岳红工夫茶生产技术
较红的工夫茶紧、细、直，香气纯正，色泽较浅，叶色较深。颜色越红，银白色或灰色。工夫茶的初制分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个过程。20世纪50年代，天气晴朗时，萎凋为晒萎，即把绿叶均匀摊放在室外干净的地面或竹制品上，摊到叶子基本不重叠的程度，一定时间后翻叶；下雨天改为室内自然萎凋，即在茶厂内萎凋架上的萎凋帘上铺上绿叶进行萎凋，但日光萎凋难以掌握，在室内久了自然萎凋。20世纪50年代中后期，绍兴县鸡东地区使用类似当地造纸所用的土坑的纸张烘干设施，雨天加热晾晒，效果良好。改进后在绍兴县其他产区推广，后得到省生产部门肯定并总结推广。20世纪60年代初，萎凋槽萎凋在绍兴红茶产区推广，萎凋叶质量稳定，生产效率提高，逐渐成为主要萎凋方式。20世纪70年代，绍兴茶园被改造成了一台效率更高的连续萎凋机。萎凋槽萎凋，操作主要是掌握温度、风量、摊叶厚度、翻叶、萎凋时间等因素。
一般情况下，鼓风气流的温度控制在35℃以下。方法是春季用暖气萎凋，夏秋气温高，不暖气只鼓风。需要加热枯萎的雨叶、露珠叶要先吹，加热前要把叶子表面水分吹干。风量取决于叶层的厚度等。叶子厚的话风力会大一点，薄的会小一点。
摊叶时，掌握“幼叶摊薄，老叶摊厚”的原则。摊叶时，摇一摇，摊匀，使之蓬松，厚薄均匀。萎凋的过程中，多摇几次，把上层茶叶摇到下层。雨叶和露珠叶在萎凋前期摇晃更为妥当。枯叶形状收缩时，叶质柔软，茶梗不易折断，用手揉搓成团，放叶时，叶慢慢散开，叶色转为深绿色，表面光泽消失，茶叶绿草减少，散发出枯叶特有的香味。揉捻是功夫红茶制作的重要工序。喝红茶要求口感浓郁，绿茶要求耐冲泡，所以红茶揉捻时细胞破坏率比绿茶高。要达到80%以上，生条率要达到80-90%。由于枯叶实际上是一揉就开始发酵，发酵时温度不能太高，揉捻车间要求低温高湿。夏秋季，捏合车间经常喷水，降低环境温度，增加湿度。
制作红茶的揉捻机揉捻滚筒直径比制作绿茶的大，一般为90 cm和65 cm。揉捏2-3遍，并像绿茶一样施压，掌握轻重缓急的原则。当绳子卷紧，茶汁充分溢出，附着在茶叶表面时，就可以进行发酵了。岳红工夫茶的烘干方式是烘干，一般分为毛火和脚火两次，中间需要摊凉。
毛火需要高温速干，以快速破坏高测茶叶中多酚氧化酶的活性，从而立即停止发酵过程中的酶促化学变化，减少不利于品质的变化；同时，摊叶要薄，七八成干时从烘干机中取出，让茶叶冷却一段时间，茶叶中的水分在摊凉过程中重新分配，有利于烘干，直至完全干燥。脚火要低温慢烤。此时茶叶含水量已经较低，温度更低，有利于香气的充分发挥。摊叶比粗火中的要粗，等到红茶烘至色泽润泽，香气外露，茶叶足够干燥时，初级加工完成。