湘菜有哪些名菜？

据说剁椒鱼头的起源可以追溯到清朝雍正年间，反清文人黄宗宪因忌讳文字狱而出逃。

途中经过湖南的一个小村庄，和一个贫穷的农民住在一起。农夫从池塘里抓了一条胖乎乎的鱼，农妇用做饭招待黄宗宪。鱼洗干净后，用盐将鱼煮熟，然后用自制的辣椒切碎，和鱼头一起蒸。不想让黄宗宪觉得很好吃，过目不忘。

2、辣椒炒肉

辣椒炒肉丝是以辣椒、五花肉为主料，豆豉、蒜籽、酱油、油盐、味精、生姜为辅料的一道菜。它尝起来很辣。辣椒炒肉是湖南家家户户必吃的招牌“地方菜”，是最具代表性的湘菜之一。

3.湘西外窝菜

湘西的歪歪菜很好吃。益母草原本是湘西当地常见的家常菜，原料选自湘西各种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶菜、湘西土菜、肉沫等。

扩展数据:

发展历史

湖南新石器时代遗址出土的大量精美的陶器器皿和酒器，以及随这些陶器出土的谷物和动物骨骼遗迹，证实了潇湘先民早在89000年前就脱离了吃动物、吃熟食的原始状态。春秋战国时期，湖南主要是楚人和越人聚居的地方，多民族杂居，饮食习俗各异，祭祀之风盛行。

参考资料:

百度百科-湘菜