四川火锅风靡全国。在你看来，四川火锅赢得认可的原因是什么？

① 1997年3月14第八届全国人民代表大会第五次会议决定批准设立重庆市。1997年6月18日，重庆直辖市正式成立。在此之前，重庆一直是四川省下属的副省级城市。所以有“川渝不离”之说。重庆未列入直辖市之前，一切都算在四川名下。比如当时的“重庆火锅”就写成了“四川火锅”。

(2)重庆火锅和四川火锅因为锅底、菜品、油碟的不同，不是一个种类。

很多时候我们默认“四川火锅”和“成都火锅”是同一个品种，但成都火锅并不能完全代表四川火锅，四川大部分地区的火锅也各有特色，比如酸菜火锅、九尺鹅肠火锅。

四川火锅向来以“麻辣鲜香”著称。自从火锅诞生以来，从小贩到小卒，再到达官贵人，人们都爱吃。火锅的受众和影响力是其他菜系无法企及的。

“火锅”的食用形式最早出现在世人面前是在大约1700年前的西晋时期。西晋著名文学家左思在其《蜀都赋》中有所记载。“坐在金垒里，菜很好吃，菜用清水洗，紫鳞难得。”几句话勾勒出了火锅的雏形。

魏文帝曹丕把火锅分成五个独立的区域，并命名为五熟锅。

四川火锅正式出现在人们的餐桌上，时间已经到了清朝道光年间(1821年-1851年)。关于四川火锅的发源地，有乐山、泸州、重庆三种说法。从公布的资料来看，一般公认起源于泸州小米滩。

当时，长江沿岸的船夫经常在小米滩停下来休息。他们的炊具只是一个瓦罐，里面盛着汤，加了辣椒提味，用辣椒去湿，然后煮各种蔬菜。这种方便又美味的吃法口耳相传，很快就沿着长江传到了重庆。

四川火锅的雏形出现在泸州，是历史背景下的偶然，也是必然。

我们来看看清朝光年间(1821-1851)中国发生了哪些历史事件。

虎门销毁鸦片，第一次鸦片战争，《南京条约》签订，中美《王霞条约》签订，太平天国运动爆发...这一系列事件的直接后果是，长江的通航权开始逐渐丧失:外国侵略者进入长江、上海和长江四口通商，然后太平天国利用长江水运组织进军。

此时，偏远巴蜀地区的航运尚未受到鸦片战争后果的直接冲击，但长江下游的中国航运业已受到外国航运业的挤压。随着英国舰队的开放，外国商船蜂拥而入，直接摧毁了中国脆弱的木船运输业。

所以大量以此为生的木船和船工聚集在川渝也就不足为奇了。

巴渝山川重叠，需要大量木船进行货物流通和客运。当时小木船只有几个船夫，大木船有二三十个船夫。

巴渝到处都是激流险滩，跑船的人都“绝望”了。船夫的生活很辛苦，自然要想尽一切办法改善。巴蜀地区以水为生，湿冷，自然出现了加花椒、胡椒祛湿的汤底。

那时候生活底层的人都想尽办法挠自己的嘴，船夫和棍子也是。

当时重庆的一些棒子(一根竹竿打拼的人)看到船夫在河边的吃法，就去杀牛场捡一些丢失的牛，用同样的方法煮熟。长此以往，就有聪明人挑着担子，一头放牛杂和配菜，一头放炉子，炉子上放一个带格子的大铁盆，每天走街串巷去卖。

当时成都有一本叫《风土志》的杂志描述了当时吃火锅的场景。

“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆那边的江北。最开始一般零售商买水牛内脏，把肝和肚子切成小块，在摊子头设一个泥灶，灶上设一个干锅铁盆，里面倒卷着一股又辣又咸的卤汁。所以平时在河边的桥上卖劳力的朋友，会从负担中受益。大家想一个格子，趁热吃，吃几块，算一定的钱...直到民国二十三年，重庆一家小饭馆才把它抬高，从地摊搬到餐桌上。”

在后期的抗日战争时期，火锅在重庆开始流行。无论是民国时期的政府官员，还是商人记者，还是普通百姓，吃火锅都是一种时尚。后来很多去了台湾省的国民党老兵，对重庆火锅念念不忘。可以说台湾省麻辣烫和重庆火锅也是“一女同胞”的兄弟。

重庆火锅之所以在当时广受欢迎甚至追捧，原因只有两个字——便宜。

我们来看看当时重庆的社会现状。

抗战爆发以来，国民政府西迁大后方重庆，国民政府要员、知名人士和战区民众也随之搬迁。但由于日军对重庆的封锁和持续轰炸，战争造成的消耗是巨大的。当时首都的经济环境和生活环境非常恶劣，尤其是抗战中后期，重庆通货膨胀严重，难以生存。

战时首都的食物非常珍贵。前国民党政府驻联合国代表顾维钧回忆了1942+00年6月的一次宴会。

“在嘉陵宾馆，我参加了孔祥熙博士和行政院人士为国务委员举行的宴会。我们吃了一顿既经济又有营养的饭。每个人都有一个盘子，里面有三样东西:肉、蔬菜和米饭。豆浆是唯一的饮料。还有一碗汤，一碟甜食，主要是一些水果。”

当时在首都，冯玉祥经常请人吃饭，包括国内外各界人士，类似的情节在冯玉祥的日记中也有提及。

“苏联大使邀请你共进晚餐。里面全是酒、烟和食物。我们请他吃饭吧，不过就是馒头，豆包，稀饭，菜也就几盘。今天看到他这么有钱，有点不好意思。但是，他请我是他国家的钱，我请他吃饭是我自己的钱。想起来也不觉得难过，完全去掉了以前的羞耻感。”

政府官员的生活还是那么拮据，普通重庆人的生活就更艰难了。

根据1937-1941重庆6月各类商品零售均价表，各类食品价格从1940开始突然开始攀升。其中，过去几年各市场平均大米价格为:1.253，1.203，1.297，7.067元，到6月份1.941。

在这样的大环境下，火锅以“便宜”的特点异军突起也就不足为奇了。

火锅的食材很普通，随季节变化，多为低价。除了各种牛杂，还有猪水、鸡血、鹅肠等。，而木耳、土豆、藕片等便宜的蔬菜也是火锅的首选。那时候直接把牛和猪扔到水里，即使火锅价格翻倍，普通人也买得起。那时候可以吃肉，对普通人来说是难得的享受，下水也不在乎。

火锅汤底除了“四川三椒”(花椒、辣椒、辣椒)，还有姜、葱、蒜和一种麻辣调料。麻辣、刺鼻的味道是其他菜品无法企及的，火锅不仅调动了味觉，还让视觉、嗅觉、听觉协同工作。这无疑是对当时大后方沉闷单调的饮食最有力的冲击。

火锅食材易得、便宜的特点一直延续至今，不断提升的底料口感让火锅经久不衰。所以四川火锅受到清朝的追捧也不是没有道理的。