有哪些冷食系列？
大热天总想吃冷食，但是又不能吃没有营养的东西。没想到人类的发明总是伟大的，还有一系列的冷食。那么哪些食物可以吃凉的呢？让我们一起来看看派对吧！
详情01姬伯:四川著名小吃，清末至今已有百年历史。名字听起来挺普通的，其实是一种填鸡的方式。最早的一种托钵鸡是在去骨的鸡肉片中加入各种调料，然后冷却后放入陶碗中。其凉拌风格深得川菜精髓，味美、麻辣、爽口。
冷牛肉是四川自贡的传统美食之一。原料主要是牛柳、大葱、香料等配料。注意把牛柳切好，大小要均匀，不能太薄。将大葱切成一英寸长的小块。向牛肉中加入料酒、盐、香料和大葱，等待约10分钟，直到牛肉入味。将油(多)加热至七成热，将辣椒和牛肉放入锅中翻炒。把牛肉里的大葱挑出来，继续翻炒加一点酱油，加醋搅拌均匀，加盐。翻炒至肉缩水(不要太干)，加糖(可选，根据个人喜好)。小火烤至水分变干(视个人口味而定)。将海椒面和干海椒倒入翻炒(可以一种或两种都加)，加入味精，出锅。
03高亮是四川宜宾的传统小吃。味道鲜美，香甜软糯，清爽可口，具有解毒排脓、利水消肿、清热利湿、健脾止泻的功效。主要原料是大米、井水、红糖。先将大米用深井水浸泡3小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中，用机器不断搅拌。在煮的过程中，小心把握火候。煮沸后放入清洗碗中，置于特定区域自然冷却；冷却后切段，放入清水槽中漂洗，去除多余的碱，保证无涩味；冲洗后，舀入收纳盒，转移到冷藏室保存。储藏室的温度必须保持在5摄氏度左右。温度低了就冻，温度高了就热。只有恰到好处，才能保证品质和爽、软、嫩的口感。
吃杏鲍菇凉拌就是其中之一。不过正宗的自贡菜味道比较重，有点辣，分享一个改良方法。杏鲍菇脆嫩可口，微辣。杏鲍菇洗净后撕成条状，用热水浸泡5分钟，捞出控水，姜蒜切成末备用。不粘锅预热不放油，放入杏鲍菇翻炒3分钟左右，静置，继续翻炒2分钟至水干。另起锅，放入姜蒜末翻炒至香，再放入花椒、辣椒翻炒至香辣味，放入炒好的杏鲍菇翻炒3分钟，最后放入少许豆瓣酱翻炒上色。
05凉拌鸡丝米线，云南小吃，凉拌米线是用煮熟的鸡丝，加上用核桃酱和小粉做成的卤汁，或者用辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加一点芝麻和花生，配上芥蓝和葱花，非常爽口。1，做凉拌鸡丝
将本地鸡宰杀，去血、去毛、去内脏，放入冷水锅中，放在火上煮，去浮沫，放入草果、姜，八成熟时加盐、胡椒粉，取出冷却至鸡无骨，再做成鸡丝当“帽子”；
2.做凉皮
米粉是将当地的细粳米洗净，研磨过筛制成浆料，通过漏勺倒入沸腾的沸腾锅中，待浮起来时取出。将米粉放入碗或盘中，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油、焯过的绿豆芽、韭菜、炒过的核桃或花生，再盖上适量的凉拌鸡丝，即成凉拌鸡丝米粉。