佛跳墙的历史

佛跳墙,叫坛中烧八宝,一生福。创办于清初,发源地是福建省福州市聚春园酒家。当时师傅们创造这道菜的时候,老板就给它取名叫檀勺八宝,后来为了吉利又改名为福寿泉。佛跳墙,这是文人在饮酒时给的绰号,一直到现在都没有用过。

佛跳墙料理的原料多达18种:海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、明胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、羊趾、蹄筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸡胗、鸭胗、香菇、竹笋等等。

佛跳墙的风味特色

因为“佛跳墙”是一坛炖几十种原料,既有常见的肉味,又保持了自己的特色。吃起来软嫩滋润,浓郁香浓,不油腻;食材相互渗透,味道鲜美。

煨制过程中几乎没有香味从佛跳墙里出来。反之,煨入坛时,只需微微掀开荷叶,酒香扑鼻,直入心脾。汤浓而褐,但浓而不腻。吃的时候酒里夹杂着各种香味,香味飘了四次,烂而不烂,味道无穷。