饺子里的三鲜是什么？

传统的三鲜馅料是肉(猪肉、虾、蛋)和素(韭菜、蛋、虾皮)，但实际上，有肉有菜的三鲜馅料营养更均衡。现在“三鲜馅料”中的“三”已经成为一个统称，四五种食材做成的馅料也很常见。也可以在饺子馅里放肉、素、菇海鲜，加一个鸡蛋。

饺子在其漫长的发展过程中，有各种各样的名称，包括古代的“狱丸”、“扁食”、“饺子饵”、“粉角”。三国时期叫“月牙馄饨”，南北朝叫“馄饨”，唐代叫“月牙馄饨”，宋代叫“角”，元代叫“扁食”。清朝称为“交子”。

三鲜肉一般由猪肉、韭菜、干紫菜、盐、酱油、葱花、姜末、蚝油、料酒、食用油混合而成。拌馅时，用食用油以外的调料。将猪肉馅腌制30分钟，然后加入韭菜、干海苔和食用油搅拌均匀。

素三鲜是由韭菜、鸡蛋、木耳等做成的。作为主要成分。韭菜洗净，将鸡蛋打散炒熟，放凉备用(煎鸡蛋时注意，中小火煎的同时用筷子快速搅拌，使鸡蛋煎熟)。木耳洗净后切成小粒，加盐、食用油、酱油、蚝油，搅拌均匀。