在移植伞藻的实验中，科学家把伞藻的假根(包括细胞根)剪掉，把菊花状的伞藻的茎剪掉，再把菊花剪掉。

细胞核是遗传的控制中心。伞藻是一种大型单细胞海藻，细胞核位于基部的假根中。当它成熟时，伞顶会长出一个伞帽，伞帽的形状因伞的种类而异。根据问题的意思，这个实验嫁接的部分是伞柄，所以遗传物质没有变化。嫁接后保留了伞的遗传物质，伞帽呈伞状。

所以答案是:b。