烩面的起源

惠面的起源是惠面是由古代的饲养技术演变而来的。加料就是把面团揉平两寸，然后煮熟，和慧面的一样。

徽面是传统的河南菜系，有肉、有素、有汤、有菜、有饭，属于豫菜。这道菜选用优质高筋面粉，辅以高汤和各种配菜。类似于千层面，味道鲜美，筋性好，经济营养，在中原乃至全国都享有盛誉。

徽面的精髓在于汤，用上等的嫩羊肉和羊骨头熬制五个多小时。先用大火煮，再用小火煮。加了七八种中药，煮出来的汤又白又亮，就像牛奶一样，所以有人叫它白汤。