川味猪肉的历史
四川叫天府，盛产猪肉，川味猪肉基本原料有保障。川味猪肉的基本配料是猪肉、青椒或蒜苗、郫县豆瓣、甜面酱和盐。猪肉是主料，其他都是配料。古往今来，四面八方，民间餐桌，官方宴席，川味回锅肉必是肉，这一点从未改变。当然，四川素食“冬瓜回锅瓜”是个例外。近年来，熟猪肉的主要成分猪肉也发生了一些变化，比如“腊肉再熟”“牛肉再熟”，但前者还是猪肉，后者变形了但没变。
四川有3000万个家庭，做熟猪肉有1000万种方法。川味猪肉以猪肉为主料只是一个“基本原则”，其他材料可以很容易地因地制宜。代替青椒/蒜苗，四川人创造了“红辣椒回锅”、“芹菜回锅”、“江豆甘回锅”、“锅盔回锅”、“粉条回锅”、“年糕回锅”。对于郫县豆瓣，可以换成豆豉；甜面酱可以用红酱油或白糖代替。此外，一些家庭希望在川味猪肉中加入浸泡过的生姜，一些家庭主妇反对使用酱油，认为必须使用盐。正是这种川味猪肉“千万种”的做法，形成了东南西北不同流派的川味猪肉。川菜的精髓是“一菜盲，百方百菜”，川菜的精髓可以称之为一菜百味，千姿百态。
多少年前，川菜据说是四川人在农历正月初一和十五的主菜(改善生活)。当时的做法多是白煮，然后炒菜。清朝末年，成都有一个叫凌的翰林，因仕途失意而隐居家中，潜心研究烹饪。他改变了原来的煮熟和油炸的川味猪肉，以消除猪肉的腥味，在不透水的容器中蒸它，然后油炸成菜。由于是长时间蒸至熟，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜香，不失去原有的风味，色泽红亮。从此，久蒸川味猪肉，这是著名的晋城，流传开来。
配料:五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱[2]和青椒。
红辣椒、胡椒等。也可以用。
川味猪肉的历史川味猪肉起源于民间祭祀。又叫“川味猪肉”，是因为祭祀鬼神、祖先的熟猪肉，在供奉祭品后带回锅里吃。
你看，不顾鬼神和祖先的威严，连祭品都吃了！四川人爱吃，重实轻名的气质被“四川猪肉”充分展露。四川叫天府，盛产猪肉，川味猪肉基本原料有保障。
川味猪肉的基本配料是猪肉、青椒或蒜苗、郫县豆瓣、甜面酱和盐。猪肉是主料，其他都是配料。
古往今来，四面八方，民间餐桌，官方宴席，川味回锅肉必是肉，这一点从未改变。当然，四川素食“冬瓜回锅瓜”是个例外。
近年来，熟猪肉的主要成分猪肉也发生了一些变化，比如“腊肉再熟”“牛肉再熟”，但前者还是猪肉，后者变形了但没变。四川有3000万个家庭，做熟猪肉有1000万种方法。
川味猪肉以猪肉为主料只是一个“基本原则”，其他材料可以很容易地因地制宜。代替青椒/蒜苗，四川人创造了“红辣椒回锅”、“芹菜回锅”、“江豆甘回锅”、“锅盔回锅”、“粉条回锅”、“年糕回锅”。
对于郫县豆瓣，可以换成豆豉；甜面酱可以用红酱油或白糖代替。此外，一些家庭希望在川味猪肉中加入浸泡过的生姜，一些家庭主妇反对使用酱油，认为必须使用盐。
正是这种川味猪肉“千万种”的做法，形成了东南西北不同流派的川味猪肉。川菜的精髓是“一菜盲，百方百菜”，川菜的精髓可以称之为一菜百味，千姿百态。
谁知道川味猪肉的来历？川味猪肉是传统的民间菜肴，又称水煮猪肉、川味猪肉。因其历史悠久，食用者众多，已成为风味独特的川菜名菜。四川家家都会做回锅肉，你吃不到回锅肉。俗话说“不吃回锅肉，不去四川”。长期在外地生活的四川人，回四川走亲访友，第一件想吃的就是川味猪肉。现在有很多种川味猪肉，如连山川味猪肉，江豆甘川味猪肉，红辣椒川味猪肉，蕨菜川味猪肉等等。
二、起源
传说这道菜是初一和初十五(改善生活)四川人的家常菜。当时的做法多是白煮，然后炒菜。清朝末年，成都有一个叫凌的翰林，因仕途失意而隐居家中，潜心研究烹饪。他改变了原来的煮熟和油炸的川味猪肉，以消除猪肉的腥味，在不透水的容器中蒸它，然后油炸成菜。由于是长时间蒸至熟，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜香，不失去原有的风味，色泽红亮。从此，久蒸川味猪肉，这是著名的晋城，流传开来。
第三，实践
(1)蒜锅肉
食材:五花肉(肥:瘦=3:2，配马)，郫县豆瓣，料酒，胡椒粉等。
配菜:蒜苗
练习:
1.将鲜肉煮至八成熟。
2.将熟肉切片
3、烧油
4.油烧开后，放入郫县豆瓣，大火翻炒至香味四溢。
5.将肉片切开，煎至脂肪部分变小，卷起来。
6、配菜蒜苗，翻炒。
第四，要领
1，选肉要精:
当天待宰的新鲜猪肉，后腿两刀，肥四瘦六宽三指，太肥太腻，太瘦太焦，太宽太窄都难定型。
2.煮肉应该调味:
清水煮肉很难使肉变香。所以水烧开后，要先放入姜(用刀拍)、葱、蒜、花椒挂汤，再放入洗净的猪肉。六成熟时要捞起备用，不能煮得太软。
