香肠和火腿一样吗？

火腿

火腿肉

[英语:火腿]

腌制或熏制的猪腿，又称“火肉”、“蓝熏”。

浙江金华、江西安福、云南宣威最为著名。它因其火红的肉而得名。另一方面，早期生产中经常使用烟火，所以称之为。据地方志记载，金华火腿创制于宋代，是浙江人用来慰劳泽领导的抗金军队，后被列为贡品，至今已有八百年历史。到清代，金华火腿已远销日本、东南亚和欧美。安福火腿历史悠久，起源于先秦。是先秦祭祀的“火烤蛋”。在道教胜地武功山，当地人用上等猪蹄作为祭品，辟邪消灾。祭祀结束后，将蛋肉腌制，腌制成“火烤蛋”。后来，人们将猪腿腌制成“火腿”，在节日或在家中被尊贵的客人作为盛宴。火腿具有健脾开胃、生津益血的作用，可治疗疲劳、心悸、厌食、痢疾、慢性腹泻。一直被认为是餐桌上的美味，是馈赠的珍品。

但是它也有一些缺点，比如长期吃会头疼，还没有证实，证实后我会发表。

“火腿”这个名字的由来

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火腿是宋朝发明的。火腿一词最早出现在北宋时期。苏东坡在《说事与饮食》一书中明确记载了火腿的做法。“火腿用猪胰腺煮，油没了。山谷藏火腿，几十年不油，一片麸云。”

此外，据说北宋著名抗金名将宗泽回京时，从家乡浙江义乌带回一些腊肉，为宋高宗赵构品尝。赵构把它切开，看到肉像火一样鲜红，味道鲜美。他高兴得给它取名为“火腿”。火腿的生产需要多道工艺流程。火腿富含矿物质和蛋白质，不仅是令人垂涎的美味，也是一种滋补品。到现在，中国浙江金华火腿不仅畅销国内，还畅销欧美。千百年来它依然散发着独特而迷人的魅力。

火腿是浙江金华的著名特产。著名的抗金明星宗泽是浙江金华义乌人。他曾将家乡腌制的猪腿赠送给宋钦宗。咸猪腿肉色香味俱全。因为它鲜红的颜色，宋钦宗把它命名为“火腿”。从此，火腿成为贡品。火腿是猪的后腿。金华火腿本来应该是用金华两头乌的后腿做的，但是因为金华两头乌几乎灭绝了，所以现在标准的火腿应该是常见的盐腌腿(就是冷库里用盐腌的腿)。还有金华、东阳、兰溪、义乌、武义、浦江、永康，都属于金华，统称金华火腿。曾经兰溪最大，现在东阳最大。

关于金华火腿

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宗泽的故事是真的。火腿的原名是宗泽的家乡腿。

火腿的起源更科学的解释是这样的。火腿其实起源于温州。温州经常有洪水，而且因为沿海，一有洪水海水就倒灌。洪水过后，农民们从避难所回来了。由于僧人跑不出寺庙，加上洪水来得又快又猛，牲畜等大件物品无法及时带走，农民就从淤泥中挖出一些生活用品和农具。一些淹死的猪被从淤泥中挖出来，用海水中的天然亚硝酸盐和氯化钠处理，变成了天然的腊肉或火腿。虽然猪肉被海水淹没了，但是因为当时没有食物可吃，所以人们尽量吃被淹没但没有腐烂的肉。事实上，它味道很好，而且很容易保鲜。后来人们发明了洞里蛤蟆和腊肉的方法。

