河南是什么菜系？
河南十大名菜
1，糖醋软炸鱼焗面
糖醋鱼焗面是开封的传统菜肴，由糖醋煎鱼和焗面组成。其特点是枣红色泽，柔软、嫩滑、清香；烤出来的面条细如发丝，蓬松酥脆。
2.油炸鲱鱼的头和尾
清末民初，闻名中原，素有“怪味”之称。民国初年，康有为游览中国古都开封时开始品尝这道菜，被誉为“美味烹饪侯景”。菜的颜色是紫红色的，又香又嫩。吃的时候，把一个鱼头放在嘴里吸一口，不仅可以把鱼脑吸出来，还可以让鱼肉和脑壳自动分离，让人垂涎三尺。
3、炸紫酥肉
相传此菜创始于明代，因其味脆烂，吃法与烤鸭相似。清朝末年，开封厨师用紫酥肉代替烧烤献给慈禧和光绪皇帝，赢得了慈禧太后和皇帝的赞誉。从此成为河南传统名菜。色泽棕黄，滑润有光泽，外嫩内肥而不腻。
4.葱烧海参
葱烧海参是河南的传统名菜。海参切大块，葱切段；将海参放入高汤中，加入料酒，小火炖20分钟；将花椒翻炒，捞出；加入洋葱，小火翻炒；加入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉，煨入味，加入鸡精调味。
5.牡丹白前
洛阳燕子菜，又称牡丹燕子菜，属于豫菜。主料是白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕子菜只看到一朵朵色泽夺目的白牡丹花，漂浮在面汤上，菜香鲜爽，赢得了各位嘉宾的阵阵掌声。汤面上飘着一朵朵五颜六色的牡丹花，艳丽、清香、可口、酸辣、爽滑、适口。
6.红烧肚
红烧牛肚是河南省的传统名菜，千百年来一直名列珍品。这道菜是用软、白、亮的一块块广州肚，宰杀后铺在竹排上，用上好的奶汤小火烤。成品软、嫩、醇、美，汤色白、亮、滑，故又称百巴广州肚。
7.汴京烤鸭
汴京自古就有江北水城之称，所以鸭菜很多。汴京烤鸭是宋代市场上的一道名菜。煮熟的鸭子是用火灰烤的方法煮熟的，然后演变成明火烤的果树。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。凡体内有热虚寒者均可食用。
8.炸八块
《河南饭店服务员》歌词中有一句是“一个鸡排八瓣，又香又嫩又好看”。这个八瓣鸡就是叫了两百多年的炸八块。这道菜是用深秋的四块鸡腿和四块鸡胸肉做的。用料酒、精盐、酱油、姜汁腌制后，放入锅内大火加油，再加热炸至外脆内嫩。配上椒盐或者辣酱油，很清爽。
9.清汤鲍鱼
宋代餐馆很多，豆子是代表作。清汤鲍鱼又称清汤鲍鱼，是将加工好的鲍鱼片、四季豆、火腿片混合，放入海碗中，用拌有食材的最好的清汤洗入碗中。这道菜是用清汤做的。汤汁清醇，鲍鱼鲜嫩。是一部非常爽口，回味悠长的佳作，相当展现了豫菜在做汤和用汤上的功力，清淡而不淡。
10，洋葱焖羊肉
羊是吉祥和历史上高贵的食物。这道菜是用熟的肥排骨肉，切成条状，配以炒好的小葱和玉兰花片，铺在干锅上，加入高汤，用中高火煸炒调料至汁稠，翻盘，用流水勾住锅里的汤，用较少的花椒油将汁倒出锅外。这道菜软、香、味、醇。