自热式米饭加热包的原理

自热饭的加热包是基于遇水自动加热的原理。加热包总共含有镁和锌，与水混合后可以自动加热。里面有生石灰(氧化钙)，加水的过程中会产生大量的热量，使米饭受热。

自热米饭的加工是基于淀粉的糊化和回生。大米成分70%以上是淀粉。当加热到一定温度时，淀粉会糊化(熟化)和变性，淀粉糊化的程度主要受水分和温度的控制。

扩展数据

自热大米这种历史最长、最成功的工业化食品最早出现在二战期间，当时主要作为军用口粮。而国内以大米为主料的方便食品，无论是品种还是数量，市场上都很少见。

目前国内自热米饭多为塑料碗装半干或干配菜的干方便米饭。我国有些产品的质量是厂家根据自己的企业标准来控制的，没有国家标准，生产质量难以保证。

百度百科-方便米饭(自热米饭)