红糖是怎么变成白糖的？

在南方，糖是由甘蔗制成的；糖是由北方的甜菜制成的。蒸发甘蔗汁或甜菜液，最初得到的糖含有许多杂质，呈红褐色，称为红糖。但是，结晶白糖是从红糖中提取的。600多年前，中国用树的灰提取白糖。在糖厂，简直就是魔术:工人把骨炭放入红糖水中，搅拌，过滤，就成了无色清澈的溶液。然后一加热蒸发，白糖就析出来了。秘密在于骨炭。在显微镜下，你可以看到骨炭就像一个黑色的蜂窝，布满孔洞，表面积很大。表面积大的物质有一个特点，就是会吸附其他东西。骨炭表面积大，抓分子能力特别强。在红糖水中，由于那些色素物质总是又大又重，当经过骨炭表面时，就像大象一样沉入泥潭，最容易被骨炭缠住。由于骨炭吸附了色素，一旦过滤除去骨炭，滤液就变成无色，红糖变成白糖。白糖是很漂亮的白色晶体，但是还是含有一些水分，晶体比较小。冰糖是通过上一层楼梯。如果你把白糖中的水去掉，你就能得到一大块无色的晶体——冰糖。我们国家很早就会做冰糖。北宋末年，王拙还写了一本关于冰糖的书，叫《霜谱》(古代称冰糖为霜)。从化学角度看，红糖、白糖、冰糖都是蔗糖，只是纯度不同:红糖最粗，白糖更纯，冰糖最纯。蔗糖含有碳、氢、氧三种元素，是一分子果糖和一分子葡萄糖脱水后的缩合物。从营养学的角度来说，虽然冰糖比白糖含蔗糖多，白糖比红糖多，但差别不大，所以两者的营养价值差不多，只是冰糖和白糖的外观比红糖好看。其实现在的糖厂，几乎都是用骨炭(活性炭)把红糖变成白糖。