作为中国最古老的酒——黄酒，与其他酿造酒相比，有哪些独特之处？
黄酒是世界上最古老的白酒之一，起源于中国，只有中国才有。它与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。大约3000年前，在商周时期，中国人发明了酒曲的双重发酵法，开始大量酿造黄酒。黄酒品种繁多，产地广泛，如浙江贾凡酒(花雕酒)等。)、绍兴状元红、苏州沙洲黄游、吴江武功老酒、百花洋等桃园黄酒。上海老酒、福建老酒、江西九江凤岗酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏丹阳凤岗酒、无锡汇泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒。黄酒以大米和小米为原料，一般酒精度为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，包括几种未知氨基酸。但人体不能自行合成，必须依靠食物摄取8种必需氨基酸。黄酒因此被称为“液体饼”。
传统工艺生产的黄酒，采用浓醪、高密度酵母、高密度细菌发酵，是形成黄酒风味丰富复杂的因素。分离发酵醪中的酵母，并测定各酵母菌株的特性。结果表明,( 1)酵母种类极其丰富，已分离出许多具有不同功能和价值的酵母菌株。在明确微生物的作用和关系的机理之前，绍兴酒的传统酿造工艺和环境(即耕地)决不能随意改变。而且空气污染对熟地上的微生物菌群影响很大，必须防止空气污染。(2)酵母菌多来自酒、药保存的酵母菌，来自酒曲和熟地上微生物菌群的酵母菌是自然接种的。(3)有几个酵母菌株具有独特的形态和性能，在发酵过程和风味形成中发挥着独特的作用(有待进一步研究)。(4)机械化黄酒使用的酵母菌株数量为2-3株，而传统工艺使用的酵母菌株数量在50株以上，这是机械化黄酒口感比传统工艺差的主要原因之一。(5)酵母的质量不是基于酵母的个体大小或坚固程度，而是基于酵母在特定培养条件下的特定形态、性状和性能。
黄酒营养丰富，被称为“液体蛋糕”。其营养价值超过被称为“液体面包”的啤酒和营养酒。1.富含氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需的，不能合成的。这八种氨基酸在黄酒中的含量比同等量的啤酒和葡萄酒高一至数倍。2.易消化:黄酒中含有糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素、有机酸等多种人体易消化的营养物质。黄酒经过这些成分的储存，最终会成为一种营养价值很高的低度饮料。3.金淑活血:黄酒味苦、甜、辛。冬季温饮黄酒，能促进血液循环，散寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，养血美容。4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、烟酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容抗衰老。5.促进食欲:锌是能量代谢和蛋白质合成的重要成分。缺锌时，食欲和味觉会下降，性功能也会下降。黄酒中含有大量的锌，如每100毫升绍兴袁弘黄酒中含有0.85毫克锌。所以喝黄酒可以刺激食欲。6.保护心脏:黄酒含有多种微量元素。如每100毫升含镁量为20 ~ 30毫克，比白酒高10倍，比红酒高5倍；绍兴袁弘黄酒和米酒中的硒含量为1 ~ 1.2μg/100ml，比白酒高出约20倍，比红酒高出12倍。在心血管疾病中，这些微量元素有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒对心脏有保护作用。7.理想的药物引子:与白酒、啤酒相比，黄酒酒精度适中，是理想的药物引子。白酒虽然对中药有很好的溶解作用，但是喝的时候有刺激性，不好喝的人容易拉肚子，痒。啤酒的酒精含量太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丸、丸、散的重要辅助原料。中药方剂常以黄酒泡、煮、蒸，或制成丸剂及各种药酒。据统计，需要以黄酒为酒基配制的药酒有70多种。