酸菜鱼是什么鱼？

1，草鱼:传统的选择草鱼的方式是因为草鱼骨头少，价格比其他鱼便宜，所以是一种很常见的鱼。

2、黑鱼:选择黑鱼除了黑鱼的刺少之外，黑鱼肉质较硬，烹饪时不易散开，所以黑鱼不仅适合腌鱼，也适合煎鱼片。

3.江团:江团也是刺很少，没有鳞片。煮出来的鱼皮吃起来很软糯，而且它的肉含有非常高的蛋白质含量，非常适合爱美爱吃的朋友，当然价格略贵。

酸菜鱼的历史

酸菜鱼是从重庆江津江村渔船开始的。相传，渔民把抓到的大鱼卖掉换钱，还经常把吃剩的小鱼和江边的农民交换吃酸菜。渔民用酸菜和鲜鱼一锅煮汤。这种汤味道鲜美，一些小店就移植过来，供应给南来北往的食客。

酸菜鱼在20世纪90年代初很受欢迎，它在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆的厨师把它推向了祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆美食的开创者之一。