北宋吃羊，南宋吃鱼。为什么北宋人对羊肉如此痴迷？
唐宋以前，人们喜欢吃什么肉？先秦时代《国语》记载:“皇帝吃饭太快，牛羊貘一应俱全。诸侯吃牛，大清吃羊，大夫吃貘，士吃炸鱼，吃菜。”可见在先秦时代，上流社会的人只吃牛羊肉，因为当时的牛羊肉比较珍贵，所以当时的人认为只有牛羊肉才是上等肉。因此，在这个时期，牛羊肉是人们肉类饮食的欢迎对象。
汉魏时期，牛耕的逐渐普及，使得牛在农业社会中的重要性直线上升。为了维持生产力的发展，统治者颁布了明确的圣旨，不得无故杀牛。《礼记》也说:“诸侯不无故杀牛，大夫不无故杀羊，士不无故杀狗，庶人不无故吃宝。”所以人们在饮食上放弃吃牛肉，改吃羊肉。羊肉逐渐成为古代中国人餐桌上的主要肉食。
为什么宋朝的人吃羊肉这么受欢迎？1.宋代食用肉类种类不多。
第一，唐宋时期，沿袭汉魏之风，禁止杀牛，只有自然死亡或病死，才能出售或食用。同时，养牛需要占用大量土地作为饲料来源，一头牛需要50亩左右的草地。这在耕地非常紧张的宋代是不可能的。
所以不会有大规模的养牛活动。因此，宋朝就没有牛肉吃了。至于《水浒传》中主人公总是要两斤酱牛肉的说法，只是为了突出梁山好汉的叛逆精神，但与历史不符。
第二，宋朝以前，人们不擅长养猪和煮猪肉。古代猪一般都是散养的，导致体型小，产肉量低，猪肉腥味很重。到了现代，通过采取“圈养”和“阉割”的方法，可以使猪快速育肥，产肉量剧增，猪肉腥味消除，猪肉成为主要的肉源。
药王孙思邈说:“长期吃猪肉，使人失精得病。长时间吃海豚肉会让人感到虚弱和疲惫。”医圣李时珍在《本草纲目》中也写道:“猪肉皆苦，微寒，微毒”，“南猪味浓，煮汁稠，尤毒”。中医的这些错误理论也对古代的饮食模式产生了根本性的影响。所以，在宋代，猪肉是一种“便宜”的食物，一些穷人会吃。
还有一件事，宋朝的开国皇帝宋太祖·赵匡胤是头猪。他不吃猪肉，同时视猪为宠物，并使之成为祖先的家规。自太宗以来，这一祖传家规一直得到严格遵守。宋代以后，皇帝都不吃猪肉，直到西宁时期，桌山才成为羊肉为主，猪肉为辅的局面。综上所述，猪肉在宋代也是很难摆上餐桌的。
第三，鸡鸭需要饲料。养鸡需要大量的饲料，一只大鸡一天需要一两只饲料。一只鸡从小就用了很多饲料，鸡一般都是群养的。养鸭也是如此。所以宋朝人只能在丰收年养鸡鸭。
所以鸡肉也很难成为主流。狗肉在唐宋以前，尤其是宋代以前，一直是人们餐桌上的常客。但宋代以后，地位逐渐下降。但由于狗小，难以长大，到了宋代，主流地位被迫让位于更大的羊。
第四，鱼很好，但是受地理位置的限制，除了鱼米之乡，鲜鱼不能保存很久。如果做成鱼干，在古代需要珍贵的盐，所以人们还是不怎么吃。其他海鲜也是如此。鹿肉是第一野味，但鹿不能驯化，不常见。所以鹿肉不可能成为主流。
第二，羊肉在宋代有很多优势。
第一，古人认为羊肉好吃。许慎在《说文解字》中解释“美”字时写道:“美是甜的。从羊到大。”由此可见，羊肉在古人心中的地位有多高。同时，羊肉不仅味道鲜美，而且比大多数动物产肉多，所以深受大家喜爱。
第二，宋太祖·赵匡胤早年喜欢吃羊肉。据说赵匡胤早年曾在长安街上流浪，一贫如洗。饿的时候，他向店家要了一碗羊肉汤和两块饼。也就是在这个时候，赵匡胤心中永远不会忘记那美味的羊肉。在宋朝建立之前，赵匡胤经常去赵普家“吃米饭”，赵普也用烤羊肉招待他。宋朝建立后，赵匡胤制定了祖传家法，只吃羊肉，不吃其他肉类。
