有哪些有代表性的安徽小吃？

产地:中国安徽省苏仙县。

历史:符离集烧鸡和山东德州五香无骨扒鸡源于一家，都是从河南省滑县市道口镇发展起来的。起初，符离集的烧鸡不叫“烧鸡”，而叫“红鸡”。制作方法很简单，但煮熟后却蒙上了一层“红曲”。20世纪30年代初，山东德州一位姓关的商人迁居富力镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的制作工艺，连年改良，逐渐形成了现在的富力记。符离集的烤鸡店有100多家，以关、魏、韩三家最有名。

特点:香气扑鼻，色好味美，肉白嫩，肥而不腻，肉烂去骨，骨嚼而香。

工艺:符离集烧鸡的制作方法很有讲究。从选鸡到钓鸡有十二个过程:一是选鸡，体重一公斤，在半年到两年之间；第二，屠杀。活鸡进厂需要停止吃喝半天，宰杀后要放血；第三，辣鸡。水温65度左右，浸泡时间三分钟左右。老鸡和鸡的水温和浸泡时间要分别增减。第四，揉头发。要把毛全部去掉，把腿、脚、嘴上的老皮洗干净，把硬壳刮掉，保持鸡的洁白；第五，腹部。开口要小，内脏要取出；第六，建模。两腿交叉伸入鸡腹，翅膀插入口中；七、干；八、上色。鸡肉晾干后，要均匀地涂上一层焦糖；九、炸鸡。煎的时候要掌握火候，油温要保持在80到90度，特别是要煎到鸡肉呈金黄色。十、食材。肉桂、高良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、糖、盐十三种，用料多少视气温而定，一般夏季比冬季少。十一、水煮鸡。用老汤煮鸡，先高温腌制，再小火回酥，为的是使肉烂丝滑；十二、捞鸡。钓鱼时要小心，防止破损，影响形状。符离集烧鸡、道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。在中国1959的国庆大典中，富力记烧鸡被列为国宴名菜之一。

武威熏鸭

产地:中国安徽。

历史:武威熏鸭已有200多年的历史。据说在清乾隆三十九年，安徽无为县的厨师用一种独特的方法烹制鸭子。菜色金黄，油光水滑，味道鲜美，制法和口味独特，全县闻名，故称“武威熏鸭”。后来流传到全国各地，到清末，在全省都很有名气。它像“符离集烧鸡”一样销往全国各地，成为安徽省最受欢迎的特色菜之一。

特点:用肥鸭熏制。成品菜色泽金黄，皮脂厚，肉质鲜嫩，气味芳香，风味独特。

工艺:将鸭子宰杀，清洗干净，在右翼下切开6.5cm长的切口，从开口处放盐，然后倒入少许盐水，提起来摇晃两下，让盐和盐水均匀分布在肚子里。全身抹盐，放坛子里2小时，翻面腌制1小时。放入沸水中使鸭毛孔收缩，鸭皮绷紧，皮质蛋白凝固，然后取出，用湿的干净布擦拭鸭身，去掉皮衣，特别是腋下和胯部，使鸭胚油光发亮。向锅中加入材料，烟熏5分钟，直到它变成黄色。拿出来。锅中加水，放入调料包，放入酱油、醋、糖、葱、姜，烧开后放入鸭子，小火煨10分钟，再用柴火灰压火，煨30分钟，然后捞出葱、姜、调料包，把鸭子换成刀放在盘子上，撒上15克香油，再放入醋。

金银猪蹄鸡

产地:中国安徽。

历史:金蹄鸡之所以叫“金蹄鸡”，是因为古代火腿叫“金蹄”，猪蹄叫“银蹄”，和鸡一起煮。据说这道菜是在苏州的“金银蹄子”的基础上改进的。《红楼梦》里的菜“金银肘”也来源于此。其味浓鲜香，太油太汗，但其鲜味不足。所以当地的厨师用母鸡和它们一起炖在砂锅里，肥美鲜嫩，鲜味突出。成了冬天的一道名菜，从晚清开始就受到人们的欢迎。

特色:猪蹄、金腿、母鸡炖。熟食清香，火腿金红，蹄子玉白，鸡肉酥烂，汤汁醇厚，风味浓郁，回味悠长。

工艺:将谷壳刮净洗净，放入砂锅中，加水煮沸，至半熟时，取出几把横刀，放回砂锅中。将母鸡、猪蹄洗净，放入冷水锅中焯一下，再捞起洗净。将鸡和蹄子一起放入煮火腿的砂锅中，加水淹没鸡和蹄子，大火煮开，撇去浮沫，小火炖。鸡熟了，把笋放进去，加盐和冰糖，炖到脆烂。

