福州吃什么有代表性？
1，鱼丸
福州人最爱的小吃。特点是心里有馅。用鲨鱼和鳗鱼制作鲜鱼，去骨，洗净，剁成鱼丸酱；之后分次加入盐水搅拌，再加入干淀粉搅拌成鱼汤糊。同时将五花肉剁成酱，虾米剁碎，加入酱油、味精、葱白做馅。包的时候用特制的鱼丸勺，取馅料包在鱼汤糊里，用手揉成球状，放入清水盆中，放入冷水锅中用小火煮。拿起来放在竹筛里晾着吃。鱼丸汤很讲究调味，配料有葱油、香油、虾油等。鱼丸浮在肉汤上，清澈洁白，星星点点，人称“七星鱼丸”。
2.肉燕
燕子皮是用瘦猪后腿做的，去掉筋和骨膜，切成细条，用木杵捣成糊状，慢慢加入用细孔丝网筛过的土豆粉和适量的水，反复搅拌，不断压制均匀，形成硬坯，然后放在板条上，卷成薄片。涂上薄薄的一层土豆粉，折叠起来，稍微晾干，做成新鲜的燕子皮。继续把晒干的燕子皮晒干，长期存放一年一般不会坏。馅料前，用刀将燕子皮切成两寸左右的方块备用。将瘦猪肉、虾米、马蹄、紫菜等剁碎。成糊状，再加少许酱油和葱白调味，将燕皮的方形切片包成小扁片，蒸熟做肉燕。
福州人经常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋搭配作为菜肴。因为“蛋”在福州话里叫“蛋”，“鸭蛋”听起来像“抑乱”，取“抑乱”则表示平安，所以叫“太平燕”，“燕”与“宴”谐音，又叫“太平宴”。
“太平宴”是福州婚宴上的一道“大菜”。参加酒席时，燃放鞭炮，新郎新娘或长辈即兴致谢后，客人才能吃。扁肉燕深受台湾同胞和福州华侨的喜爱。当你来福州的时候，你会把燕子带回来作为礼物送给你的亲戚朋友。
3.吞服皮汤
4.芋
主要是将糯米磨成浆，制作而成，依靠糖、花生、豆瓣酱、油等调味品。季节和节日不同，分为？、?有糯米、糯米、糕点四大类。？它是圆形的，填充有物质，油炸或卷成粉末，如油。，抱抱滚？。拥抱翻滚？把拌好的豆粉、黑芝麻、糖在外面滚，边揉边吃。？扁而圆，皮薄馅多，或蒸或炒，如糯米？，菜丝？，豆沙？。三角形、四角、菱形多，以蒸为主，也有炒的，比如芋头、九折芋头、粳米。、白八、糖。饼多为圆形或三角形，柔软有弹性，以蒸为主，如轻饼、白饼、菱角饼等。？大部分是甜食，也有品种是咸的，比如花生、咸馅。
5、太极芋头
福州传统风味糖果。每逢吉时，将煮好的猪油和水调匀，放入碗中放入笼中，蒸1小时，然后取出，淋上2两熟油，用红枣、瓜子、樱桃(每个3元)装饰成池图案，撒上红枣碎米、蜜饯冬瓜条(1两)。这道菜细腻柔软，富含芋头，香甜可口。看似凉菜，实则烫嘴。
还有一个关于太极芋头的故事，就是广为流传的“福州冰淇淋”的故事。福州圣人林则徐，被誉为“近代中国睁眼看世界第一人”，虎门烟的壮举世人皆知。福州著名小吃“太极芋头泥”因他的奇闻轶事而更加丰富。据说是1839年，林则徐被任命为钦差大臣，去广州禁烟。美、英、俄、德等国领事为林则徐准备了冰淇淋冷餐，企图让他难堪。在宴会上，第一次看到冰淇淋的龚琳认为这是一道热菜，并把它放进嘴里吹了一遍，然后才送到嘴里——但冰淇淋是冷的。在场的列强领事都笑了。
不久，林则徐准备了酒席回请。宴会结束时，龚琳端上了福州名菜“太极芋泥”。此法是将槟榔芋蒸熟，去皮去筋，压成细泥，与红枣、冬瓜条等果料混合，再蒸出，加糖、猪油拌匀制成芋泥，再用瓜子、樱桃点缀，做成太极图案的点心。刚出锅的热芋头糊，烫的不冒蒸汽。外国领事一看，这道菜暗红发亮，油润滑润，就像一对躺在榻上的鱼，色香味俱全，却不知其名，便问翻译。北方来的翻译不知道福州街头巷尾有这种小吃，灵机一动，说是龚琳主持的“福州冰淇淋”。领事们迫不及待的先尝了一口，结果可想而知。这个小故事流传到民间，更增加了人们对这种美味的“福州冰淇淋”的喜爱。仔细想想，两人的长相真的有几分相似。
6.肉丸
丸子是福州的传统民间食品，已有近千年的历史。在各种肉丸中，南后街和澳门路的金木肉丸最有名。
肉丸由姚于1921创立。它们是由芋头、土豆粉、猪肉、芝麻和红糖制成的。每一个丸子里面都有甜咸相间的肉馅，肥而不腻，美味可口。因为金木家住在城市的后街，在澳门路的军营口，地处偏僻，他每天都在头上卖小甑。“金木肉丸好吃！”充满韵味的叫卖声，在大街小巷很长，很好听，甜得让人着迷。一度人们争相购买，成为荣成一道风景。金木肉丸不仅在街上很受欢迎，还出口到香港、台湾和东南亚。许多海外旅行者几十年后回到福州，仍怀念它，并要求家人购买。
