曲酒是什么？

按制曲原料分，主要有小麦和大米。因此分别称为麦曲和米曲。米制曲有很多种，如米粉制小曲、蒸饭制红曲，或黑包红曲、米曲等。

扩展数据

曲酒的分类

1，大曲白酒:

采用大曲作为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦和大麦，外加一定量的豌豆。一般都是固态发酵，大曲酒质量好，名酒大多是大曲。

2、小曲酒:

小曲以大米为原料，多为半固态发酵，南方白酒多为小曲酒。

3、麸曲酒:

采用纯培养的曲霉和纯培养的酒曲作为糖化发酵剂，发酵时间短。由于生产成本低，被大多数酒厂采用，该类型酒产量最大。以大众为消费对象。

4、混合酒:

主要是大曲和小曲混酿的酒。

参考资料:

百度百科_曲酒？