带鱼怎么做？
■原材料:
l条鲜带鱼(重约750克)、猪油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱、姜、香菜、香油。
■方法:
1.将带鱼剖开去内脏和杂物，洗净，剁去头、尾尖和鱼鳍，切成约5厘米长的段，撒上盐和醋腌制片刻。
2.锅洗净，加入少许猪油，烧至四五成热，放入葱、姜、花椒、大料炒香，再放入面糊翻炒，加醋煮熟，加入清水，倒入带鱼，大火烧开，撇去浮沫，小火煨20分钟左右。汤浓时，加入味精调口，撒上即可。
爱马仕带鱼
材料:
选取白带鱼、泡椒、番茄酱、红油、料酒、姜等。
制作:
1，带鱼洗净切段，加入葱、姜、酒、盐、味精、醋腌制15分钟左右；
2、油烧至五成热，将鱼一条一条取下来，炸至金黄色，沥干油；
3.将红油加热，加入番茄酱和泡椒翻炒至颜色鲜红。加少许水煮沸至香气四溢，再将炸好的带鱼略炖至汁浓。加入少许香油翻炒均匀。
糖醋带鱼
1.东海带鱼一条，减去头、尾、鳍、鳞。去内脏后，切成段，先晾干，再用细盐、黄酒、葱白腌制半小时，沥干汁液，用生粉拍打。
2.用姜片擦锅。当油变热时，转小火。先将姜片放入油中炸出香味。然后用筷子把带鱼段夹在姜片上，以免鱼皮粘锅，鱼散了。带鱼段两面煎至金黄色时，捞出沥干油。
3.锅洗净后放少许油，加入蒜末、葱花炒香，倒入酱油、醋、料酒，烧开后加入糖、鸡精和少量生粉，做成糖醋汁。然后把炸好的带鱼放入糖醋汁中煨。收汁后趁热上桌，撒上葱花。
关键点:
炸带鱼时用中小火，及时将带鱼翻面；保证鱼在炸的时候不粘锅的方法有:第一，把鱼晒干，第二，用姜片擦锅，然后倒油，第三，用中火或小火炸，第四，把姜片、蒜片、葱节放在油里垫在鱼下面；调糖醋汁时可以加少量水，清汤更好。
红烧带鱼
原材料:
带鱼500克，料酒，酱油，盐，葱，姜片，糖和花生油，面粉少许。
准备
1.带鱼去腮、鱼鳍、内脏，洗净切碎。
2.锅内放花生油，烧热，用微粘的面粉将带鱼段炸至金黄色，加入适量的水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜，煮至汤汁粘稠，带鱼熟而入味，出锅即成红烧带鱼菜。
酒蒸带鱼
带鱼1条豆腐1/2片生椎磨4根葱1/2个柠檬1/2个萝卜10CM小尖椒5个醋100CC盐、海带、酒。
练习:
1.带鱼用清水洗净后，左手将带鱼的身体稍微向对侧抬起并轻轻推动，右手用刀沿背鳍两侧切开。
2.用菜刀把尾鳍压在案板上，把鱼拉出来去掉鱼鳍。
3.按图去掉背鳍，切成容器大小，掏出内脏，撒少许盐腌30分钟，洗净。
4.每隔5MM切开1的表皮，串起来用大火把表面烧红。
5.把上海丝带铺在容器上，点些酒，用猛火蒸。酒蒸至八成时，加入切成丁的豆腐和香菇，蒸2-3分钟，葱切丝，用布包好，洗净，倒掉水分。
6.将3倒入调味醋中，配以柠檬、葱丝、红萝卜泥即可食用。
红叶萝卜泥:将萝卜切成小块，放入去籽的辣椒中，静置20-30分钟，沥干后磨成泥。
椒盐带鱼
材料:带鱼2条，姜1根，葱1根，蒜2瓣，鸡蛋2个，盐，黑胡椒，料酒，淀粉，干面包糠1盘。椒盐味菜肴、果酱味菜肴和炼乳味菜肴。
制作:先将带鱼的头尾切掉，只留下带鱼的中间部分，切成8厘米长的段，用刀片将背鳍上的骨头去掉。用散放的干姜、蒜、盐、黑胡椒、料酒腌制15分钟。然后将鸡蛋打入碗中，加入淀粉和少许水，搅拌均匀，制成蛋糊。将腌制好的带鱼放入全蛋糊中均匀拖动，使两面均匀沾上面包屑。大火烧热炒锅，放油加热至四五成热，放入带鱼段，炸至色泽金黄，外表酥脆，取出沥干油，装盘，配椒盐菜、果酱菜、炼乳菜，蘸食。
酸辣带鱼:
调料:姜、酒、葱、酱油、蛋清、淀粉、盐、胡椒粉。
一:将鱼切成两厘米长的条，加入调料，焯水30分钟。
二:锅里的油八成热的时候，就把淹过的鱼上油，变黄。
三:锅里放一点油。加进去像冰一样甜。融化后加入番茄汁、少许麻辣牛角粉和少许醋。