南宋李导在《续资治通鉴长版》中谈及宋代先人的方法，写道:“饮食不贵，厨师只用羊肉。这是所有祖先的家庭方法，导致和平。“羊肉成为宋代宫廷饮食中唯一的指定肉类。宋朝统治者对羊肉还有很多其他的影响，羊存在于赏官中。
宋仁宗在位的时候，也把羊肉作为官粮分给各级官员。就连平民阶层也受到皇室的影响，婚礼、夺榜等喜事都少不了羊肉。宋代市场上的羊肉也是人们争相购买的热销品。
第三，相对于猪肉，古代中医更认可羊肉。北宋重修的《经史证应急本草》中写道:“人参补气，羊肉补形，补中，除烦，增强食欲，壮阳补肾”。把羊肉和人参并列，羊肉在古人心中的地位可见一斑。
第四，羊与其他牲畜相比，在宋代更适合饲养，因为羊擅长爬山，在荒地、山地等不适合耕种的地区也可以饲养，不占用耕地。对于宋朝这样一个地少人多的国家来说，羊肉比同样好吃的牛肉划算多了。
《东京梦》里提到了炖羊、软羊、牛肚、里脊、内脏、生软羊面等等，说明羊从头到脚、从外到内都被煮熟了。这种投资小收益高的动物，在宋代深受水产养殖业的喜爱。
羊肉虽然受欢迎，但普通人很难享用。在宋代，羊肉不是普通的东西，价格昂贵，只有精英阶层才能接受。但宋代羊肉贵是因为宋代羊肉的产量不足以满足人们的生活需求，而不是因为人们争相购买，抬高了价格。
虽然上面提到了可以在贫瘠的土地或者山上放羊，但是这样养出来的羊明显没有草原养的肥，数量也比草原养的少。但是无论是北宋还是南宋，国家都缺少大面积的草原，所以各郡的羊肉产量非常有限。
相比之下，晋国牧场饲养的羊，无论是产量还是质量，都远远超过了宋朝。当时晋国的市场上卖全羊是很常见的，羊又肥又健康，价格也很便宜。不过南宋时市场上有一些便宜的羊杂之类的卖。甚至偶尔有人在市场上卖一整只羊，而且这羊比较瘦，远不如徐金国肥。
同时马匹的饲养也需要草原，宋朝的军事实力已经很弱了。因此，为了更大的利益，尤其是国家安全，统治者还要求将有限的草原和草料大部分用于养马。这进一步限制了羊肉产量的增长。
据《宋会姚记稿》记载，宋代仅皇宫就用羊43万多斤。像宋代那么大的羊肉需求怎么满足？那么就只有一个办法，“进口”。即使在金国买羊很便宜，如果我们从金国“进口”肥羊，一方面金国卖给我们的价格会更高，另一方面我们就有了一只活羊。
把羊从遥远的北方草原运到南方花了很长时间。在那个交通不发达的年代，运输过程中付出的代价更多。所以羊运到南方，又要涨，最后只有有钱人才能吃到羊肉。在普通人眼里，羊肉是一种稀有珍贵的玉石。
《简毅鼎志》记载，在宋高宗绍兴，“吴中羊价极高，一斤肉九百元”。所以水浒传中提到，宋江邀请李悝jy到琵琶亭喝酒时，店家说“只卖羊肉，不卖牛肉”，显然是因为宋江等人吃不起羊肉，看不起宋江等人。于是，就有了李悝jy殴打调酒师的一幕。
宋代诗人高公思也写过一首诗《有感于吴中羊肉价高》来感受羊肉的高价:“平江羊911斤，怎敢买尝？”业余时间只给鱼填两顿，现在肚子里就是个小池塘。“如果把古代官员的俸禄排一排，宋朝第一。即便如此，如果官职不高，薪水不厚，对于很多官员来说，羊肉也是一个不可爱惜的宝贝。由此可见当时羊肉有多贵。
直到近代，羊肉一直是常见肉类中最贵的肉类，可见羊肉在人们心中的地位并没有降低。即使有人因为它的气味而不喜欢它，也丝毫不影响它在中国人心中的地位。