至今出现了多少种月饼，都是什么？

中国的月饼种类繁多，分为京味、广式、苏式、台式、云南式、港式、潮式甚至日式。就口味而言，有甜味、咸味、咸甜、辣味。从馅来说，有五仁，豆沙，冰糖，芝麻，火腿月饼等等。按皮分，有果肉皮、混合糖皮、脆皮三大类；相关类别如下:(1)广式月饼广式月饼又称广东月饼，是目前最大的一种月饼。它们起源于广东及其周边地区，盛行于广东、海南、广西等地，一直流行于全国各地，并传播到华侨聚居的东南亚、欧美等地。广式月饼因主要产于广东而得名，早在清末民初就已享誉国内外市场。广式月饼的主要特点是:选料精良，做工细致，饼面有精美浮雕图案，款式新颖，皮薄馅丰，滋润柔软，色泽金黄，味咸香甜，味美醇厚，百吃不厌。根据饼皮，广式月饼可分为三类:糖浆饼皮、面点饼皮和冰饼皮。其中以糖水皮月饼为主，因为它历史悠久，源远流长，流传甚广。此外，皮软润泽，皮呈金红色，可塑性大，如荣口的甜饼、海鲜的咸饼以及兼有人类甜味和咸味的月饼，保质期长，是糖水皮月饼的一大特点。脆皮月饼和冰皮月饼只有几十年的历史。其中，脆皮月饼的外皮呈金黄色，是吸收西式点心，结合广式月饼的特点而创造的。主要生产软甜糕点，特点是:热吃软甜，有黄油味，冷吃酥脆可口。冰皮月饼起源于香蕉蛋糕的做法。饼皮洁白如玉，必须放在2-5摄氏度的恒温箱里保存。(2)京味月饼。京味月饼是以北京的制作工艺和风味特色为代表的一种月饼。像烧饼一样，皮脆，好吃。糖水月饼由小麦粉、食用植物油、小苏打和糖浆制成，通过灌装、成型和烘焙，制成图案精美、口感脆而不硬、风味浓郁的月饼。紫来白月饼是指软馅月饼，以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油为馅，内有冰糖、桃仁、桂花、青梅或山楂饼、绿肉丝等。紫来红月饼是指馅料松软的月饼，以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、麦芽糖、小苏打为原料，以熟小麦粉、香油、瓜子、桃仁、冰糖、桂花、青丝为馅。京味大皮月饼(酥皮月饼)是指用精制小麦粉、食用植物油等制作的皮脆软的月饼。经过馅料、成型、冲压、烘烤后，外皮层次分明，馅心酥脆，馅心不粘。(3)苏式月饼。苏式月饼口味浓郁，讲究油和糖，偏爱酥脆；口感酥脆的月饼是用小麦粉、麦芽糖、油和水做成的，小麦粉和油是酥脆的。经过制作脆皮、馅料、成型、烘烤等工序加工而成。他们是苏州本地人。百果苏式月饼的制作方法:一、饼皮:1、两杯精制白面粉、五分之二杯植物油、一汤匙蜂蜜、半杯华氏70度左右的热水。搅拌均匀，放在一边。2、酥脆的部分；1杯面粉，2/5杯不加水的植物油，将面粉和油混合均匀，反复揉搓备用。将1和2分别分成20份，然后用手将1的材料压平压平，再将2份材料包在里面，压平，晾干成长方形，横卷，从左到右卷成龟背形状，晾干成圆形备用。2.饼馅:半杯粘米粉或面粉(炒)、四分之三白糖粉、四分之一白糖、三勺植物油、半勺酒、一勺蜂蜜、两勺蜜饯金桔(切成黄豆大小)、四分之一杯核桃仁、一勺松子、一勺芝麻、一勺蜜饯菠萝。3.把馅料分成二十分钟，一个一个包入皮中，用手轻轻压成月饼的形状。放在烤盘里，放在烤箱中间，350华氏度加热，烤20分钟，把蛋糕翻过来，300度再烤15分钟，直到两面都是淡黄色。同理，你可以把百果馅换成豆沙和莲蓉，做成各种苏式月饼。(4)云南风味月饼。云南风味月饼主要起源和流行于云南、贵州及周边地区，并逐渐被其他地区的消费者所喜欢。他们的主要特点是馅料是云南火腿，饼皮松散，馅料咸中带甜，有独特的云南火腿风味。云腿月饼又叫云南式月饼，与苏式月饼、广式月饼相比，各有优势。云腿月饼以云南特产宣威火腿为原料，以蜂蜜、猪油、糖为馅，紫小麦粉为皮。其表面呈金黄色或棕红色，外有硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹馅。这种月饼不仅有香浓的火腿，还有甜咸的蜜汁，吃起来舒服而不腻。云腿月饼历史悠久。相传明末清初，他们退居昆明南明小朝廷的皇帝李咏(约公元1649-1656)，终日愁苦不堪，茶饭不思。一位御用厨师急中生智，选用云南火腿瘦肉切成丁，拌以蜂蜜和精制糖，端上蒸制点心，称为“云腿馒头”。因为它又香又醇，又甜又咸，皇帝吃了赞不绝口。此后，它被列为御膳厨房的适时点心。后来这种蒸包子的做法传入民间，逐渐由蒸变成烤，由馒头的形状变成了圆饼的形状。光绪年间，昆明三川(地名)有一家胡经营的“荷香楼”点心店，首创糕点“四两坨”(即每块重四两，四两重16两，正好符合当时旧秤，故名)。馅料分火腿、糖、洗沙、火麻仁四个品种。从此，每逢中秋佳节，昆明市民争相购买“四梁坨”。民国初年，“吉庆祥”糕点铺老板陈辉权在“四两坨”火腿红饼的基础上，第一次烤制了硬壳火腿月饼，大受欢迎，生意兴隆，店铺由小变大。吉庆祥云腿月饼的制作方法是:先将火腿清洗干净，去骨，切成大块蒸熟，然后用刀切成黄豆大小的肉丁，拌上蜂蜜、白糖和熟面条，作为馅料，裹上白油、糖粉和蜂蜜做成的面团，中火烤制而成。这种月饼具有酥、松、香的特点，已成为云南具有代表性的名吃。