炒熟，再做高汤，然后浇在米线上。味道很好。汤用当地发霉的豆子，风味独特，配上凉拌海带丝+酸萝卜辣椒，非常好吃！
湖南米粉有两种:长沙米粉(扁面)和其他米粉(圆面)！长沙米粉两种色调都适合，比如肉丝米粉。肉丝的鲜香让人回味无穷。当然也能满足口味重的人的要求。辣的大小都一样，但你一定体验不到长沙米粉的鲜和嫩。其他米线以圆形米线为主，基本都是长沙以外的米线。吃起来像嚼橡皮筋，圆圆的米线无味，没有米线特有的鲜香感。但是，他们饿了，需要一个重口味码来掩盖圆圆的米粉的无味。湖南结石病多的原因之一是长沙以外的人口味太重。友情提醒:健康饮食要清淡丰富！！！
我是湖南人，自然喜欢米粉。平时一有米粉就不吃别的了。省外，湖南、桂林、江西的米粉也各有特色，我都喜欢，但最怀念的还是那碗天津牛肉面。
湖南米粉和湖南话一样，也有很多地方特色，但真正能在省外发扬光大的恐怕就是天津牛肉粉了。
天津牛肉粉可以说是南北方都有，既有西北牛肉大小的粗糙，又有川菜川菜诱人的芝麻香...可以一个人享受，也可以围坐一桌炖粉喝，招待客人。天津以“刘聋子”、“黄记”为代表的卤粉，是招待贵宾的首选。所以从口味特点和吃法上来说，天津牛肉粉更符合国内很多人的饮食习惯，而湖南其他地区的米粉虽然当地人爱吃，但还是有一定的地域局限性。
天津牛肉米粉是我国的民族地理产品，是历史和回汉饮食文化融合发展的结晶。
天津牛肉米粉起源于清朝雍正年间的回汉融合。当时朝廷推行“还乡”政策，使得一部分西北人特别是回民南迁到湖南北部。此外，他们住在西北部的军队里。他们根据面食的饮食习惯发明了米粉，各种香料配方也继承了西北的风味特色。同时，天津一直是川渝商贾聚居之地，于是麻辣牛肉粉的风味应运而生，至今仍是芝麻味十足，口口相传。
吃了这么多种米粉，最有希望的是天津牛肉米粉。
可以说邵阳米粉在全国的地位肯定还有提升的空间。关键原因是邵阳米粉很难在全国遍地开花。制约邵阳米粉发展的原因有一个。就是这种米粉，异地产不出来，只能在邵阳做。之前听朋友说邵阳米粉不能在外面生产，所以不能连锁经营。每次去邵阳，我都不想先吃米粉，我家楼下就是正宗的邵阳米粉。
那就更多了。湖南人早餐吃很多面食，湘粉也大多是这样吃的，比如最著名的新华上东街牛肉粉和舌尖上的中国。我吃过很多红薯粉，三鲜粉，鱼粉，牛肉粉，牛杂粉，蛋粉，排骨粉.......................................................................................................................................