为什么过桥米线叫“过桥”？

就是因为有一个传说，一个读书人每天吃他老婆送的过桥米线，一直流传下来。正是因为它的实践，人们才这样称呼它。

过桥米线是云南省滇南特有的小吃。属于云南菜，起源于蒙自地区。由汤料、调料、生猪里脊肉片、鸡胸肉片、乌鱼片、五成熟猪里脊肉片、肚头肉片、水发鱿鱼片制成。辅料有豌豆尖、韭菜，还有香菜、葱丝、草芽丝、姜丝、厚朴片、豆腐皮；第四种是主食，就是用水稍微烫一下的米粉。鹅油盖，热汤，但不蒸。

传说很久以前，有一位学者在云南南湖的胡鑫亭刻苦学习。他的妻子每天必须过桥给这位学者送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦，就炖了一只鸡，放在土锅里给丈夫吃。然而中途出了点事，耽搁了。当她回来时，她发现砂锅里的鸡肉还是热的。她打开后发现上面有一层厚厚的黄油，就用鸡油给老公做了米线。吃罢，秀才赞不绝口。因为妻子每天都要在南湖过桥送饭，秀才就把它取名为“过桥米线”。

一天，一个女人炖了一只肥母鸡，准备送给一个书生。没想到，她因为身体不适，迟迟没有出门送餐。当她又急又心烦的时候，她惊讶地发现汤碗还是热的。

”她看着汤里一层金黄的膏体和肥美的鸡油，突然明白了，鸡油可以聚热保暖。后来她试着把薄薄的生鱼片放在热鸡汤里，一烫就熟了，肉嫩滑可口。于是她每天都带着热腾腾的加满黄油的鸡汤和配好生鱼片的米粉，走过长长的桥，送给丈夫，让他也能享受到香甜可口的热气腾腾的美味。”于是，“过桥米线”的烹饪方法就流传了下来。

据一位在云南生活过的朋友说，真正的过桥米线应该是以清汤为主，配以各种肉类，吃的是食材本身的鲜味，而不是重油重盐的凉辣味。

云南地处边陲西南，四季如春，依山傍水，山珍海味、新鲜淡水鱼、新鲜蔬菜等食材应有尽有，无需用饮食对抗极端气候。云南菜风味独特，多为鲜、嫩、甜、酸、微麻。还有一种说法是，这种“先用汤碗煮米线再吃”的方法，可以称为“过桥”