牛奶肥王鱼

产地:中国安徽。

引言:“淮河八百里，跨河南、安徽、江苏；要得到肥王鱼，必经峡口。”肥王鱼，又名“怀王鱼”，是我国极为罕见的鱼种，产于安徽凤台县峡口一带水域。肥王鱼有着奇特的外形，扁圆的身体，纺锤形，黄亮，肥美，光滑，无鳞，肉质细嫩。一直被认为是上品鱼，居淮河之首。吃它的肉嫩如豆腐，喝它的汤鲜如香菇鸡汤，闻它的味道香如幽雅的宅兰。据《凤台县志》记载，西汉时，淮南王刘安赐肥王鱼，十分喜爱。这道菜是每场宴会必不可少的。后来安徽蚌埠、合肥等地的饭馆，都是用鸡汤加奶来煮，所以叫“肥王鱼加奶”，成为一道名菜，驰名中外。

特点:由肥王鱼和猪肉制成。汤汁浓如牛奶，鱼肉鲜嫩细腻，口感极其鲜嫩。

工艺:将鱼去除鳃和内脏，洗净，用刀将鱼两边的柳叶刀线划小。将瘦猪肉切成长约3.5厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米的梳状切片。炒锅烧热，加入猪油，烧至七成热。将清汤加热至沸腾。加入鱼、肉、葱、姜，盖上盖子，将汤烤至乳白色，加盐、白胡椒粉，倒入汤碗中。

腌鲜桂鱼

产地:中国安徽。

历史:腌鲜桂鱼，又称屯溪“臭桂鱼”。屯溪原本是一个不知名的小镇。1840之后，上海成为中国对外贸易的口岸。原来通过江西出口的特产，由新安江改为杭州，出口上海。就这样，屯溪成为了本省的商品集散地。每年重阳节过后，长江著名的鳜鱼市场都会把鱼运到屯溪出售。从望江到屯溪大概有七八天的路程。为了防止鳜鱼在路上变质，我们在去之前把鱼放在木桶里，在鱼身上撒一层淡盐水，在路上停留的时候把鱼翻过来。这样运到屯溪，鳜鱼不变质，鳃色还是红色的，还散发着一股异味。但是只要是厨师用热油锅炸的，小火煨的，都是鲜嫩透骨，特别好吃。就这样，屯溪“臭鳜鱼”出名了，所以当地也叫“腌鲜鳜鱼”。它已经有一百多年的历史了。

特点:由桂鱼经腌制、烧制而成。菜色浅黄，鱼肉嫩白，风味浓郁，清香可口。

工艺:将桂鱼放入木桶中，每层鱼上撒一层淡盐水，待鱼满后盖好桶，每天翻一次，250C腌制7天左右，取出晾干。炒锅烧热，加入猪油，大火烧至七成热时，将鱼煎1分钟，翻面，煎至两面微黄，倒入漏勺沥干油。原锅留少许油，将肉片、笋片略炒，将鱼放入，加入酱油、绍酒、糖、姜末、鸡汤，大火烧开，改用小火，约30分钟。等汤差不多干了，撒上青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，即可食用。

油炸麻雀

产地:中国安徽。

历史:据说炸麻雀的名气与明朝开国皇帝朱元璋有关。朱元璋带兵攻打太平政府，路过县城时，麻雀成群结队地飞来飞去，大呼小叫。朱元璋心烦意乱，命令士兵射杀麻雀。战士们把被打死的麻雀收拾干净，用热油炸脆吃，味道鲜美。朱元璋尝后大加赞赏，经常命令士兵杀麻雀吃。这道菜闻名全省，已成为安徽著名的野味之一。

特点:由麻雀经油炸，用调料腌制而成。菜的颜色红而有光泽，肉干香脆，味道鲜美。

工艺:闷死活麻雀(用手捏住嘴闷死或用水淹死)，切去喙壳和爪子，开膛，洗净，晾干。炒锅放植物油，烧至七成热，放入麻雀，炒5分钟左右，待脑盖发白，麻雀浮起时取出。将炒好的麻雀放入原锅中，加入鲜汤、装满姜、八角、丁香、桂皮的调料包以及酱油、糖、盐，然后用大火烧开，再改用小火。等锅里的汤稠了，拿起来晾凉，用香油泡一两个小时。