(5)潮式月饼潮式月饼体扁、皮白、馅脆、入口酥脆。猪油是传统潮州月饼的主角。传统的潮州月饼有两种:一种掺了猪油，叫月老饼；有一种花生油叫清油饼。一般来说，潮州制作的具有浓郁潮州地方特色的月饼称为月饼。2006年一种新的冰皮月饼:它的特点是饼皮不需要烘烤，冷冻后即可食用。表皮主要是透明的乳白色，也有紫、绿、红、黄等颜色。味道不一样，外观也很和谐有趣。果蔬月饼:它的特点是馅料松软，口味各异。馅料有哈密瓜、菠萝、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙子等。，和果汁或果肉，所以它有一个新鲜和甜蜜的味道。海鲜月饼:是比较贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、雷柱等。味道微咸，以甜著称。凉拌月饼:用百合、绿豆、茶叶拌月饼馅制成。这是最新的创新，具有滋润和美容的效果。椰奶月饼:馅料为鲜榨椰子汁、淡奶和瓜果，含糖量和含油量低，口感香甜，椰香浓郁，味道清香。具有滋润、健胃、美容的作用。茶叶月饼:又名新茶道月饼，以新绿茶叶为主要馅料，口味清淡清香。有一种茶泥月饼，是用乌龙茶汁拌上莲蓉，比较新鲜。养生月饼:这是前年才出现的功能性月饼，有人参月饼、钙月饼、药膳月饼、碘月饼。象形月饼:以前叫猪肉饼，馅料硬，多为儿童；外形生动，是儿童的新宠物。迷你月饼:主要造型小巧玲珑，做法精致典雅。豪华包装被禁止，昂贵的馅料“出现”，燕窝成了月饼馅料。月饼的豪华包装被国家明令禁止后，一些商家在馅料上做文章，出现了燕窝馅的月饼，甚至用普洱茶泡月饼馅。在新街口一家大型商场，二楼的月饼柜台摆满了各种散装月饼，馅料以传统的莲蓉、豆沙为主，每公斤价格一般在10元左右。散装月饼也可以在苏果和金润等超市找到。一些商家为了获得更高的利润，正在用昂贵的馅料取代豪华包装。在新街口万达购物广场的一家茶叶店，各式各样的茶馅新月饼吸引了不少人。其中一款月饼礼盒里既有铁观音蜜柚，也有椰子馅，还有普洱茶泡的素卤肉馅。要价298元。一位店员说，像普洱茶这样的素卤肉月饼，是把素卤肉泡在普洱茶里，然后拿出来，做成普洱茶的味道。其他茶味月饼也是这样做的。在河西某星级酒店，有一款价格高达458元的月饼礼盒。礼盒里没有绑其他礼物，只有8个月饼。原来其中两个是用燕窝和莲蓉做馅的。酒店厨师说，这种月饼是用干燕窝浸泡，拌上莲蓉，冷冻做馅，所以成本很高。月饼象征着团圆，是中秋节必不可少的食物。中秋节吃月饼的习俗据说是从元末流传下来的。月饼，最初是祭祀月亮时的一种供品，后来成为民间互赠的礼物。《西游记》说:“人们互赠月饼，取团圆之意。”东坡称赞月饼“小饼似嚼月，酥中有浆”。根据传说，在古代中国，皇帝有一个祭祀制度，春天祭祀太阳，秋天祭祀月亮。在民间，每逢八月中秋，也有关于拜月或祭月的习俗。著名的谚语“八月十五月圆，中秋月饼香甜”，道出了城乡人民在中秋之夜吃月饼的习俗。起初，月饼被用来祭祀月神。后来，人们逐渐将中秋节视为家人团聚的象征，月饼也逐渐成为节日礼物。栗子糊和蛋黄月饼的原料是低粉:160g，植物油:40g，转化糖浆:110g，碱水:1小勺(食用碱粉和水的比例为1:3)，盐:少许馅料:栗子糊，蛋黄，盐。栗子冷却后去皮。2.将所有去皮的栗子放入搅拌机中，打成细粉。越精细越好。3.在干净的锅里加热，加入栗子泥，翻炒至无结块，加入糖，翻炒均匀。月饼的做法是:1。将油、糖浆、碱水和盐放入容器中，用微波炉加热30秒，直到糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀搅拌均匀，使月饼皮像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜，室温放置4小时以上。2.把皮和馅分开，皮和馅的比例是3: 7。我用15克皮，35克馅。3.包月饼:把一个饼皮放在手心里，用双手把它压平，在上面放一个月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手包裹在虎口里。用手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直至月饼馅完全包裹。4.将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。包好的月饼皮上还轻轻涂了一层干面粉。将月饼球放入模型中轻轻压平，用力均匀。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。5.依次吃完所有的月饼。6.开始烘烤。200度烤7分钟左右，然后表面稍微刷一下漆。7.冷却5分钟后，用蛋液刷表面(蛋液是用20克蛋黄+10克蛋白质配制的)。8.再次烘烤，大约6-8分钟，直到表面呈金黄色。9.取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，放入密封容器中12小时以上，使其返油。