现在的三坊七巷里，听不到长久的叫卖声。也许再过几年，我就吃不到金木肉丸了，这太遗憾了。
7.烘焙油
“词”(音普)，福州方言，与大量油炸食品合称为“词”。“油焗饭”金黄油亮，皮馅分离，外酥里甜。
将糯米洗净浸泡4-6小时，然后放入水磨中研磨。红糖加水熬成糖浆，去渣备用。豆沙中加入糖浆和精盐，制成豆沙馅。糯米粉团加入糖浆，反复揉搓。空白。使用？坯用豆瓣酱包裹成油绿色坯，表面糊上1颗花生。生孩子？将毛坯放入油锅，用铁勺轻轻转动，等待出油？当皮肤亮肿如球，颜色呈褐色时，可以拿起来排油。
8.牡蛎蛋糕。
蚝饼，福州传统小吃。圆形，色泽金黄，壳脆馅美，可单吃。福州人大多做蚝干饼当早餐粥菜，尤其是蚝干肉丁糊，晒干稀释，味道很好。
饼的制作方法是:用三公斤黄豆、七公斤大米、两盎司盐的比例为皮，牡蛎、瘦肉为馅，精制而成。先将大米、黄豆用清水浸泡两三个小时左右，然后沥干，用水磨成浆，加入精盐，用木棒搅拌。将大锅放在中火上，放入花生油，待六成熟时，将米浆放入凹铁勺中，再放入上海生蚝。表面呈金黄色时，捞起沥干油。
为什么蚝油饼要做成这样？有一个有趣的民间传说。据说在清初，有个年轻人继承了父亲的足迹，在闹市摆摊卖早餐。他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能结婚。他想着如何生意兴隆，结婚成家。一天晚上，他梦见一个白发老人对他说:“你的前途是好的！”他急切地问:“我从哪里能得到好运？”老人没有回答，飘然而去，他追不上了。这时，我看到天上白云朵朵，月亮皎洁，繁星点点。他陷入了沉思，然后月亮沉了下去，黄色的太阳从东方升起。他醒来时是个梦。后来，他从他的梦里发现了这个秘密，他用米豆做原料，磨成浆，煎出像油中明月一样的牡蛎饼。饼在油中翻滚，像在彩云之间，燃烧的火焰仍像太阳的光辉；牡蛎饼煮熟后是金黄色的，就像金色的太阳。这就是从月亮到太阳做蚝饼的由来。当市场开放时，顾客品尝它们并拍手叫好。因此生意兴隆，他们变得富有。后人争相模仿，一直流传至今。
9.千页蛋糕
“千页饼”是一种由中筋面粉制成的甜点。多层次的漂亮，油润柔软，入口即化。在面粉中加入酵母、糖和清水，制成面团。面粉烤2小时左右，然后加入碱水，揉匀。把肥肉切成块，放在汤锅里，大火煮，捞起，再切成细丁的肥肉。将面粉磨成薄面片，对折，撒上1层脂肪丁和1层白糖，形成1层馅料。如果使用该方法，可以得到四层和三层馅料。一个千页蛋糕一般做8层~ 12层。成品饼放入蒸笼，大火蒸熟，取出成方形或菱形。
10，锅边
清代郑东阔《福州风土诗话》载“栀子花开初，长夏犹忧寒，明眸碗饼壮笋，旧买煮锅贴”。由此可见，锅边糊小吃在福州已有400多年的历史。因其成分多样、质地柔软、味道鲜美、经济实惠，深受人们喜爱。
大米用清水浸泡2-3小时，加入清水磨成米浆，加入精盐备用。香菇和紫菜泡水后，香菇切成细条，葱切成葱珠，蒜切成段。将葱蒜翻炒，然后放入肉末、水发香菇、紫菜、虾皮，加入清水煮至七成熟，锅边抹上花生油，将米糊沿锅边均匀倒入碗中一周，盖上锅盖，锅边米糊圈起时用锅铲将肠粉铲入锅中，再加入适量清水，按上述方法分3-4次。最后一次倒米浆前，加入鱼露，煮熟后加入味精、葱珠、蒜段，然后出锅。
锅边，真正的老福州小吃！只要是福州人，都爱吃。很多华侨回到福建，做的第一件事就是吃锅！
11，轻蛋糕
明朝嘉靖四十一年(1562)，日军大举入侵福建，戚继光奉命进入福建剿灭敌人，大获全胜。在琦君南下之前，为了加快行军速度，他用面粉做了一个圆饼，在上面打了一个洞，挂在士兵身上，作为行军的干粮。为了纪念启功的丰功伟绩，福州人竞相模仿，称之为“光饼”，成为福州人喜爱的食品。做轻饼的时候，先在锅里煎一下，然后粘在烤箱里。做出来的光饼又香又好吃。
12，鱼滑。
鱼用淀粉增稠，然后加入一些调料。很嫩。
13，牛杂
牛杂很有特色，配枸杞的汤给人滋补的感觉。