李鸿章杂碎

产地:中国安徽。

历史:李鸿章杂碎，又名巩俐杂碎。这道菜始于清末。相传晚清大员李鸿章写欧美，曾在美国中国餐厅招待美国使节时，吃了一碟炖燕窝。因为是用鸡丝和火腿一起煮，所以叫“杂碎”，这道菜世界闻名。清代野史大观记载，李鸿章出使时，“在美斯中国吃饭，几次请唐朝的馆子吃饭。西方人问名字，中国人很难有对的。这个系统的名字叫做‘杂碎’。从此，杂碎之名响亮。”杂碎是安徽方言，就是杂碎。因为李鸿章是安徽人，“李鸿章杂碎”成了安徽的一道名菜。

特点:由海参、鱼肚和火腿制成。成品菜用料多样，质地软熟，鲜味浓郁，鲜咸适口。

工艺:水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、玉兰花片、腐竹都切成5厘米长的条状。鸽子蛋煮熟去壳，少量鸡、五花肉、扇贝加酒、葱、姜，笼蒸透。鸡肉和五花肉切片，干贝拉切丝，鱼糜卷成干贝斯球，笼蒸。接下来将以上东西放入锅中，加入鸡汤和调料炖入味，整齐的放入大碗中，加入鸡汤，稍蒸出。将汤倒入锅中，将食物盖在大汤盘上，撒上熟火腿丝和鸡丝。锅里的汤烧开，用湿淀粉勾芡，浇上猪油，浇在杂烩上。

郑文山竹笋

起源；中国安徽。

历史:郑文山的竹笋产于歙县的郑文。笋壳黄中带红，笋肉洁白，鲜嫩无比，微甜。在安徽，人们一直把它作为制作蔬菜的主要原料。《安徽通志》中有“魏州六市笋出，不如问政者。”

特点:它是用安徽郑文的竹笋做成的。竹笋色白，香脆，鲜甜微酸。

工艺:将竹笋去根去皮，洗净，煮2分钟，取出，用刀拍松，切成3.5厘米长的段，放在盘子里。将糖、醋、香油、味精、盐放入碗中，打成风味汁，浇在竹笋上。

桐城文庙

桐城是安徽省历史文化名城。桐梓王国建立于春秋时期，郡县制建立于唐初至德。古县文化起于宋，兴起于明，兴盛于清，尤以桐城派古文为盛。古老的祖先在这里留下了各种历史见证，名人和桐城派代表人物留下了丰富的遗迹。古建筑更是璀璨的明珠，烘托着这座古城的优雅。在众多古建筑中，桐城文庙超群夺目。文庙建筑群以大成殿为中心，以南北中线为对称轴。主要建筑有门楼、宫墙、池畔、潘桥(又称状元桥)、大成门、崇圣寺、申屠寺、东西龙寺等。

等等。总占地面积3200平方米。主次建筑错落有致，浑然一体，像一组凝固的优美乐章。门楼镀金，有赵朴初先生题写的“文庙”二字。

桐城文庙是明清以来供奉当地孔子的礼制建筑群。它住在县城中心，面对广场，面对繁华街区和平路，三面环绕名人故居集中的老街，如繁星拱月。据《安庆府通城县志》记载，文庙原位于县城东郊外。建于元祐初年(公元1314)，元末毁于火。明初洪武迁至此址。后因士兵、火灾、风雨反复侵蚀，明清时期修复19次。虽已废弃，但仍是原貌，翻修后的孔庙依然金碧辉煌，古朴典雅。

主体建筑大成殿面向平台，俯瞰前方大成门和门楼，两侧是东西走向的长猫道，庭院开阔，中间铺设石板，是祭奠的通道。正殿宽5间，深3间。其建筑风格既有明清特色，又有辽金遗风。是研究古建筑的珍贵三维资料。

纵观文庙建筑群，不仅有高耸入云的石坊、飞檐走壁、气势磅礴，还有许多造型精美、精致细致的砖雕、木雕、汉白玉雕刻。仅文庙门楼就有60多处镂空木雕、浮雕，“孔子生平事迹”、“鱼木农耕”、“魁星点斗”、“拔尖”等图案生动有趣。

文庙内有一座桐城博物馆，馆藏文物从新石器时代到宋代瓷器，从李的绘画到方以智的书籍，从雍正御资保和殿大学士张的虎铜印，到乾隆御铭中的玉玺板指，共计1245件，其中一级文物24件，二级文物125件，还有许多稀世珍宝。