3.熟练地切肉:
许多人等肉凉了再切。又肥又脆，一热就烫，很难切的均匀。一位知识渊博的厨师将挑选的肉浸在冷水中，然后趁热切肉。现在他有了冰箱，可以把刚煮好的肉放在速冻间里两三分钟，这样更好切。
4、配料要恰到好处:
豆瓣必须是正宗郫县豆瓣，用刀剁碎，甜面酱要黑而亮，甜而纯，酱油要浓稠，可以挂在瓶壁上。
5、受苦要得到合适的温度:
掌握火候是煮熟猪肉的关键。用中火将肉片即剁碎的郫县豆瓣混合油炸，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉里。煮的温度合适的师傅，可以把肉片煮成卷窝的形状，俗称“灯窝”。当肉片成窝后，立即加入少许甜面酱和酱油，或加入几滴料酒和少许鸡精，增加风味和鲜味。然后，马上加入食材，改大火，翻炒至熟，然后起锅。
动词 （verb的缩写）有关注意事项
做川味猪肉的关键是“精”字。越简单越小心。
热锅里的油四成温的时候，就可以放肉煮了。切肉，放一会儿，肉块会粘在一起。如果是油炸的，很容易把肥瘦分开。如果肉块自行融化分散，容易造成下焦油腻不均之苦。因此，煮肉的汤应该保持在一定的温度。肉块放入锅中之前，要用漏勺将肉块撒在汤中，然后放入锅中煎熬。这样，胖瘦还会继续。四川人也叫回锅肉。在烹饪技术上，没有“炖”的方法。它结合了煎、炒、炒、炸四种方法，使烹饪出来的菜肴具有四种方法所获得的风味特征。
有些在家做饭的人习惯在冷锅里放油，也习惯做完饭直接炒菜。一般来说，这是做菜的大忌。冷锅太热，油温太高，生油熟了，油烟太重，灌进菜里，败了菜的原味。所以锅热后要放入熟油，在熟透的猪肉里放一点油，最好是熟透的植物油，与肉里的猪油融为一体，味道更苦。锅热后，要放入熟油。植物油和肉里的猪油混在一起，有一股苦味。现在城里人很少用植物油了。而且市面上的植物油很少，你得用调和油。还有的怕油太重，干脆不放油，直接把切好的猪肉放进锅里受罪。这样油不算重，但肉也是干焦的，入口很难掉渣，也没有熟猪肉干香味慢慢来的绵软。其实油太重了，倒出来一些再加配料和配料就好了。
重庆猪肉的产地是哪里？四川名菜，又名水煮肉丝，据说是前四大菜。
四川人初一十五(改善生活)是主菜。当时有很多做法。
先煮，再炒。清朝末年，成都有个叫凌的翰林，仕途失意。
我从家里退休，专心做饭。他把原来的熟炒川味猪肉改成了头道。
将猪肉去腥，放入不透水的容器中蒸熟，然后煎成菜。
。因为蒸到成熟早，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉质。
浓郁清新，原汁原味，色泽鲜红。从此，著名的金城早蒸
川味猪肉开始流通。
川味猪肉的由来川味猪肉是一种传统的民间菜肴，又称水煮猪肉、川味猪肉。
因其历史悠久，食用者众多，已成为风味独特的川菜名菜。四川家家都会做回锅肉，你吃不到回锅肉。俗话说“不吃回锅肉，不去四川”。
长期在外地生活的四川人，回四川走亲访友，第一件想吃的就是川味猪肉。现在有很多种川味猪肉，如连山川味猪肉，江豆甘川味猪肉，红辣椒川味猪肉，蕨菜川味猪肉等等。
它的味道油而不腻，不会让人觉得不舒服。最正宗的吃法有两种，一种是白煮，很满足；另一种是在直径5厘米的白色小面锅盔中间插上花，把炒好的肉放进去吃，有吃正宗成都小吃的感觉。
传说这道菜是初一和初十五(改善生活)四川人的家常菜。当时的做法多是白煮，然后炒菜。
清朝末年，成都有一个叫凌的翰林，因仕途失意而隐居家中，潜心研究烹饪。他改变了原来的煮熟和油炸的川味猪肉，以消除猪肉的腥味，在不透水的容器中蒸它，然后油炸成菜。
由于是长时间蒸至熟，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜香，不失去原有的风味，色泽红亮。从此，久蒸川味猪肉，这是著名的晋城，流传开来。
常见的做法是先煮后炒。
四川猪肉的名菜在哪里？四川猪肉是一种传统的民间菜肴，也被称为水煮猪肉。因其历史悠久，食用者众多，已成为风味独特的川菜名菜。
四川家家都会做回锅肉，不吃回锅肉就不能去四川。俗话说“不吃回锅肉，等于不去四川”。那么它是怎么来的呢？相传清朝末年，成都有个叫凌的翰林，因仕途失意，隐居家中，潜心研究烹饪。他通过去除猪肉的味道，在不透水的容器中蒸它，然后油炸它，将煮熟和油炸的四川风味猪肉变成一道菜。
由于是长时间蒸至熟，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜香，不失去原有的风味，色泽红亮。从此，久蒸川味猪肉，这是著名的晋城，流传开来。
还有一种说法是，川菜烧猪肉起源于四川民间祭祀，将供奉给神和祖先的祭品献上后回锅食用。