蒙城酥烧饼的历史背景

据说香酥烧饼已经有150多年的历史了。清道光年间(1821—1850)，孔庙大门西侧住着一位孤寡老人，名叫宋，以卖酥饼为生。后来老人收了山东人薛延年当徒弟。薛延年学了手艺后，又传子收徒，后来就代代相传了。所以会有越来越多的人做油炸芝麻饼，越来越出名。蒙城酥脆烧饼选料制作非常精良。面粉要精白面，猪油要精猪脂油。盐、大葱、香油、芝麻等调味品也要最好。面条要不软不硬。调味品的用量和搭配都有严格的标准(当然要根据季节和气候的不同进行调整)。制作时，饼坯要拉长擀薄，馅料要均匀适度铺开。应该控制好火和炉壁的温度。炉壁太热或太冷，生烧饼都粘不住，会“掉炉”。烤的时候要控制火候，火候不够，烧饼就不熟，也不脆；热度过了之后，又会燃烧。把生饼干粘在炉壁上，或者用铲子、火剪把烤好的饼干从炉壁上铲下来，看似简单，其实并不容易。特别是烤出来的饼干都是用火剪挑的，力道细腻。如果力度小，饼干就不够脆；力度大的话，有可能把整个烧饼都捡起来。小小的炒烧饼所涉及的技巧和艰辛，恐怕不是外人能完全理解的。