苹果是怎么氧化的？

苹果含有酚类物质。苹果削皮时，植物细胞中的酚类物质会在酚酶的作用下与空气中的氧化作用结合，从而产生大量的醌类物质，新的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色。

苹果属蔷薇科，苹果亚科，苹果属，树为落叶树。苹果营养价值很高。它富含矿物质、维生素和钙，有助于代谢体内多余的盐分。也是低热量食物，每100克产生约60千卡热量。

氧化是氧和其他物质元素之间的化学反应。苹果果肉中含有酚类物质。酚类组织遇氧在某种酶的作用下分解氧化，变成褐色，俗称褐变。

被牙齿咬过的苹果对苹果细胞的伤害很大，而人的口腔中有很多酶，可以加速酚类物质与氧气的反应，从而快速褐变。

切割器上没有酶，所以用切割器切的苹果褐变慢；其次，酚类物质主要存在于细胞质中，刀越锋利，对细胞的伤害越小，褐变越慢或不明显。

所以，要减缓苹果的氧化，可以用刀切苹果，而不是直接咬。