黑醋和红醋在使用上有什么区别？

红醋口味独特，中间偏甜，是拌面和餐桌的绝妙佳品。还能带出汤和海鲜的鲜美味道。用红糯米发酵的醋(西方用红酒醋)主要用于烹调红肉。比如煎牛排的时候，出锅前倒一点红醋，增强肉的香味。

黑醋色香味俱全，是炖煮调味的好帮手。

(P.S .米醋的应用在中国有三千多年的历史，在中国的饮食文化中占有重要地位。中国的米醋清香扑鼻，口感比西方的醋更柔和、更甜，所以一直深受大众喜爱。做米醋，要从米酒开始。酵母将糯米中的糖发酵成酒精，成为米酒。黄酒中加入微生物，酒精会转化为醋酸，产生米醋。)，黑醋是意大利摩德纳的特产，呈深棕色和黑色。如果按照古代的方法酿造，主要是用一种叫(Lambrusco)的白葡萄酿造。用Lambrusco葡萄榨汁后，煨至约2/3稠，在木桶中发酵。一般5-6%的酒精会发酵后停止，然后在醋酸菌的作用下慢慢氧化转化成醋。之后由大到小倒入木桶中陈酿12年以上。当它陈年后，会逐渐蒸发，变得纯净。从最初的80升到10多升，可以投放市场。

黑醋比普通的白醋口感更纯正，也有一种特殊的风味，浓度更高。除了作为沙拉汁的基本色调，还用于烹饪。意大利菜的蔬菜汁有的是煮黑醋，有的一般不煮。个人觉得黑醋配蔬菜海鲜沙拉汁刚刚好，配肉就麻了。可能是太清纯了，有点野！)

红酒醋和黑醋的酿造也有点类似。红、白葡萄榨汁后发酵，然后在醋酸菌的作用下会转化成醋，注入木桶中数年左右才能进入市场。像玫瑰一样的红酒颜色接近普通白醋，但还是比普通白醋纯一点，香一点。一般用肉做沙拉，做沙拉汁。比如凯撒沙拉一般含有培根、鸡肉等材料，凯撒沙拉沙拉汁以红酒醋为基调。，参考:。qid = 7007050100110，