软糯美观的蒸肉。你想吃吗？
从另一个角度说明粉蒸肉很受欢迎，是人们喜闻乐见的家常菜！所以各大菜系都想把它收为己有，伪造各种知名的故事版本。
传奇终究是传奇。博君一笑置之。我查了一下关于蒸肉的历史起源和是谁创造的资料。可惜，我不知道。
书中记载的粉蒸肉
可以肯定的是，在清代，粉蒸肉已经非常普遍，制作技术也相当成熟。我们从当时美食家袁枚写的食谱《随园食单》中可以知道，粉蒸肉是一道江西菜，用的主料是肥瘦相间的五花肉、糙米炒饭，捣成米粉，拌好面糊等调料，再用白菜叶蒸熟，盖上面粉。煮熟后不仅肉好吃，白菜也好吃，香味十足。
张大千是靠吃懂画的。
四川张大千，他不仅在书画方面造诣很高，而且还是一位吃菜作画的名厨，创作了一系列小苗伟独有的作品。我不仅知道怎么吃，还知道怎么做饭。了解菜品的来龙去脉，讲究方法和细节，对每一道菜都有自己独特的见解。所以被他的厨艺俘获的朋友不计其数，外界也对他高超的厨艺给予积极评价。在张大千的食谱《大千俗家君子堂》中，记载了17道他一生中最爱吃的菜，其中米粉蒸肉赫然在列。
张爱玲吃米粉蒸肉是出于哲学。
中国现代女作家张爱玲在书中多次提到荷叶粉蒸肉，并且在采访中说上海女人就像荷叶粉蒸肉。换句话说，或许她想表达的是，上海女性有着荷叶的淡雅清香，又不失蒸肉的内涵。因为蒸肉外表普通，没有什么吸引力，如果你仔细品尝，你会发现蒸肉的内在本质特别丰富，包罗万象，具有嫩、香、粉、糯、甜、软、滑的特点，低调而不张扬！可见张爱玲不仅是蒸肉的忠实支持者，而且对其有着深刻的理解。
那么蒸肉怎么做才好吃呢？说起来，我是进入厨师行业后才学会粉蒸肉的。因为家乡没有这道菜，我就懵了。从接触到它的那一刻起，我就被蒸肉征服了。多么美妙的滋味和滋味！
当我试着用米粉做蒸肉的时候，才知道其实没那么简单，要么是煮出来的米粉核硬，米粉不香，肉韧柴，等等。怎么解决？个人经验就是多学习，多尝试，多总结，每次都有进步，只为做出更好的蒸肉！
今天的蒸肉与过去不同。如果说蒸肉好吃，秘密其实就藏在米粉里，米粉是蒸肉的灵魂！自制米粉的香味比外面卖的要高一个档次以上。当米香和肉香交织融合时，香味震撼人心。下面分享一下具体做法。过程一目了然，干货满满。
粉蒸肉的美味做法食材:五花肉300g。
材料:大米50克，八角1个，香叶1片，小葱适量。
调料:腐乳一块、生抽、老抽、糖、蚝油、胡椒粉、料酒。
生产流程:
1.大米洗一次，然后加足够的水浸泡三个小时。
2.五花肉洗净切成3mm左右的块，然后加入酱油调味，加入一块腐乳增香，加入少许老底色，用胡椒粉和料酒去腥，用少许白糖中和味道，加入适量蚝油提鲜，然后搅拌均匀，腌制30分钟。
3.把泡好的米沥干，晾干。然后将锅烧热，放入大米、八角、香叶，中火翻炒，至大米微微变色，再小火翻炒，至大米颜色变金黄，米粒微微开裂，散发出阵阵米香，然后关火盛出待用。注意，锅热了以后不需要放油，直接炒就可以了。其次，火要先大后小，加入八角和香叶一起炒。
4.准备将大米碾碎，将大米倒入煮饭机构中碾碎。如果没有料理机，就用擀面杖碾碎。米线做好后，加入2克食用盐，拌匀备用。注意，八角和香叶不要扔掉，放在一起成块。其次，大米不能碎成粉末，要保持小颗粒。
5.将米粉和腌制好的五花肉混合搅拌均匀，让每一块五花肉都能裹上米粉，然后平铺在盘子上，再在表面均匀浇上半碗鸡汤——(注意这一步很关键，不可忽视。如果太麻烦，可以用清水加蚝油和鸡精代替鸡汤)。
6.水烧开后放入锅中，大火蒸5分钟，再小火蒸一个半小时。(注意，由于蒸的时间比较长，所以要确保锅里有足够的量，以免烧干)。
7.时间到了之后，把蒸好的猪肉拿出来，撒上葱花。如果想吃辣，可以撒上适量的辣椒面和花椒粉，再浇上热油即可完成。
成品口感绵软烂香，入口即化，简直是米饭的杀手锏。
米粉蒸肉常见问题——炒饭为什么要加八角和香叶，炒到什么程度合适？
有没有放大的炒饭口感差别很大。只和米饭一起炒，虽然也有米饭的味道，但是显得有点单调，味道不够层次，容易吃腻。相反，加入八角和香叶，随着炒制过程，散发出的气味粘在米粒上，改善了米粒的口感，有了复合的香味，同时也少了油腻。
说到米饭炒的有多好，这个也很重要。热量不够，米粒就不那么干，不那么香，太热，就更焦。所以火候的控制是有讲究的。一、中火翻炒是为了快速晾干表面的水分，既节省时间，又能让米粒快速散开，不粘在一起。后续的小火慢炒有利于观察米粒的颜色变化，可以随时反应，避免过炒。当米粒表面颜色变深，微微开裂时，可以闻到香喷喷的米香味，说明可以关火了。
为什么说大米不能太碎，要加一点盐拌匀？
太碎了就跟面粉一样。想象一下五花肉裹上“面粉”蒸熟。难免味道会差很多，不吃几块就腻了。所以保持一点颗粒感，相信我，口感会有明显的提升。至于为什么要加盐搅拌均匀，原理很简单。炒饭很香，但是没有咸味。虽然以后可以吸收五花肉的咸味，但还是不够，显得有些平淡，所以要用一点盐来加强，使整体口感一致。
为什么要在拌好米粉后加入适量的鸡汤？
不要小看米粉的吸水能力，就像用水蒸饭一样。不加就半熟了。即使是质量比较小的米粉，吃起来还是很吃力，体验很差。当然，如果蒸的时间足够长，米粉可以软到吸收足够的水汽，但是太麻烦了。所以，为什么不加点水，加适量的鸡汤，米粉会更滋润，口感更醇厚，何乐而不为！没有鸡汤，与其不放，不如用水。
蒸猪肉的最佳时间是多久？
有人说蒸20分钟，有人说半小时，其实是不正确的。你怎么能在这么短的时间内把肉蒸得又软又糯？就算用高压锅蒸，也勉强达标。所以想要吃出入口即化的感觉，建议小火蒸一个半小时，最不济也要一个小时。
粉蒸肉小贴士①。大米至少需要提前泡三个小时。如果计划中午煮，早上就得提前泡，泡久了就好了。
2、五花肉不建议切的太薄，毕竟蒸久了，体积会缩小。
3.五花肉要在适当的时候腌制，蒸后可以更入味，口感更好。
4、米线的量不容易太多，每一块肉都能包得均匀，因为蒸的时候米线会膨胀变多，太多的话口感会不平衡。
5.米饭对半，换成糯米。这两种混合的味道有不同的味道。有兴趣的朋友可以试试。