压制肉从哪里来？

压肉，就是把猪头肉压出来，做工精细，用料专一，是靖西压肉的独特之处。

食材:猪头一个约1.5kg，优质海带半斤，核桃1 kg。海带煮沸后用清水浸泡，换水后每天洗三次备用；核桃捣碎，取仁，用温水浸泡，去皮备用；猪头烧(焦)，刮，洗，劈，然后煮，去肉。耳朵和嘴条可以做其他用途，剩下的猪头肉切成大块备用。

制作方法:首先用干净的豆包布将案板平铺，然后将洗净的宽海带平铺在上面，根据肉的多少均匀铺上2-3条海带。此时将猪头肉翻炒，加入葱、姜、蒜末、大料粉、味精、精盐等调料。把肉炒到油，关火，把炒好的肉铲到扁平的海带上，均匀的放一层核桃仁，再铲一层肉，再放一层核桃仁，四五层，直到准备好的肉和核桃仁夹在中间几层。然后，从四面提起下面的海带，盖上。外观是长方形的海带袋。最后从四面提起豆包布，裹紧，上面放一个比肉包大的平板，平板上放至少100公斤重的东西压到第二天吃；如果不急，还不如多按两天。