清蒸带鱼
食材:带鱼一条(一斤左右)
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。
制作:
1.带鱼切块，洗净。
2.将带鱼片横切成两边(斜切成格子)，切成半寸段。
3.将带鱼件装盘，加入调味料，入蒸锅蒸6分钟。(家里蒸需要10-15分钟)
4.将蒸好的带鱼出笼，倒油。
红烧带鱼
制作:
1.带鱼洗净，切成6厘米的段，用少许盐和料酒腌制15分钟。
2.取一个干净的小碗，放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉备用。
3.再取一个小碗，加入一个鸡蛋拌匀备用。
4.炒锅放油至八成熟，放入两片姜，将咸带鱼裹上鸡蛋，放入油锅炸至金黄色。
5.将准备好的(2)内碗汁倒入炸鱼锅中，大火烧开，再转小火。这鱼很容易做。只要等一会儿，汤就会变得黏糊糊的，就可以装盘端上来了。
油炸带鱼
材料:鲜带鱼、食用油、盐、姜片。
做法:带鱼切块，清洗干净，沥干水分。然后在锅里烧热油，在热油里放半勺盐和姜片，可以增加带鱼的风味，避免热油飞溅。煎至两面金黄色。
麻辣带鱼
1.带鱼洗净切段，加入葱、姜、酒、盐、味精、醋约15分钟；
2、油烧至五成热，将鱼一条一条取下来，炸至金黄色，沥干油；
3.红油加热，加入番茄酱和泡椒翻炒至颜色鲜红。加入少许水，煮至香味溢出。
将炸好的带鱼炖至汁浓，加入少许香油翻炒均匀。
带鱼:
成分:带鱼
辅料:葱、姜、蒜、辣椒。
调料:盐、鸡精、糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油。
烹饪方法:
1.带鱼洗净，切段，加盐、料酒、胡椒粉，腌制10分钟。葱姜蒜切碎，取小碗，加盐、酱油、醋、鸡精、料酒、糖、淀粉，加水调成汁。
2、坐锅倒油，将带鱼煎至两面金黄，捞出，锅内留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼清香扑鼻。
木瓜炖带鱼:
材料:木瓜250克，带鱼500克，姜10克，葱10克，料酒10克，精盐3克，味精0.2克，猪油15克。
做法:1。木瓜洗净，切成薄片。将带鱼焯一下，去鳃，去内脏，洗净，切成3厘米长的段。姜洗净拍匀，葱洗净切段。
2.将木瓜、带鱼放入大瓷碗中，加入料酒、猪油、姜、葱、盐，注入清水400毫升，盖紧。
3.将鱼放入笼中，大火蒸20分钟。等鱼变白，肉熟了，出笼，挑出姜、葱段，加味精，调好味。
排骨炖带鱼:
成分:带鱼
辅料:排骨、油菜籽仁、香菇、冬笋。
调料:八角、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
烹饪方法:
1.将排骨用开水焯一下，放入高压锅中，加入调料，压熟香菇和冬笋，切成小块；
2.带鱼洗净沥干，放入油中炸至两面发黄，捞出，锅内留底油，放入蒜、八角爆香，再放入香菇、冬笋碎，倒入排骨连汤，加盐、酱油、糖、醋调味，再放入带鱼，炖3-5分钟，放入油菜心略煮，勾芡即可。
荔枝带鱼:
[主要材料和辅助材料]
带鱼...500克
玉兰片丁...5g
精制面粉...100克
精盐...6克
洋葱丁...8g
四季豆；豆角；青豆...6克
清汤...250克
味精...3g
胡萝卜丁...5克
清油...750克
精制糖...35g
千帆酱...25g
蘑菇丁...5g
湿淀粉...20克
醋...20克
麻油...3g
[烹饪方法]
1.带鱼切去头尾，鱼刺取出洗净，鱼皮朝下。先用斜刀在鱼身上刻出平行的刀线，然后转一个角度，用直刀刻出与斜刀成直角相交的平行刀线，再切成边长约3.5厘米的三角形块，用醋、精盐、味精喂之。
