佛跳墙的历史

佛跳墙，叫坛中烧八宝，一生福。创办于清初，发源地是福建省福州市聚春园酒家。当时师傅们创造这道菜的时候，老板就给它取名叫檀勺八宝，后来为了吉利又改名为福寿泉。佛跳墙，这是文人在饮酒时给的绰号，一直到现在都没有用过。

佛跳墙料理的原料多达18种:海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、明胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、羊趾、蹄筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸡胗、鸭胗、香菇、竹笋等等。

佛跳墙的风味特色

因为“佛跳墙”是一坛炖几十种原料，既有常见的肉味，又保持了自己的特色。吃起来软嫩滋润，浓郁香浓，不油腻；食材相互渗透，味道鲜美。

煨制过程中几乎没有香味从佛跳墙里出来。反之，煨入坛时，只需微微掀开荷叶，酒香扑鼻，直入心脾。汤浓而褐，但浓而不腻。吃的时候酒里夹杂着各种香味，香味飘了四次，烂而不烂，味道无穷。