衢州三头指哪三头？

三头一掌(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)是浙江衢州的传统地方小吃。煮熟后味道鲜美，清香扑鼻，肉质鲜嫩，汤汁香甜。

其中最有代表性的是兔头，细腻，松散，味道鲜美。“三头一掌”起源于上世纪80年代。如今，“三头一掌”不仅流行于大街小巷的小吃店、大排档，也成为酒店、饭店的特色菜或品牌菜。？

于是，满街吃“三头一掌”的习惯也就慢慢由此而来，一直持续到90年代初，“三头一掌”才真正“火”起来，其“火”的程度不仅让衢州人感到荣幸，还流传到全国各地，风靡一时。？

历史背景

传说很久以前，衢州有一户人家，三口人，一个双目失明的老奶奶，孙子孙女。因为家境贫寒，孙子上街收破烂，勉强维持生计。一年四季能吃到的荤菜，基本都是街坊丢弃的鸭头和兔头。

有一天中午，一个路人路过他们家，闻到一股浓浓的香味，突然肚子饿了，就好奇地问瞎眼老奶奶在烧什么。瞎子奶奶半天说不出话来，路人就自己掀开锅盖，一股辛辣的味道扑面而来。锅里全是鸭头和兔头。

路人没等奶奶说话，就开始吃了。不知不觉，一壶“好菜”，一坛过年专用的白酒，都被他喝光了。路人非常惋惜，拿出十二两银子，写了一张纸条，匆匆离去。

孙子们回家收破烂时，打开纸条，看到上面有四个大字“头好”，大字下面还贴着小字“用这钱开个小店，生意会红红火火”。

君子爱财。三代人打听了三年，也没能找到这个好心人，就在城南门旁边开了一家卤菜店。店里产品的香味吸引了路人，流传很广，中午就卖出去了。

后来，一位贵人来到店里。我听说我计划在游览了庐山和黄山后直接去江郎。当我闻到这熟悉的香味时，我一直跟着它。我吃饱喝足后，在餐桌上留下了“头足”四个字。孙子们很好奇。是同一个人吗？当我醒来时，人们不知道去哪里。

人们后来才知道，这位贵人就是明代著名的旅行家、文学家徐霞客先生。上世纪50年代，衢州的邻居采用祖先腌制的方法，用衢橘皮、南门蒜等调料腌制兔头。

上世纪80年代后，红烧兔头走向酒店，随后吃鸭头、鱼头、鸭脚开始流行，“三头一掌”成为衢州人的俗称。