烹饪粤菜

广东位于东南沿海，气候温和，物产丰富。古代生活在广东的百越人，擅长农渔业，杂食性。秦汉以后，受中原文化的影响，杂食律更加发展和完善。到了近代，它吸收了西餐的技艺，逐渐形成了独具特色的南方风味菜系——粤菜。粤菜更发达，粤菜新派横行全国。粤菜由广州菜、潮州菜和东江菜组成。港菜应该也属于粤菜。

二、粤菜的特色

1.选材广泛，异国情调，善用生猛海鲜。粤菜的食材种类繁多，居中国各菜系之首。不要问鸟兽虫蛇，都吃。比如动物原料方面，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊，蛇、狗、浣熊、老鼠等很多动物也用得不错。善用新鲜原料是粤菜的一大特色，其中潮州菜最擅长海鲜。

2.刀工擅长宰杀生海鲜。技法讲究简单自然，不像其他菜系。

3.清淡爽口广州菜的特点是凉、脆、鲜、嫩，是粤菜的主要口味。东江菜的口味特点是咸、酸、辣，多为家常菜。

4.烹饪方法和调味方法自成体系。粤菜的许多烹饪方法起源于北方或西方，并经过不断改进，形成了一整套不同于其他菜系的烹饪体系。

烹饪方法多为煎、炸、烤、炖、焖、蒸。

粤菜用酱油、果汁、柠檬汁、生抽、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等。，这些都是其他菜系不用或者很少用的。

广东菜的代表菜有文昌鸡、东江盐水鸡、两个柠檬炒软鸡、梅子红烧肉、铁板焖牛柳、水煮新对虾、八宝焖鸭、脆皮烤乳猪、番茄酱、蚝油焖生菜、潮州白鳝炒、清蒸鲳鱼等。