炖的历史
美食:川菜
配料类别:猪肉
味道:辣
适宜季节:秋季
色香味:汤乳白色，猪肘烂软。
配料:猪肘、雪山大豆
辅料:葱油节、绍兴酒、生姜、川盐。
制作:
1)猪肘刮洗干净，沿骨缝切一刀；
2)放入汤锅中煮透后取出，去掉肘骨；
3)将猪骨放入砂锅中，并放入煮肉原汤；
4)加入大量葱花结，将姜和绍兴酒大火烧开；
5)将雪豆洗净，放入煮沸的砂锅中，盖紧；
6)然后移至小火煨3小时左右，用筷子轻轻一戳，直至皮烂；
7)食用时，将川盐、汤豆放入碗中；
8)也可以蘸酱油吃。
(2)东坡肘子是苏东坡做的传统名菜。
具有肥而不腻，不烂不烂的特点。它色、香、味、形俱佳。有人称其为“美容食品”，外宾称赞其为“世界名菜”。眉山东坡肘子的制作比苏东坡的好很多。
首先，在选材上，只选用猪蹄。洗净后，放入清水中炖至八分热。然后将肘子捞起放入蒸笼蒸熟。
经过两次脱脂，肘子已经到了肥而不腻的位置，不烂不烂。
吃的时候有两种形式:一种是清汤。取出蒸好的肘子，放入碗中，盛上炖鸡汤。如果没有鸡汤，白开水也行。加一点盐和一点洋葱。最好把酱油放在另一个碗里，吃的时候蘸点酱油，味道更鲜。
二是调味。也就是说，将蒸好的肘子从宫廷碗中取出，
倒入准备好的调料即可食用。眉山的东坡肘子很讲究调料。
由17种原料组成，特色鲜明，适合东、南、西、北的客人。
(3)原材料:
猪肘、雪花豆、葱节、绍兴酒、姜、川盐。
方法:
选取肥猪前臂，将猪肘刮干净，沿骨缝刮去一切，用开水焯去血泡，放入汤锅中煮熟，去肘骨，去骨，用糖色涂皮，放入有猪骨的砂锅中，加入煮好的肉羹，一次加足，放入葱姜绍酒，大火煮开；将雪豆洗净，放入煮沸的砂锅中，盖紧，小火煨3小时左右，用筷子夹至皮烂。吃的时候把川盐和汤豆放在碗里盛上。蘸酱油吃。
东坡肘子传说
东坡先生一生创作了许多菜肴，也对民间菜谱进行了修改和完善。他自酿过酒，亲自制作过糕点、小吃，并将这些方法和制作经验整理成文字，如著名的美食赋、菜根赋、猪肉赋、东坡汤赋、食山鸡、蜜酒歌等。当然最有名的还是东坡肘子。
说起东坡肘子，还有一个心酸的故事。
宋神宗元丰年间，苏东坡上书皇帝反对王安石变法的一些措施和方法，因而得罪朝廷和现朝的官员，被抓进御史台监狱，关了132天。这就是历史上著名的文字狱“乌台诗案”。后来，他终于被释放，降职为黄州应永大使助理，是该校水务局的一员。黄州是长江边上比较富裕的地方。生活在这样的鱼米之乡，生活应该不成问题，但此时苏东坡却被贬为黄州罪人，俸禄大减。家庭人口也增加了不少，所以生活很拮据。每个月初，他会把收到的钱分成30块，挂在房梁上，然后每天用画叉拿一块，用于全家人的生计。如果有余额，苏东坡会高兴地存到竹筒里，以防客人来喝一杯。那段时间，苏东坡发现黄州人不爱吃猪肉，导致当地的肉价格很低，所以他经常买一些猪肉，用眉山本地的烹肉方式烹煮。为此，他写了一首猪肉颂来记录这件事。
黄州好猪肉，价格便宜如粪土。
富人不肯吃，穷人不懂做饭。
慢火，水少，火足了就美了。
每天起来打两碗，饱到你都担心不起来。
在这首诗中，苏东坡特别介绍了“东坡肘子”的制作过程，并特别强调了火工和煨制方法。
在他的带动下，黄州人民学会了制作东坡肘子，流传至今。后来苏东坡到杭州当太守，带领当地军民疏浚西湖，为百姓做了很多好事。杭州人为了感谢苏太守，把猪和酒扛到了家门口。东坡无法拒绝，只好将猪肉全部切成两两方块，模仿黄州制作东坡肘子的方法，然后按照疏浚西湖的民工花名册挨家挨户送去，供民工品尝。
吃过这种肉的人都称赞它味道鲜美。甚至杭州的一些餐馆老板也求教如何做东坡肘子。奇怪的是，凡是卖“东坡肘子”的，生意都特别红火。从此，东坡肘子代代相传，成为杭州第一道名菜。
关于“东坡肘子”的由来，有两种观点:
第一，据说苏东坡去过江西永修，治好了当地一个农民孩子的病。为了表示感谢，农夫特地留他吃晚饭。苏东坡被这美丽的乡村陶醉了，情不自禁地朗诵了一首诗:“草珍珠香在心头”。正在厨房做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎么去煮肉——“用草煮的全是香”，于是赶紧把猪肉和绑着肉的稻草放进锅里煮，可是这样煮出来的肉真的有一种独特的香味！
第二，据说上世纪四十年代，四川大学中文系的四个学生在古诗词中发现了汉代班固的两句话:“舍身为己，品味差”，于是这四位学者在成都开了一家“品味差”的餐厅。当时他们从苏东坡的传世墨迹中收集了“味穷”二字。就这样，东坡肘子的名声自然不胫而走，传遍了全国，“魏徵”的生意当然非常红火。
传奇终究是传奇。如果听错了，也不用很在意。因为用料不同，当地风味也不同。目前东坡肘子的制作方法全国各有特色，但东坡肘子起源于四川似乎没有异议。四川东坡肘子的做法，
通常有三种。
第一种方法是选取猪的前臂(肘)2000g左右，放入汤锅中煮熟，然后捞出去骨，再放入原汤中，加入雪豆、葱白、绍酒等。，并且小火煨三个小时左右，吃的时候加盐，甚至把汤豆舀到碗里蘸酱油。
第二种方法是将肘子煮至半熟，捞出沥干水分。猪油九成热时，放入肘子。当猪肘皮煎至金棕色时，取出，将一边的肉切成五方块，但不要切皮。将煎蛋、大白菜、竹笋用酱油、葱、姜、大料、高汤煮沸，加盐、味精，最后勾芡，浇在肘子上。
第三种方式是东坡故里四川眉山的做法。先把肘子放锅里煮到七分熟，滗出原汤(这是第一次脱脂)，然后放笼蒸，这是第二次脱脂。将一级豆瓣辣酱用热油在炒锅里炒几下，然后加入蒜、姜、辣椒、葱、糖、醋、盐、香菜、高汤，搅拌均匀后倒在锅里的肘子上。