鲫鱼:一个驿站怎么带火一个江湖美食？
邮亭是个地名，重庆双桥经济开发区的一个镇。地处渝西与川东交界处，是成渝两地的交通咽喉，是旧时代重庆至成都的唯一驿站。据有关史料记载，“商店”和“邮局”是清代传递邮政服务和文件的交接点或中转站。在传递邮政服务和文件的同时，这些邮局和商店也成为商人休息、喝茶和膳食的重要聚集地。邮亭就是这样一个地方，以邮局的功能命名。
邮亭原名“邮站”，但历史上称为“邮亭店”、“邮亭邮”。因为人的存在，邮局催生了一些饮食服务业。此外，邮亭盛产鲫鱼，炖煮调味后很受客人欢迎，所以有了以地名命名的“邮亭鲫鱼”。当地一些聪明的渔民，依托邮亭，开设路边鲫鱼店，煮鲫鱼汤，煮鲫鱼，方便路人。令人意想不到的是，这里烹制的鲫鱼以其鲜美嫩滑的口感赢得了极大的赞赏。渐渐地，“鲫鱼”的名声远播，生意兴隆。
20世纪80年代以后，“鲫鱼”逐渐形成了一道在巴蜀和西南地区颇有名气的特色菜肴。1990前后，重庆、成都、川渝部分县市的餐饮市场刮起了一股“鲫鱼”旋风。好像一夜之间出现了几十家做邮亭鲫鱼的餐馆，势头之猛，是餐饮业老板们始料未及的。于是，“鲫鱼”开始在全国范围内流行起来。
在邮亭镇附近的荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地，随处可见写有“邮亭鲫鱼”字样的标牌。尤其在重庆，邮亭鲫鱼的受欢迎程度超过了春鸡、烧鸡等菜品。仅渝中区楚奇门滨江路周边，就有十几家大中型邮亭、鲫鱼店。每天都有成千上万的食客蜂拥而至，生意一直持续到第二天凌晨。在成都，也有很多大型火锅店、中餐馆，把自己变成了邮亭、鲫鱼。
比如文化路、玉林小区、东教场等地的很多餐馆都换了旗，挂上了“鲫鱼”的招牌。在从双路街通往邮亭镇的犹大路上，有一条近两公里长的“邮亭鲫鱼街”。在这条街上，有100多家以鲫鱼命名的餐馆。最著名的是“刘三姐鲫鱼”、“阳门正宗鲫鱼”和“邮亭陈鲫鱼”。
其实鲫鱼的历史并不长，广为人知也不过20年。有资料显示，后亭鲫鱼最初是1992年由大足区竹溪镇一位60岁的向姓老人发明的。老人的第一份工作地点是邮亭镇外高家店的“湘老鲫鱼”，但随着时间的推移，这家餐馆早已没落。后来，老人受到“刘三姐鲫鱼店”老板的邀请。在“刘三姐鲫鱼店”，他做的“邮亭鲫鱼”色香味俱全，很多喜欢烹饪的人都来学过。20多年过去了，虽然老人早已过世，但他的《鲫鱼》却广为流传。
邮亭鲫鱼的做法和普通川菜没什么区别。“刘三姐的鲫鱼店”老板说，一般的做法是先把鲫鱼洗干净，换上横刀，再加入姜、葱、盐、料酒。红椒、郫县豆瓣泡发，切碎，芹菜洗净，切段。鱼在油锅里炸至金黄色后，炒锅里的油加热到五成。加入泡好的红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、辣椒等。，翻炒至油变红，再加入鲜汤、料酒、萝卜，煮出味道。然后将炒好的鲫鱼和芹菜放入炒锅中煮至鱼熟，再将鸡精转移到火锅桌上，鲫鱼色香味俱全。吃的时候，火锅炉不需要点燃，等鱼吃完了再加其他菜的时候就会点燃。
相比重庆火锅，后摊鲫鱼的吃法有新意。它改变了过去吃火锅必备的鲜油碟和干油碟，改成了碎米花生、碎米榨菜、葱花等调料。食用者将整条鲫鱼从火锅中取出放入食盘中，根据个人喜好加入各种调料，然后舀起一小勺火锅汤拌匀，一起食用。这样吃鲫鱼，又辣又嫩，再辅以香脆的花生、醇厚的榨菜和火葱的香气，在口中从generate出来，味道一流。吃完鱼，如果还不至于筋疲力尽，还可以点一些毛肚和时令蔬菜，作为餐桌和菜肴的变化。
这道以鲫鱼为主要食材的美味菜肴为什么能兴盛几十年？重庆市市级非物质文化遗产“贴鲫鱼”传承人陈清河说，上世纪80年代中期，“来凤鱼”风靡一时，接着是“太安鱼”黑粉，然后是鱼溪、秋溪的鲶鱼，还有北渡鱼、水鱼、辣子鸡、春鱼、毛血旺、鹅掌汤、香辣蟹。他和邮亭鲫鱼的故事，也是从那个乱世开始的。他在邮亭里做鲫鱼的手艺是他父亲传下来的。
“这位老人最喜欢的食物是鱼，所以他自然有烹饪鱼的好技巧。当时刚允许开私房菜馆，我就想用老人的手艺，摆个摊卖鱼。一开始主要卖火锅和鲫鱼。后来吃鲫鱼的客人越来越多，就只卖鲫鱼了。第一个摊子和现在的大排档差不多。路边的几个棚子甚至是一个门面，一共四桌，几乎每天都是空的。”
那时候大部分餐馆还在做一斤多重的大鱼。用巴掌大小的鲫鱼煮熟的后亭鲫鱼，连夜冲进成都平原，敲开山城的大门。像一夜的邮亭，千店吃鲫鱼。据悉，总店设在邮亭的“邮亭陈鲫鱼”，现已在全国10多个省市设立了多家连锁店，分店遍布重庆、四川、湖北、湖南、西藏、贵州、新疆、上海、北京等地。
相比其他没落的江湖菜，鲫鱼为什么发展的这么好？除了地处交通要道，受当地旅游文化的带动，地方政府的大力推动也至关重要。2010邮亭镇政府举办“邮亭鲫鱼”美食文化节，加大了对饮食文化的推广。为了进一步促进后亭鲫的发展，当地政府还建设了生态养鱼基地，为后亭鲫提供食材。在邮亭鲫鱼的烹饪文化中，不墨守成规，坚持口味创新。如今经营良好的后亭鲫鱼店，既保持了后亭鲫鱼的特殊风味，又根据食客“营养配餐、新奇早尝”的心态，开发出新的菜品，如煎蛋鲫鱼汤、脆皮鲫鱼、肥肠鲫鱼等，满足不同人群的口味。
九州邮亭鲫鱼，如今已经成为双桥的特色名片。