火腿分为特级、一级、二级、三级。有见识的人有必要插个标签来判断火腿的好坏。标签是竹子做的，像锥子一样。一只火腿有三个不同的部分，每个符号在不同的部分。根据位置的不同，分为上、中、下三个标志。对超级腿的要求:爪子要弯曲，脚踝要细，腿型要饱满如叶，脂肪厚度不超过2 cm，三个标志都要有好香味。一级腿要求:三个标志中有两个要有好闻的气味，但三个标志都不能有异味。二级腿要求:无异味。三级腿要求:一个标志有臭味。超级火腿和一级火腿有红环，二级火腿有黄环，三级火腿没有环。这三种火腿都是用五倍子墨水印的。但是有些火腿是以次充好的，买火腿最好还是去正规的地方，比如知名超市。来火腿厂买我们厂也是我的荣幸，但是不好找，一般都在郊区。一些有名的火腿店也比较好，比如万隆火腿店。如果是一般的店，那就看本事和运气了。

另外还有两种产品也是用盐腿做原料的，一种叫白板腿，意思是没有封口的金华火腿(如果按照标准做的话)。这种产品会被打上金华火腿的印记。一般它们的质量都不高，很可能是发酵不完全(半成品)或者有异味。不过也不会太差，还过得去(看看就知道已经把没希望的都扔了)。另一种叫盐干腿，是风干盐腿不发酵的产物。因为这种腿一年四季都可以做，热天苍蝇多的时候很有可能喷敌敌畏。正常火腿的颜色是玫瑰的暗红，而盐干腿是鲜红色，就像姑娘脸上的红，比火腿还软。当然，按照标准，盐干腿也应该是没有环和印章的。

火腿的生产要经过80多道工序。可以说说简单的流程:鲜猪腿验收★、腿坯修整切割、腌制★(腌制间和腿床，总盐量为鲜腿重量的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰)(* * * *六次)、泡腿、洗腿(冲压、第一次和第二次)、以及。相对湿度70%~82%，发酵间)(干刀，虫害检查)，货架分级，堆码(翻堆抹油)，成品。注:★质量控制点。

火腿现在只在香港、东南亚和新加坡销售，在日本只卖假货和走私。欧美早餐吃的那种火腿是常年机械化生产的帕尔马火腿，价格在100元左右一斤。欧洲标准相当苛刻，要求猪腿原料来自畜牧场，周围200公里内不能发生瘟疫，所以金华火腿还没有进入欧美市场。

香肠

香肠:

四川香辣香肠

大蒜孜然香肠

如皋香肠

袁弘睢宁香肠

博罗罗卡香肠

香肠与食疗

其他相关

香肠:

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摩梭弹力布。将猪的小肠清洗干净后，将一小块调味好的新鲜瘦肉从猪的肚子里挤入小肠，围成八字形晾干。摩梭人加工的香肠具有独特的美味，方便家庭旅行。

一种制作高品质香肠的方法

优质香肠色泽红艳，中间有白花，味道咸中带甜，精制后香味浓郁。

1.配方:瘦猪肉90公斤，白糖5公斤，肥猪肉10公斤，精盐3公斤，味精200克，白酒750克，姜末(或蒜泥)150克。

二、方法L、切块:将瘦肉切成块，再切成条，最后切成0.5厘米的方块。2.漂:将瘦肉丁浸泡在1%盐水中，定时搅拌，加速血液溶解，减少成品氧化，颜色变深。2小时后，去除去污的盐水，然后将其浸泡在盐水中6-8小时。最后冲洗过滤。把肥肉丁用开水洗干净，然后用冷水洗干净，马上晾干。3.腌制:将洗净的肥肉和瘦肉丁混合，按比例加入调料拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调料均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。4.皮香肠:盐和干香肠用温水浸泡约15分钟，软化后内外洗净，清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响香肠的强度。将肠衣从一端套在漏斗口(或皮香肠机的管口)上。当套管放在末端时，放出空气并系紧。然后，倒入肉丁，一边填肉丁，一边从口中放出肠衣。整个套管装满后，系上端口。最后按照15 cm左右的长度绑好翅膀，分成小段。5.晾干:将塞好的香肠挂在通风处晾干半个月左右，用手指捏一下，确定没有明显变形。不能暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉会变暗。6.保存:保持清洁无尘，用食品袋盖好，不要袋口朝下倒挂。防尘透气不发霉。吃的时候先蒸熟，放凉再切片。味道很好。

