川菜中最重要的辣椒和花椒有多大？

花椒(又名胡椒、川椒)是中国古代辛辣调味品中非常常见的一种。早在《诗经》中，就有很多地方提到胡椒。如《诗经·周松》记载“有椒，有其香”。四川是历史上花椒最重要的产地，吃花椒也很常见。早在汉晋时期，四川就是中国历史时期重要的麻辣重口味区。在记载巴蜀历史的《华阳国志》中，说产品是辣椒，蜀人“很辣”。

胡椒是在公元16世纪明朝时传入中国的。考古学家估计，早在公元前5000年，中美洲人(玛雅人)就开始吃辣椒。