鱼皮和鱼哪个更有营养？
鱼皮分为海水鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是各种鲨鱼或鳐鱼的皮经加工干燥后制成的成品的总称。过去也叫“鲨鱼皮”、“乌鱼皮”，俗称“鲨鱼皮”，用来装饰剑的柄，制作剑鞘。适合炖、烤、焖、炖、焖、红烧、炒等。
这里我们主要是“淡水鱼皮”这道菜:“凉拌鱼皮”
第一，南派
广东顺德鱼皮，以广州‘陈天记’为代表。说到凉拌鱼皮，最有名的是广州包华路的“陈天记”。
花生和调味油包都附在上面。这适合不同的口味。是什么鱼皮？去掉鱼皮怎么办？嘿，嘿，让我解释一下。正宗的鱼都是鲥鱼。刮肉剥皮，皮就是你现在吃的鱼皮，鱼是用来做鱼滑和鱼胶的。
第二，北方学派
精细的做工和一丝不苟的态度。中原地区以山东微山湖鱼府为代表。代表菜:吃三次黑鱼。尤其是“凉拌鱼皮”，酥脆爽口，是一道不能久吃的好菜。
黑鱼皮，焯水后凉；将鱼切片，做成生鱼片；头尾骨架鱼肠挂汤。秘诀是鱼必须是新鲜的。
民族传统学校。以黑龙江赫哲族为代表。世界上很多民族都有吃生鱼的习惯，但都没有赫哲族吃得多。。“凉拌鱼皮丝”是指将鱼皮放在火上烧，或放入沸水中漂洗，刮去鱼鳞，切成细丝，拌上调料，味道鲜美，胜过海蜇；“蔬菜生鱼”是将活鱼切成丝，拌以野生“葱”、野辣椒或生土豆丝、绿豆芽、粉条、白菜丝、黄瓜丝等。，并加入各种调料。醋一般是少不了的。没有醋的时候，用野樱桃汁代替。。“纯生鱼片”就是把最新鲜的鱼切片，蘸上盐和醋直接吃。“冻鱼片”，汉族人俗称“刨花”，是冬天将冻鱼去皮，切成刨花状，配调料食用。因为被杀的大多是几公斤重的鱼，不存在细鱼扎口的危险。“生鱼籽酱”由像大豆一样大、颜色为橙色的晶莹剔透的鲑鱼籽，以及像米粒一样大的深绿色鳜鱼籽组成。可配盐、醋、姜、蒜、辣椒、香菜食用，营养价值高。赫哲族独特的吃鱼方法有鱼条、鱼干、鱼松等。
赫哲族人口4000余人，主要分布在祖国东北边疆的松花江、黑龙江、乌苏里江沿岸。赫哲族是中国北方唯一以捕鱼为主要生产方式，使用狗拉雪橇的民族。赫哲族历史上因披鱼皮，善用犬类而被称为“鱼皮部”和“狗部”...
对了，黑龙江还有一种做鱼皮的方法:干煎三文鱼皮。将咸三文鱼皮切片，放入油锅中炸至酥脆。干、香、脆，是别的地方吃不到的，是黑龙江的特产。
■酸辣鱼皮
要做出好吃的鱼皮菜，鱼皮菜的调味是一门大学问，不同的烹饪方法适合不同的调味方法。
也是不一样的。但是不用担心！鱼的调料是学过的，但是做起来并不复杂，也不需要准备很多奇怪的调料。
只要家里常用的材料和调料，就可以做出好吃的酸辣鱼皮。
材料:鱼皮300克，大白菜100克，黑木耳50克，红辣椒2个，小葱2根，生姜10克。
调料:a .盐1/6小勺，米酒1小勺，鲜鸡粉1/6小勺，细糖1小勺，香醋1小勺b .白粉。
水1小勺，香油1小勺。
练习:
1.选择新鲜的鱼，洗净后用刀将皮和肉分开，用开水焯一下皮再洗澡；将白菜和黑木耳洗净
将粗丝清洗、切断；将红辣椒洗净，去蒂去籽，切成粉末；葱洗净切段，姜去皮切丝备用。
2.热锅倒少许油，放入韭菜、姜、红椒炒香，再放入鱼皮、大白菜、黑木耳翻炒。
3.倒入米酒，略炒，加入调料A，中火翻炒至大白菜略软，用白粉水勾芡，倒入香油。
是的。
■红烧鱼皮
食材:野生沙鱼皮200克，高汤，自制调料，陈醋，香菜等。
做法:将沙鱼的皮洗净，用高汤和调料煨制，使其变得柔软细腻。
特点:口感软滑，有鲍鱼的香气和鱼肚的鲜味。没有多少人能做出这么好吃的鱼皮。沙鱼皮含有丰富的醇溶蛋白和十多种氨基酸，可以美容养阴。