喝葡萄酒,总会听到有人说“单宁紧实”“单宁顺滑”。你什么意思?

在喝葡萄酒的时候,总会听到人们说:单宁紧凑,单宁顺滑,单宁细腻,单宁粗糙等等。那么单宁在哪里呢?是不是总被人说“很奇妙”?它从哪里来的?对葡萄酒有什么影响?它的价值是什么?它尝起来像什么?下面,我就为你一一揭秘。

单宁1到底神圣在哪里?

单宁是果实、叶、茎中的一种酚类化合物,是饮用后在口中产生苦味的物质。一般情况下,人是无法通过嗅觉感知单宁的存在的。更多的时候,人们是通过口腔后部的感觉器官来感受的。

单宁从何而来?

葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄茎和橡木桶。在酿造过程中,葡萄酒与葡萄皮和橡木桶接触的时间越长,最终得到的单宁就越多。

3单宁是什么味道?

单宁给人一种干涩的感觉。正如法国农业科学院研究员吉纳维芙·科内杰罗(Genevieve Conejero)所说,单宁在口中的感觉就像“猫的舌头舔你的手”。如果单宁不够圆润成熟,会给人一种砂砾感,需要时间软化。经过长时间的陈酿,会逐渐变得柔顺细致,口感醇厚顺滑,恰到好处。

单宁的作用是什么?

1.单宁不仅增加了葡萄酒的涩味,还与酒液中的其他物质反应生成新的物质,增加了葡萄酒的复杂性。

2.单宁是一种具有抗氧化作用的天然防腐剂。能有效防止葡萄酒因氧化而变酸,使葡萄酒长时间保持最佳状态,对红酒的陈酿能力起着更为决定性的作用。一瓶年份好的红酒,10年后可能会变好。