大白菜入门|历史故事&；营养价值

大白菜原产于中国。

白菜起源于中国，已有近6000年的历史。古称“醅”，宋代改名为白菜，有着百姓菜的美誉。

营养功效:护胃、减脂减肥、清热除烦。

热量:每百克20/千卡。冷藏:7/天。

烹饪方法:大白菜的烹饪方法有很多种，不仅仅是生吃，还有酸菜、火锅烧烤等。清洗大白菜时，建议将叶子用盐水浸泡20分钟左右，去除污垢。

白菜历史悠久，一年四季都有，尤其是结霜后，味道更甜。

适当搭配:豆腐、鲜虾、鱼汤、猪肉；忌食:黄瓜——降低营养。

关于大白菜的那些事(1/3)

大白菜的营养价值

大白菜营养丰富，如维生素、矿物质、膳食纤维等。《本草纲目补遗》中记载“白菜汁味甘，无毒，益胃、解胸闷、解渴解酒、利便止咳”:白菜中维生素C的含量与柑橘类水果相当，高于苹果、梨，有助于抗氧化、延缓衰老。

其钙可促进骨骼发育，预防骨质疏松，其丰富的膳食纤维可促进胃肠蠕动，预防便秘:大白菜脂肪和热量低，也是健身减肥的理想食品。

关于大白菜的经典美食

水煮白菜——可以上国宴的经典菜，虽然是开水，但其实是用鸡鸭排骨做的。虽然看似清淡，但其实是地道的川菜，在2018被评为十大川菜之一。

辣白菜——起源于中国，流行于韩国的经典酸菜。酸菜历史悠久。东汉许慎《说文解字》中提到“酸菜也是酸、辣、甜、脆”。简单的食材也可以这样上。

关于大白菜的那些事(2/3)

大白菜的介绍和历史

大白菜属于十字花科芸苔属。我们每天在菜市场看到的蔬菜，如菜花、白菜、紫甘蓝等，都属于慕云。大白菜有着非常悠久的历史。

6000年前在Xi安半坡遗址发现了大白菜的种子。春秋时期的《诗经·谷峰》中提到“采药采菲无”，其中采药是最早的白菜类。

自秦汉以来，大白菜就被古人称为“醅”，意思是大白菜像松树一样耐寒，宋代改称“白菜”。宋代作家吕典曾在《哀雅》中提到:“醅常见四时，有散操，故称‘醅’。

唐宋时期，白菜以其清淡淡雅的口感受到众多文人的追捧。下一页有关于白菜的名句。这个时候白菜还没有结果，到了明清时期才开始出现结白菜。

现代著名画家齐白石曾赞誉大白菜为“牡丹为花中之王，荔枝为初果，大白菜为菜中之王”。白菜因其冷藏性，成为很多家庭冬季储存蔬菜、腌菜的食物之一。

关于大白菜的那些事(3/3)

古典诗歌与大白菜欣赏

白云像羔羊和海豚，结出了土蹼。

谁能靠温度，炉子应该是自养的。

——摘自石《雨后菜园》；

赏析:苏轼曾形容白菜和羊肉或熊掌一样好吃。白菜虽然看似简单，但在诗人眼中却别有一番风味。

那会是一瞬间的景象，会更受忧虑的侵袭？

如果你想早点说，你就要晚点做。

——摘自宋·陆游；

欣赏:人生总会经历各种磨难。还好有美食相伴。希望你早点回来，我们一起煮白菜，一起笑。

拉雪挑地，吃起来像蜂蜜莲藕，比较肥。

朱门肉没什么味道，只当普通菜吃。

——出自宋范成大；

赏析:把白菜当肉吃的不止苏轼一人，至少范成大也是，尤其是冬天，白菜吃起来甜如蜜藕。

秋末，菜园里的蔬菜被霜覆盖，青青喜欢晚熟的酒醅。

砂锅烂了咬根谁知道味道长？

——摘自明妮倩绘画《牧羊人的白菜》；

欣赏:秋天，乡村覆盖着一层霜。这时候的白菜，煮的时候连根都可以吃，背后的光是悠长的回味。