四川香辣香肠

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猪肉:5斤，洗净切成拇指大小备用。

猪小肠(也就是粉条香肠):用盐洗一面，再用少许醋(去腥)依次洗干净备用。

材料:辣椒面、胡椒面(多少)、盐多(防止香肠断)、白酒四两、糖少许、味精少许。

材料:棉绳、铁丝圈(肠大小)针。

制作:将所有食材放在肉上，戴上手套，搅拌均匀，腌制15分钟，然后用手搅拌填充，用棉绳将肠的一端系住，另一端套上钢丝圈，填充后用针将肠系住(放气)，最后将填充好的香肠用绳子系到自己喜欢的长度，挂起来在有风的地方吹五六天就可以吃了。

大蒜孜然香肠

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1)准备材料，瘦肉馅一碗，蒜几瓣，黑胡椒适量，孜然粉2茶匙左右，盐适量。

2)将大蒜切段，然后和其他所有食材一起放入大碗中，再加入一点孜然粉。

3)将所有材料搅拌均匀，然后盖上盖子，放入冰箱腌制半小时以上。

4)将准备好的肉馅搓成大小相等的小条(嗯，大小比小指略短粗)。为了顺便吃点胡萝卜，我把胡萝卜削皮，切成粗条，用肉包起来。如果我真的不喜欢他们，我可以省略他们。

5)用中高火加热炒锅，把肉末一个个放进去，保持用中高火，不要太大火。

6)煎1-2分钟后，翻面煎1-2分钟，然后关火出锅。(注:1)至于肉末，我用的是火鸡肉末，或者瘦猪肉肉末。不推荐肥肉碎。呵呵，还是少吃点肥肉吧。2)如果不喜欢蒜末，我建议捣成蒜末，和肉末拌在一起。我真的很懒，可以只切胡萝卜。当然，它会更像没有任何蔬菜的香肠。我只想加点胡萝卜。4)至于火力，不要太大，外面容易炸，里面不熟。但是不要煎太久。炸的时间太长，肉馅里的汁都炸了。如果是干的，味道就不好了。这个时间要根据自己做饭的大小适当调整。反正一煮就煮就对了。

如皋香肠

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每根长约7寸，原料净重9两，晒干后约6两。它的方法是:将前三明治和后腿的瘦肉和肥肉切成小方块，放入木盆或土盆中，用洗水和盐水混合。混合后，静置30分钟。就这样把洗好的和盐水慢慢浸入肉中，再加入糖、酱油、酒拌匀。搅拌后将肉倒入肠衣，一边用针戳肠内空气，一边用手挤压擦拭，用花线将两端扎紧。这样肉挤得紧，质量好。把肠子塞满肉，挂在晾衣架上晾干。一般需要5个晴天左右(夏天只有两天)，然后取下来挂在仓库里。仓库一定要通风，让晒干的肠子退去余热，慢慢干出来。冷挂一个月就完事了。

以前如皋香肠的配料是:每100斤鲜肉(瘦肉70%，肥肉30%)，盐70两，白糖30两，酱油20两，大曲酒10两，盐水10两。为了保持和发扬民族传统，让它更美味，当地的香肠厂改进了配料。现在每100斤肉加糖20两，酱油10两，盐6两，酒4两。香肠只有更好吃，而且颜色鲜艳，外观漂亮。

袁弘睢宁香肠

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睢宁香肠是江苏、山东、河南、安徽、河北的历史名菜。本品以瘦猪后腿为原料，辅以数十种珍稀天然植物香料，采用传统工艺精心制作而成。特点:农家风味，辛香扑鼻，滋味醇厚，回味悠长。是宴请、宴会的首选，是居家、旅游、馈赠亲友的佳品。本产品真空包装，两次灭菌，即食。

博罗罗卡香肠

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传说元朝凯尔波罗吃的香肠的名字是“外酥里嫩，妙不可言，就像是神仙做的一样”。具体原料不详，但据说是人肉做的。

香肠与食疗

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