2.勺子里放700克油。加热至七成时，将鱼块用面粉均匀浸泡，然后捏成三角形。肉面向外呈圆形，油煎成金黄色。当它是荔枝形状时，去掉干净的油。
3.炒勺烧热，留25g底油，放入酱料和糖，略炒，放入葱丁、胡萝卜丁、辛夷丁、香菇丁，翻炒，加入醋、清汤、精盐、味精烧开，撇去浮沫，勾湿淀粉调成稠糊，倒入带鱼、四季豆、香油拌匀。
[过程键]
1.带鱼的初加工，刀要切得准，既能去除鱼刺，又能保持鱼的完整。
2.鱼荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼炸好后可以完全变成荔枝形状，造型美观。
3.炸鱼的油温要七八成热。太高，鱼容易烧焦；太低的话，鱼很容易崩在锅里。
油炸咸带鱼:
材料:带鱼1条(500克)，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克，(实际用量50克)。
方法:
1.带鱼洗净，抹上盐，腌制5小时。
2.带鱼洗净去掉表面的盐粒，去头尾，中段放上花刀，切成6cm长的片晾干。
3.将锅放入火口，加入油加热至六成热，将鱼块煎至两面绷黄至熟，料酒，撒上葱花。
奇带鱼:
【原料】带鱼1条(约500g)，陈皮10g，熟花生25g。
【调料】黄酒10g，酱油5g，盐2g，糖75g，精油50g(实际用量25g)，水50g，辣椒粉7g，花椒粉2g。
[操作程序]
1.带鱼洗净，沥干，切成斜段，用少许盐和酒腌制。将陈皮切成粉末；花生也被砸成碎片。
2.烧热油锅，放入带鱼炸至里松香(需再炸)，捞出倒掉油。
3.锅中加水、糖、酱油、盐、黄酒，小火慢炖，汁浓时放入带鱼，挂汁，撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀。然后上菜。
篮子带鱼:
原材料:
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍兴酒、番茄酱、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作:
1.带鱼洗净，去骨，切段，用精盐、绍酒、葱、姜浸泡。
2.带鱼干，拍干淀粉，入八成热油锅炸熟。带鱼卷成筒状再入油锅。煎至金黄色，倒入漏勺，沥干油。
3、炒锅火上，舀少许油，放入葱花、姜米、蒜泥、番茄酱、绍兴酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧开，用湿淀粉勾芡，倒入色拉油，浇在带鱼上，摆成筐状。
香脂带鱼:
原材料:
带鱼75克，淀粉20克，牛奶100克，花生油，精盐，番茄酱，绍兴酒，味精，香油。
练习:
①清洗带鱼。切成长段，放入大碗中，加入精盐、绍兴酒和香油，拌匀，腌制30分钟。
(2)将锅置火上，将带鱼一块一块放入油中，炸至金黄色，捞出控油。
(3)其余淀粉加水拌匀。
④将炒勺放在火上，加入少许开水，加入牛奶、番茄酱、盐，拌匀。汤开时，加水勾芡，加入味精，搅拌均匀，浇在鱼上。
红烧带鱼
将鱼洗净，去头尾，去内脏和黑膜，切成8厘米长的段，用盐、味精和葱姜末喂入，锅中加适量油，加热至八成热，放入鱼段，炸至表皮微焦，捞出。锅里加点油，把葱姜炒香，放入酱油、汤、盐、味精、醋、糖、白酒，放入鱼段文火。汤快干的时候。
大泡菜炖带鱼
一、原料组成:
配料:带鱼，大咸菜。
调料:葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒。
二、成品的特点:
色泽鲜红，味咸，质地柔软。
三、制作方法:
1.带鱼初加工后，油炸，腌菜切片，葱、姜、蒜切大块。
2.锅烧热，放入底油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒，翻炒，放入咸菜，加汤，放入酱油、白酒、糖、盐、醋，码带鱼，炖至汤汁差不多干。