介绍世界著名的奶酪文化。
新鲜奶酪
软皮白奶酪
水洗干酪皮
山羊奶酪
蓝纹奶酪
半硬干酪
硬奶酪
融化干酪
新鲜奶酪
质地软滑，其美味质感可与豆腐媲美。这种奶酪几天就酿好了，根本不用催熟。新鲜奶酪保质期短，应尽快享用。固体新鲜奶酪通常在沙拉中食用。其他吃法包括混合果酱、蜂蜜、香草或香料，甚至可以作为甜点材料。
主要类型有:
希腊费达
意大利马苏里拉奶酪
意大利玛斯卡马斯卡彭
意大利乳清干酪
软皮白奶酪
质地柔软光滑，表面覆有白色会徽。皮虽然硬，但也可以吃。可以和苹果或者葡萄干一起吃，也可以炒着吃作为配菜。搭配淡红葡萄酒味道极佳。
主要类型有:
卡门贝干酪，法国卡门贝干酪
法国的浆果布里干酪
水洗干酪皮
表面略硬，奶酪内部软糯醇厚。其独特的香味是用盐水、白兰地或其他酒精清洗表面而产生的。等它成熟了，香气会更诱人。搭配醇香的红酒或干邑，味道会相得益彰。
类型包括:
庞立伟法国埃维昂桥
法国明斯特
比利时埃尔韦
德国的维斯莱克
意大利的塔莱吉奥
山羊奶酪
顾名思义，这种奶酪是由羊奶制成的，味道微酸，吃起来像坚果。而且比较小，形状多样，多为圆柱形或金字塔形。其中一部分用核桃叶包裹，可以作为饭后甜点。它可以切成薄片放在沙拉或面包上，然后放在烤箱里加热。它很美味，可以和干白葡萄酒一起享用。
类型包括:
法国圣莫的圣毛里
法国山羊奶酪
法国Grottin da Savion的Crottin de chavignol
法国瓦伦凯。
蓝纹奶酪
质地柔软，主要成分是牛奶或羊奶，经青霉菌发酵，具有独特的香气，表面呈大理石纹，中央部分最为鲜美。用蜂蜜、梨或苹果，可以升华奶酪的风味，也可以点缀在沙拉上，这是最高的享受。它可以与醇香的红酒、甜白葡萄酒、啤酒或威士忌一起享用。
类型包括:
法国罗克福德罗克福德
丹麦布里丹布鲁
意大利戈根索拉戈尔贡佐拉
英国的蓝色斯蒂尔顿
德国蓝奶酪
半硬干酪
比硬奶酪软，常切成三明治或切成小块与海鲜一起熏制，再配以淡红葡萄酒或果味白葡萄酒，效果不错。类型包括:
荷兰艾顿Edam
荷兰高达高达
荷兰马斯达姆
荷兰的Memore mimolette
丹麦哈瓦提的哈瓦提
硬奶酪这也是我们最常见的一种奶酪。质地较硬，味道略咸，部分有毛孔。这是加热过程中气体引起的变化。它可以作为一种小吃，可以磨成粉末，与沙拉，汤或意大利粉混合。也是奶酪火锅的主要原料。适合搭配淡红葡萄酒或玫瑰红酒享用。
类型包括:
法国博福特
德国Bao Geks bergkase
英国的切达干酪
西班牙曼切格曼切戈
意大利的帕米基亚诺·雷吉亚诺。
法国安温达·埃门塔尔
融化干酪
包装奶酪的保质期比普通奶酪长。它通常由一种以上的硬奶酪混合搅打奶油或黄油制成，有时还混合其他材料，如核桃、香草、火腿等。它可以有多种吃法，可以和三明治一起烤，也可以涂在面包上做成薄片。配淡红葡萄酒或淡白葡萄酒都很美味。
奶酪的保存
随着奶酪的不断创新，有必要对其进行适当的储存，以保持其风味和营养。尽量只在想吃的时候买，这样有助于保持它的美味和新鲜。另外，奶酪需要存放在干燥通风处，温度在5~10度。冰箱是最好的选择。奶酪必须单独包装以保持其风味。奶酪不应与蔬菜等生的或未清洗的食物放在一起。奶酪可以用原装包装纸、锡纸或蜡纸包裹(不建议使用保鲜膜)或存放在塑料盒中。食用前，从冰箱中取出包装纸，在室温下放置至少10分钟。(软、半硬奶酪应在室温下解冻半小时以上；硬奶酪需要在室温下解冻1小时)才能恢复其原有的风味和顺滑的口感。尽量在2到3周内吃完。未使用的奶酪可以磨碎储存，或者加热溶解，与通心粉混合享用。
奶酪的切割方法
如果你想充分享受奶酪的美味，你必须掌握奶酪的正确切割方法。奶酪的形状往往主导着奶酪的切割方式。上菜的时候，要尽量保证每一份都包括奶酪的中心和外皮。一些带有蜡状外层的奶酪在你享用之前必须被切掉。切奶酪的刀具一定要干净锋利，这样才能保持切口的整洁和整齐。在欧洲，奶酪制作者习惯用硬丝线切割。