腐烂的白菜为什么会煮黑？

“烂白菜”是上海非常有名的家常菜。烂白菜其实就是白菜肉丝。因为这道菜软烂可口，入口即化，营养成分容易被人体消化吸收。所以非常适合口腔不好的老人。

煮白菜的步骤如下:

1.首先准备好食材。

准备两个宝宝菜，清洗干净，去根，切成细丝。在碗里打两个鸡蛋，搅拌一下备用。这道菜的营养和蛋白质就靠这两个鸡蛋了！

2.先煎鸡蛋

锅里多烧点油。油温五成热时，慢慢将蛋液倒入锅中。油温高会使蛋液迅速膨胀凝固，然后用勺子搅拌，将鸡蛋煎至金黄酥脆，取出控油。

在锅里烧水。水快烧开时，将娃娃菜放入锅内略烫，去除青味。娃娃菜稍微塌陷后，倒出来控水。

3.开始做饭。

锅中热油，放入葱姜蒜爆香，抓一把面粉和一勺花生酱，小火翻炒均匀，再加入适量水搅拌均匀。这一步也叫煮奶汤，这样菜吃起来香。

大火烧开后，加入盐、味精、少许糖、鸡粉、十三香和少许老磨色，搅拌使调料融化。

然后倒入炒好的鸡蛋和娃娃菜，中火煨5分钟，或者炖一会，味道会更浓郁。

最后上汤，撒上葱花，淋上香油。

提示:

煎鸡蛋时油温要高，这样才能煎出酥脆的鸡蛋，使汤的香味浓郁，远看像肉，近看像肉。